露脆秋梨白，一杯秋梨膏滋潤整個秋天

涼風有信，白露為霜。白露到，暑氣結，氣溫逐漸轉涼，晝夜溫差增大，寒生露凝。白露後會漸漸出現典型的秋季氣候，此時人體容易出現口唇咽幹、鼻腔乾燥等症狀，往往這個時節調養當以健脾潤燥為主。秋梨是白露時節的時令水果之一。當季的秋梨最為甘甜多汁，且具有清心潤肺的美好功效，還能生津祛痰，這個時候也是製作秋梨膏的最佳時期。

讓我們跟隨上海奉賢的梨農姚阿姨，一起來做一杯健脾潤燥的秋梨膏吧。

在製作秋梨膏之前，要先挑選適合做秋梨膏的秋梨。翠冠梨作為上海奉賢口碑最佳的蜜梨品種，不僅皮薄多汁，糖分含量還高，且最佳賞味期較長。姚阿姨表示：“每年末暑和秋天節點的時候，等梨樹上的果子完全黃透了，糖度達到14以上，我們就會開始做秋梨膏。”

採摘完秋梨後，要進行分揀，去除腐爛的、摔過的、有過病蟲害的梨。

然後進行兩次清洗後，因為要考慮最終的口感，需要進行削皮、去核。

如不去皮就會苦，不去核就是酸的，最後留下純果肉放入蒸鍋中蒸煮。

之後再過濾：過濾一般要進行兩次過濾，先初過濾把梨肉分離，第二次把裏面的沫和渣過得再細一點。

過濾完的水在2小時內需進行再熬煮，不然就會發酸。而蒸煮的話火候是關鍵，先是高溫煮，再轉低溫，一直保持小火，要將水分蒸發掉，但是也不能煮得太過，蒸煮至形成膏體後，還需要燜蒸一段時間，最後成為黏糊糊的膏狀物，就説明秋梨膏已製作完成。

整個過程需要持續1到2天，如果想要更好的質感，則需要三、四天。最後，等待膏體完全冷卻之後即可裝瓶保存。

“梨的保存時間比較短，一年就一次，錯過就沒有，如果想要吃秋梨的話，有秋梨膏可以代替，念想也是蠻好的，或者把它當做添加糖來使用，作秋梨糖水等等都可以。”姚阿姨説，每年到了秋天，他們一家老小都會想要喝上一杯溫熱的秋梨水。

來自中醫的溫馨提示：

上海市奉賢區中醫醫院治未病科主任許雷：“梨在我們中醫裏，認為是有潤肺止痰化咳的作用。入秋以後天氣逐漸乾燥，有些人群會容易出現咽癢、咳嗽等症狀。因此純天然製成的秋梨膏對於這樣的一種人群還是比較適合的，飲用時可以用溫水沖泡服用。但是注意，有一部分人群是不適合的，因為秋梨膏比較甜，所以糖尿病患者不大適合，同時秋梨是比較寒性的水果，所以有慢性脾胃疾病、大便比較稀溏的人群也不是特別適合。”

監製：楊松濤

策劃：張寄予

編輯：王一喆

素材來源：上海奉賢區融媒體中心