新華社南寧２月１４日專電（記者張周來、趙文）院子中央一張豎有“剩菜處”牌子的桌旁，一位服務員正埋頭吃飯。有人上前問：“你在吃什麼呢？”“剩菜。”服務員躲躲閃閃地説，臉刷地紅到了耳根。這是記者近日在廣西北流市一家餐飲店看到的情形。

　　“剩菜處”牌子上十分醒目地寫著：“為什麼有剩？不是難吃就是多點菜。請廚師和點菜人員試。分清責任後，吃！”原來，根據這家店的內部規矩，客人用餐後若剩菜超過菜量的５０％就由廚師或點菜服務員將剩菜“打掃乾淨”。

　　餐飲店負責人盧孟告訴記者，廚師和點菜服務員分責任吃掉剩菜的辦法是從２００３年開始實行的，店裏在十分顯眼的地方設有專門的“剩菜處”，專職檢查人員每頓飯後都要檢查巡視並把剩下的飯菜放在剩菜處的桌上，由廚師長和領班經理劃分責任後，相關廚師和點菜人員便“打掃戰場”。

　　“若是因飯菜質量導致客人剩菜多，比如説過鹹過淡、過於油膩，責任在廚師班，若是因點菜過多客人吃不下，責任就在點菜的服務員了，最後是誰的責任，誰就負責吃完剩菜，吃剩菜的次數多少還跟工資獎金挂鉤。”盧孟説。

　　“先生，不好意思，您點的菜已經足夠了，用完後覺得不夠我非常樂意再為您加菜。”此舉出臺後，點菜服務員經常會這樣提醒客人，而客人點菜被勸“停”的現象也時常出現。

　　盧孟説，這樣的“怪政策”讓顧客平均每餐的消費額大幅度減少，但奇怪的是，店裏的營業額卻不斷攀升。

責編：馬芳