完全美食手冊

央視國際 (2003年01月24日 16:45)

　　北京

　　百人嘗百味、愛百味，眾口難調啊！我理解的“小吃”就是隨意、隨性，屬於宜豐宜簡的口福，給大家介紹幾處北京城裏獨具特色，絕對不虛趕路前往的特色飲食吧！好吃不貴，重在享受……

　　壇根院食坊（京味文化館子）

　　地壇東門外，售票處北側。小路上的人力洋車免費把您載入“壇根院食坊”。這裡，可謂是京派餐廳的代表。不小的院落裏，紅燈高挂，高檐敞窗。屋門口的老爺子，著棉布大褂抱拳相迎，立時讓您不得不讚嘆老北京好客真誠的那股熱情勁兒。豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、麻豆腐、豆汁、焦圈、菜糰子，王致和的臭豆腐就窩頭，老北京的家常吃食應該算是全了。青花粗瓷茶碗裏，滿是老北京熱鬧興隆的精氣神兒。這裡每晚7：30都有京劇、雜耍、相聲等曲藝表演，來這兒主要是看個熱鬧，體驗一下熱鬧的京味文化。

　　家鄉菜.COM（家常菜，各種風味）

　　北三環馬甸橋西北角測試大樓腳下。能想到的各種流行的家常菜，魚頭泡餅、泡椒鳳爪、各式家常小炒，不勝枚舉。向您推薦這裡除了因為它價錢公道，貼近工薪，環境佈置也透著巧心思。説到樸實而精細，您來道“功夫菜”——涼拌白菜絲。説它是“功夫”絕對是出於佩服。一絲絲，一根根，白花花，齊整整地碼在小盤裏端到您面前，頗有點地主家盤點銀庫的感覺。夾到口中品品，味道沒啥特別的，“是白菜？！！有沒有搞錯？？？梨絲吧？！再多嘗倆口！”嘿嘿，如果不告訴您，一盤都落肚也絕對不會想到這是咱最家常的白菜梆兒？！怎麼樣，功夫吧？！

　　杭州樓外樓北京店（西湖名菜）

　　朝陽門內北小街，東四六條東口路南，陸軍總院西門斜對面。據稱在這裡建店是為了滿足駐京辦事處的需要。店堂裝修滲透著西湖風水，西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、東坡紅燒肉、脆炸響鈴……名菜自不必多言，連服務員都是杭州本店裏調來的能手。席間，吳儂軟語與您娓娓道來西湖的水、杭州的美，恰似身在西湖觀勝景、品佳肴。勸您就別遠眺了，舉頭望窗外，不見了三潭映月——因為，咱還在京城呢！

　　茶馬古道（雲貴菜）

　　東四環朝陽公園橋西南角路邊。就衝這店名，您琢磨去吧！雲南、四川、西藏間古老聞名的貿易通路，搬到科技時代的都市做招牌？！那韻味，絕不是昔日天橋、大柵欄的繁華嘈雜所能包含的。大概因為店主是畫家吧，從簡約派的門面，到古樸別致的招牌，這裡藝術氣息特別突出，內間天地更是透著那麼股雅氣。這裡經營的是雲貴地方風味菜，徐家渡香腸、雲腿鑲金瓜都可以。

　　剛記廣州海鮮（廣式海鮮）

　　在勁松東邊平樂園有個剛記廣州海鮮，很正宗的廣州菜，排檔式經營。大大的魚缸呈墻面式排開，游水海鮮您就挑吧！您想啊，南邊沿海地區可儘是擅吃、會吃的主兒，精細的、粗獷的保證都能讓您品出些滋味。這裡店面敞亮不説，吃完了保證您心滿意足。甭擔心買單時心驚肉跳：大連鮑28/只，扇貝3元/只，基圍蝦38/斤，倆人飽餐一頓下來，百十塊錢解決問題，要不怎麼説是排檔呢！具體地址嘛，北工大西門所在的那條街，平樂園路口東南角，很明顯的，東北角是福成肥牛。實在找不到打電話問問，我記得是67883988（錯了別罵我啊，我一到那裏就認識了，電話只是出門時隨便記下來的）據説方莊家樂福對面也有一間，是總店。

　　孔乙己酒店（紹興菜）

　　東四路口向北路東“孔乙己酒店”，聽名就知道經營的是紹興菜。白墻、黑柵欄木窗，在這片以“銀街”聞名的都市商業街區裏顯得格外低調。進門來卻別有一番滋味。迎頭是魯迅先生半身塑像，下面零散擺放著一些先生的著作。廳堂佈置更是一派白墻黑瓦飛檐翔燕的江南水鄉風情。高高的黑漆帳臺，令人耳邊依稀響起叮噹碰撞的銅板聲。來一道雪菜黃魚湯，眼見“一行白鷺上青天”；燙一壺沉年珍藏女兒紅相佐。嘿嘿，怕是當年孔乙己青衣布褂不盡承載的風情吧？！

　　不見不散茶餐廳（港茶）

　　北京站口恒基中心二層、東單東方廣場地下都有店面。24小時營業，粥、面、小炒、湯菜、燒烤、甜羹，令人眼花繚亂。環境很是下了心血，已經不是大排檔的味道了。有些時尚、有些喧嘩，興許也能算是小資？！總之，這裡的菜品種豐富。鼎力推薦幹炒牛河，要是您在等著上菜，旁邊那位夾起來一筷子，嘿嘿，順著風向緊著吸氣。 這裡免費提供一種蝦蓉辣椒醬，用以佐餐，港味十足，別忘了特意向服務生説明哦。

　　三里屯安吉兒餐廳（意大利風味）

　　三里屯酒吧街北段路西。我首選的意大利餐食所，真的好吃又便宜。意大利特色麵食花色品種豐富，價格均在20－30元之間。份量足，味道好！哦，這裡還全天提供免費的“沙拉吧”，包括：生菜、西紅柿、黃瓜、甜玉米、青椒、洋蔥等常見沙拉配料，配有蛋黃醬、油醋、千島等調味汁。意大利著名甜品“提拉米蘇”也很地道。30元/塊的價格比起主菜似乎有些不爽，但味道純正，真材實料，嘗鮮您是來對了！

　　傻兒火鍋（成都火鍋）

　　東四環紅領巾橋西北角，成都傻兒火鍋，長年免費供應瓶裝啤酒。扎啤一元一扎。也不知是免費啤酒的效應，還是店主真的經營有道，總之，這裡自開業伊始，每天賓客迎門，從冬到夏，實在是每日熱火朝天。其他沒啥特別的，鍋底一律18，羊肉、牛肉一律5元/盤，至於推薦的魷魚就算了吧，也是五元/盤，水發的，沒味道。順便提一句，涮四川火鍋建議您最好選配香油油碟，香油可以減辣、潤腸、敗火……值得注意的是，如果你不想忍受饑餓與耐心的雙重挑戰，建議提前預定，定餐電話是65069220。這裡的單間很普通，價錢一樣，沒有消費限制，只是比吵吵嚷嚷的大廳吃得踏實。圖熱鬧，您就去看個究竟吧，相信比我更有收穫。

　　呷呷（台灣火鍋）

　　在崇文新世界商場、西單明珠商廈、莊勝崇光百貨、甘家口大廈等商業場所都有分店。不收鍋底錢，關鍵是他們那兒調的醬很是地道。每個店的人都巨多，去晚了就得排隊。

　　味正園鮮族燒烤（鮮族風味）

　　工人體育館北門路北有家“味正園”鮮族燒烤便宜實惠。無煙碳烤品種齊全，現壓冷面、拌飯、打糕一應俱全。價實味正，喜歡這口兒的話，有空去嘗嘗。

　　大米涼皮（陜西小吃）

　　陜西大刀記，西城區平安裏路口東南桂香村食品店旁門臉。這裡的涼皮2.5元/份，有別於小麥麵蒸的釀皮。用大米麵做的面皮白凈、透亮，調料也不是常見的麻醬口。尤其是辣椒油實乃最最關鍵。這裡的涼皮倍受推崇，主要是辣椒油——紅亮鮮香， 您儘管往多了放， 絕沒有火燒火燎的焦燥， 就是香啊！

　　大盤雞（西部風味）

　　馬華拉麵（一定要是雙安商場對面電影院旁的那家）連鎖店如今到處可見，這裡主要向您介紹一款特色菜——大盤雞。這菜分大小份，光小份就有半隻雞。配料裏還有土豆、青椒、甜紅椒等等，拌上寸余寬的拉條子，菜肉面全有了，一小份足夠2－3人分食。這裡裝修也不錯，不同於其他面館，有個不小的角落裝修風格讓人一下想起仙蹤林。該店還經營牛肉拉麵、炒麵片、烤玉米、烤肉串及各式西部小菜。

　　川北涼粉

　　燕莎凱賓斯基飯店對面金山城重慶菜館裏的涼粉，沒的説了。火辣、鮮香，不擅吃辣的朋友請勿輕易嘗試。這裡的幹煸四季豆、水煮豬腦（黃喉）也值得一提，四川特色小吃品種也不少，就不詳述了。

　　清華大學食堂（亞洲第一大食堂）

　　三元錢吃飽、五塊錢吃好，樓上樓下四層帶滾梯，氣派！！！無數知者皆讚嘆。只是，高等學府的門恐怕不能隨便朝單單前來就餐的食客開放吧？！有機會，一定不要錯過哦。

　　曲園酒家（湖南菜）

　　阜城門外國賓酒店西側路北曲園酒家經營的湖南菜在這附近一帶小有名氣。店面雖小，但菜地道。不時推出特色菜，不妨一試。

　　玫瑰坊（上海里弄菜）

　　北三環安貞橋南300米路西，玫瑰坊做的是上海里弄菜，印象裏已經很多年了。兩餐間是咖啡館。店內外是早年前留下的上海小資格調，菜式不斷翻新。涼菜裏目魚大烤、四鮮烤麩、糖醋小排，熱菜就更數不過來了，小鮮筍、雞毛菜、小青菜、鹹蛋黃四季豆、鴨血豆腐湯……還有點心、甜品等等。總之，來這裡，就是上海里弄人家精緻而雅趣的生活體驗了。

　　老重慶

　　重慶火鍋早就全國聞名，遍地開花，但要吃正宗的重慶火鍋，只能在重慶吃，不必到裝修豪華的大店，只消到零散于街頭巷尾的小店，更具風味。重慶火鍋又分好幾種，目前比較熱銷的是胖子媽蟮魚火鍋、臨江門洞子火鍋、臨江門爛火鍋等，別看它們店面一般，但味道絕對正宗，一點不摻假。

　　重慶美食與美景相連，南山的泉水雞一條街、歌樂山的辣子雞一條街、磁器口的毛血旺一條街等，讓你口水流個夠。

　　如果想嘗嘗重慶小吃，最好不過是去解放碑八一路好吃街了，口水雞、雞絲豆腐腦、東東包、涼麵、川北涼粉、滷水鴨掌、酸辣粉等，讓你吃夠了還會兜著走，只恨自己的肚子不夠大。

　　細品川菜

　　四大菜係之一的川菜作為一種文化現象，底蘊深厚。由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成。

　　川菜自古講究“五味調和”，“以味為本”。川菜有24種味型，分為三大類。

　　第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、怪味等。菜品有怪味雞絲、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等；第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味等。代表菜品有樟茶鴨子、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味等。代表性的如一品宮燕、幹燒魚翅等。

　　風味小吃：麻圓、涼糍粑、山城小湯圓、擔擔面、雞絲涼麵、吳抄手、雞汁鍋貼。

　　南京

　　最好吃的燒賣：五台山保齡球館對面，左、中、右三家，中間的那家最棒。皮薄、餡好，吃起來酥軟可口……

　　最正宗的皮肚面：在皮肚面風靡一時的現今，賣家雖多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊內寡婦面莫數。皮肚炸得好，泡得好，吃起來湯汁多多；再加上面有嚼勁；最重要的，辣好！不可不嘗……

　　最美味的鍋貼：湖南路金春鍋貼店，每次去那裏吃鍋貼，都要排上一陣子隊。該店有點歷史，值得一試……

　　最誘人的鴨血粉絲湯：名為“回味”的連鎖店，該店改名不久。味道一如既往的好！物美價廉，何樂而不品？

　　最有風味的餛飩：南京的餛飩都很不錯，特別是過去那種用木材燒火做的小攤子。現在，很少看到了……

　　最值得爭議的涼粉：雖説炒涼皮美味，但有著悠久歷史的涼粉在南京人的心中仍有著舉足輕重的地位，單説口味，玄武門車站旁（靠玄武湖）的幾個攤點都很好，拌小菜都很有特色；若説分量，邁皋橋國貿商城旁的無人可比，堆堆一大碗。味道也還説的過去。

　　最回味的香菇菜包：過去山西路肯德基旁湯圓店內賣的香菇菜包最正宗，最好吃，最值得回味……

　　富春茶社的蝦仁、蟹黃包子、翡翠燒賣、大煮幹絲、芙蓉蛋。安特魯的金槍魚蛋撻。

　　金樂樂的煎蛋、皮蛋瘦肉粥。東大草籽兒、南師小爽、板倉重慶古橋的酸菜魚。吃火鍋我強力推薦楊公井的幾家川崎。元祖的納豆、紅蛋、龍棕、蛋糕。

　　喜悅麵包專賣店的牛油酥餅、芋香苗和一種台灣精包。

　　長青藤的炒飯，中央商場對面一家巷子裏的特色炒飯，精彩絕倫。

　　老昌水餃的雞蛋炒飯。尹氏湯包裏的雞汁湯包。南大雲南路上的一家小燒烤店，店小客多，好評如潮。韓復興的雞鴨胗。小上海的五香烤麩和鹽水毛豆。金陵人的筍幹燒鴨胗、辣子雞。馬老頭大盤雞。東大雅院的黑魚兩吃，賴湯圓的湯糰。獅子橋福建扁食之珍珠納底、肉燕、拌面等。原珍寶大酒店的星洲炒。蘇果超市歐維仕之葡萄奶酥。珠江路永和的生煎一品鍋和榨菜肉絲面。夫子廟的涼粉！南京煉油廠的罐罐面！悅華大酒店二樓“劉長興”的小籠包餃。南藝後門的穆斯林餐館和湯包店。南理工的曉湯酸菜魚。鎖金村的旺雞蛋。王府大街的芳婆糕團店和隔壁的台灣小吃。上海小吃的什錦炬飯和生煎包。交叉線旁大鬍子烤肉串。綠柳居的香菇菜包和銀芽肉絲春卷。傣妹的火鍋比川崎便宜。北圩路的忘不了和菁菁酸菜魚。太平商場後的魚香肉絲。

　　南師旁蘇州面館的素什錦面（好像換廚子了，不如以前了）。

　　劉長興的大肉面。鄭和公園對面的神仙老鴨煲。面點王的大骨頭。明瓦廊的一家脆皮豆腐。

　　武漢

　　涼拌脆皮魚

　　位於江岸區一元路背後，有一家名叫“佳業”的地道的廣東風味的小吃店。別看它門面小，可裏面的菜吃了准保你回味無窮，尤其是“涼拌脆皮魚”。魚皮脆得恰到好處，很爽口，同時還配有脆花生，再來洋點粥，感覺真不錯。價格也不貴，一份“涼拌脆魚皮”才14元，怎麼樣，去嘗嘗吧！

　　牛肉鍋貼餃

　　距“水貨湯包”店約30米遠的巷彎處，有一煎牛肉鍋貼餃的小攤。攤主乃一中年婦女，使一小平底鍋，每鍋煎餃不過0.5公斤（每兩4個，價一元）。其煎餃皮極薄，煎炸得黃“霜”了的，牛肉餡味純正，無油膩感，食之香脆可口。惟一遺憾的是，該攤無椅凳，需到相鄰的店中點食。

　　五香芝麻蔥油餅

　　位於武昌公園旁邊的青石橋53號是一家夫妻店，早點主營五香芝麻蔥油餅，一兩一個四角錢，大小如巴掌，生炸後起鍋色澤金黃，外皮酥脆，內芯鬆軟，芝麻香蔥濃郁撲鼻，吃起來風味獨特。由於一次下鍋可炸十幾個，立等可取，食客排隊誰也不嫌煩。

　　蔥香軟餅

　　高雄賓館對面，有一名叫“家和”的小餐廳，情調不錯。煎的軟香餅（雞蛋餅）也尤其有味道。約2元/個，不油膩，餅上面還有些蔥花，香噴噴地叫人見了嘴讒。另外，店裏的荷包蛋也煎得頗有特色。蛋是用平鍋煎的，且用木筷翻動，因此煎出來的蛋乾淨剔透，煞是好看，一片火腿加兩個荷包蛋約3元。

　　“水貨”湯包

　　漢口公園斜對面有一牌樓，上書：“夢紅樓小吃街”，進街後向右拐入一條小巷，行300米，有一“水貨湯包店”，店主個頭矮（約一米六）顴骨高，留小鬍子。其做的湯包皮薄、油重、肉鮮，不遜“四季美”。

　　熱幹面和牛雜蘿蔔湯

　　江岸區車站路口“長生堂”美發店斜對面，有一家專做“熱幹面和牛雜蘿蔔湯”夜宵的小店，是一對下崗夫妻開的，熱幹面很有嚼勁，同時有配有許多配料。有時可以同時吃上兩碗，再來一碗牛雜蘿蔔湯，裏面的內容也很豐富，牛雜煮得恰到好處，一碗麵約1.5元，一碗湯也才5元，味道可是非常不錯的喲！

　　豆皮

　　後花樓街口有一位爹爹的豆皮做得格外好，他用黃豆做皮，很有精神也有嚼勁，糯米軟而香，臊子也醬香濃郁，2元一盤，非常俏。那兒的豆腐腦細膩滑嫩爽口，豆味濃卻不腥，絕對正宗。

　　鮮肉雞汁煎包

　　在華中師範大學東門口（即虎泉）旁，有一家新開的特色小吃店，就餐環境不錯，更絕的是他們做出的鮮肉雞汁煎包，比一般包子小，比小籠包要大些。煎好時，黃燦燦，香噴噴，吃上一口，味道真是妙極了。價錢也較便宜，一元錢三個，如果再吃上一碗小米粥，肯定會讓你更舒服。同時，他們還有雞汁面、牛肉麵、素面等其他小吃，味道也不錯。

　　煲仔

　　漢口亞洲大酒店三五零六工廠宿舍中，新體育館小學旁（57棟），有一對退休廚師做的夜市，從下午5點至淩晨。煲底有粉絲、煲粉、年糕等。肉片和豬肝又鮮又嫩，還有香腸和三文治。而做煲底用的肉丸則都是廚師親手做的，絕對放心。再在原湯的基礎上配上香菇、黑木耳、黃花菜、好吃又營養。四元一份，附近酒店的員工也常來這消夜

責編：薛藍