每天喝夠8杯水健康才能達標？真相原來是這樣的

“每天喝夠8杯水(約2升)，有利於身體健康，否則就會缺水。”已經成了不少養生人士的共識。然而，這條廣為流傳的“健康定律”卻是偽知識。這是怎麼回事？最新一期“科學”流言榜揭曉，網羅近期熱門的健康謠言，讓我們一起直擊真相。

每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發佈。

流言 常吃含酵母麵食傷胃

真相 網傳常吃用酵母製作的麵食，對胃部有害，其高嘌呤還容易引發痛風，甚至有致癌風險。不過，這個擔心是多餘的。

酵母在饅頭、麵包等麵食發酵過程中會産生二氧化碳，但酵母的發酵和産氣能力受溫度、麵糰組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過60攝氏度，酵母就無法存活，更不可能發酵産氣。因此不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、麵包還會大量産生二氧化碳，傷害胃部。

從成分來看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類于高嘌呤物質。但酵母僅是發酵劑，並不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發面1公斤左右的麵粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

有説法認為，酵母在高溫狀態下，會使麵粉當中的蛋白質和糖分發生轉化産生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素)，會産生一些有害的致癌物質。但實際上，酵母主要在發面階段産生作用，在超過60攝氏度的環境下就會失活，更不會在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。

流言 每天喝夠8杯水才健康

真相 不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議並不適合對個體進行精準化健康指導。

人體每天的“水週轉量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。不過，水週轉量並不等於我們每天實際的飲用水量。

例如，一名20多歲的男性每天的水週轉量為4.2升，但並不需要飲用4.2升的水。因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%，其餘85%的需水量來自於食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5至1.8升。

相比之下，女性飲水量要小，因為女性的非脂肪成分低於男性，例如一名20多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3至1.4升。

流言 頭孢配酒一點事沒有

真相 前不久，有脫口秀演員發微博稱“吃頭孢喝酒根本死不了，除了胃有點不舒服，一點事沒有”，引發醫生的一大波“聲討”。這種嚴重情況下可致死的行為，豈是個人的感受就能混淆視聽的？

很多頭孢類抗生素遇上酒精會引發“雙硫侖樣反應”，反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質相關。有時“頭孢就酒”之後沒事，可以説是萬幸。但生命只有一次，容不得一絲僥倖。

很多時候，雙硫侖樣反應不是“一點事沒有”，甚至有可能造成生命危險。所以醫藥專家建議，吃完頭孢7天內不能喝酒，同樣，喝酒後一週內也不能吃頭孢。

一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解症狀至自愈。如果症狀比較嚴重或不緩解，則要及時就醫。

流言 自熱米飯裏的大米是假的

真相 先説結論：不論是重組大米，還是煮熟之後再乾燥的大米，或者無菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同。其目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長時間的加工。

目前市場上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然後再加入澱粉，通過再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這种經過處理的米，它的澱粉糊化速度會更快一些，可以很快做熟；第二種是大米煮熟之後再乾燥做成的。煮熟之後的大米，它的澱粉是經過糊化的，然後再將它快速脫水，就能夠讓糊化的澱粉分子結構更穩定，防止澱粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個其實跟我們平時吃的方便麵是一樣的道理；第三種是無菌米飯，其實就是煮熟的米飯，殺菌之後密封保存，吃的時候你只需要放在微波爐裏面加熱兩到三分鐘就可以吃了。

流言 用雪搓一搓能治療凍傷？

真相 針對凍傷民間一直流傳著一個偏方——用雪搓，哪兒凍搓哪兒！然而，這個方法不僅不靠譜，還很坑。

這種説法可能有幾個來源：一是受到電影、小説等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設備時，人們會用一些臨時方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。因此，才會有人認為用鬆軟的雪按摩皮膚可以緩解疼痛。

但在現代醫學條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環，還可能導致新的損傷。正確的方法是，一旦出現肢體凍傷，要離開凍傷環境，回到常溫下。用30攝氏度到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺，口服熱水也有助於提高體內循環溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利於皮膚的恢復。

若出現水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護後，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復體表溫度，然後就醫治療。

流言 生物製劑冬季可放室外

真相 有人認為冬季戶外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物製劑不用再特意放到冰箱中冷藏，放在戶外就可以了。

其實不然。胰島素、激素等屬於生物製劑，冷凍後其蛋白質會變性，將導致藥品失效。一般情況下，未開封的生物製劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏。冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。

北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物製劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無法正常使用。

在冰箱中存儲胰島素、激素、血液製品等生物製劑時，也不建議放在冰箱門上的儲物格裏。因為開關冰箱門可能導致溫度不恒定，開關門産生的震動也可能破壞生物製劑的分子結構，進而損壞藥品。

文/本報記者 李潔