[每週質量報告]無公害茶葉骯髒出爐(圖)  

　　二、專家解讀：選茶葉擦亮眼

　　主持人：我們的記者在調查的過程中，有一位老工人對他説，原先制茶起碼有18道工序，現在不光粘上了米糊了，還省了好多道工序，他們也不想這麼做，可是沒有辦法，只能聽老闆説的，但他們知道這樣做以後肯定會影響到茶葉的買賣。今天我們請到了中國農業大學食品學院的胡小松教授，胡教授，您好。

	中國農業大學食品學院胡小松教授

　　專家：你好。

　　主持人：首先我想搞清楚一個問題，剛才我們看到這個片子裏，這個十字鋪的茶園是一個無公害的茶園，那麼什麼樣的標準達到以後，才可以定為無公害的茶園呢？

　　專家：我們國家農業部為了保證我們農産品的安全問題，相繼制定了一些非常嚴格的規定。規定了哪些農藥是禁用的，有那些農藥是限制使用，就是在量上有嚴格的規定。只有達到了這些規定的要求，經過農業部門嚴格地審定，最後確定它為無公害果園、無公害茶園。

　　主持人：無公害的茶園它只能用什麼樣的農藥？

　　專家：像無公害的茶園它必須使用，泛泛地講就叫做高效、低毒(農藥)。

　　主持人：那麼我們再來看看，剛才片子裏看到的那家茶園，他又是怎麼做的，他不光用甲胺磷還用了甲基1605。

　　專家：對，這都屬於高毒、高殘留的農藥。像這個直接就噴灑到茶葉上。

　　主持人：那麼這兩種農藥它的毒性到底有多大？

　　專家：甲基1605和甲胺磷它與敵敵畏比的話，它的毒性大概是它的數倍。

　　主持人：剛才我們看到，他是在打了這兩種高度農藥三天以後就開始採摘了。

　　專家：這是非常危險的。三天左右就採摘了，經過加工就直接給消費者喝了，基本上這個葉子裏面，大概90%到95%的農藥都殘留在上面。

　　主持人：再來看一下，這有一個茶葉的揉搓機。

　　專家：那麼完全按正常工藝搓揉的話，它會揉搓時間很長才能成形，或者很難成形，他為了解決這個，在造假過程中他添加澱粉類物質，比如説糯米粉也好，玉米澱粉也好，幫助成形，也可以加速成形，當然這個過程也還可以增加重量。

　　主持人：其實剛才只是一個初制茶葉的過程。他還進一步的來制茶，光糯米米糊就噴了五次，這可能會對茶葉增加多少分量？

　　專家：估計在10%-30%而且非常臟，裏面還有蒼蠅，都發臭了，他不僅僅為了降低成本增加重量，同時也給消費者帶來了不安全的隱患，就是衛生條件很差，大腸桿菌，細菌總數大幅度增加，而我們消費者是直接拿它用開水沖泡。

　　主持人：泡茶泡茶，把裏面所有的物質都泡出來，包括這些有害的物質，但就在這種情況下，他們連茶葉末子不放過。再來看一下，這些茶葉末子又放到米糊裏面來攪拌。

　　專家：這種茶葉末子肯定不能用了只能當垃圾，那麼他都加到這裡面去，這樣等於説是通過造假來實施暴利。

　　主持人：剛才我泡了一杯茶，我給您看看，作為一般的消費者，我很難判斷這個茶葉是好還是不好。而且我很可能覺得好像還不錯，這個茶葉就是我們記者從安徽十字鋪茶場帶回來的茶葉，那麼我們來看看好的合格的茶葉。我們怎麼來識別？

　　國家茶葉質檢中心高級評茶師駱少君：鑒別茶葉的時候呢，首先從它的外觀開始，我這裡有兩個茶葉，一個師正常的三級炒青，還有一個就是這個比較差的茶葉，那麼正常的茶葉呢，它的顏色比較綠，比較潤，形態比較均勻，像這個茶葉是比較差的，它裏面有隔年的老梗，這種隔年的老梗我們一般是不允許的，我們然後主要是泡(茶)，那麼泡的時候一般我們是三克，嚴格按規定是三克茶葉泡五分鐘。正常的茶葉它應該是清澈透明的，不正常的茶葉一泡出來就是很渾的，那麼我們現在來做一個對比實驗，這裡有茶葉信息四個字，放在杯底看一下。正常的它這個杯底的字看得很清楚，不正常的這個(杯底的)字就根本看不見。

　　主持人：您平時買茶葉的時候，一般都怎麼挑選。

　　專家：我一般會放到嘴裏嘗一下，看看有沒有清香和淡淡的甜，也有苦澀，但這苦澀是很正常。

　　主持人：説到中國的茶，那可是一門大學問，茶的種類有很多，有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、緊壓茶、保健茶等等，那麼在各種當中，又有很多的品種，現在我們來看看茶葉的正規加工過程。

　　我國是茶葉的故鄉，已有三千多年的制茶歷史，茶葉的種類包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶，他們的生産工藝各有不同，拿綠茶的製作來説，它一般要經過採摘、殺青、揉捻、乾燥、包裝等工序，每一道工序都決定著茶葉質量的好壞。

　　在制茶行業，流傳著“看葉制茶”的説法，也就是沒有優質的鮮葉，就做不出好的茶葉。正規企業對茶葉的農藥殘留量問題相當重視，他們一般都是有自己的茶葉生産基地，能夠較好的控制茶葉的衛生安全指標。記者在浙江省最大的有機茶種植地——更香有機茶生産基地看到，這裡已不再施用農藥和化肥，而是通過實施生物技術和科學的田間管理，以達到防治病蟲害的目的，茶葉的農藥殘留為零。

　　茶葉的鮮葉一般都有一定的粘性，並且越嫩粘性越強，所以只要選擇成熟度合適的鮮葉，根本不需要添加任何粘合物就能揉捻成形。正規廠家一般選用幼嫩的芽葉，在殺青的過程中，合理控制溫度、時間和投葉量，蒸發掉鮮葉的一部分水分，使它變得柔軟而有韌性，再通過揉和捻得工藝，把一片片的葉子變成條狀；茶葉的成熟度不同，揉捻的力度和時間也不一樣，嫩葉的揉捻力度相應輕一點，時間也要短，而老葉的揉捻力度則要大一點、時間也要更長一些；正規廠家的茶葉揉捻後，還要進行篩分，篩出成形不好的老葉，進行第二次揉捻，以保證茶葉的形狀一致，從而提高産品的品質。

　　主持人：據説一片小小的茶葉裏面含有500多種化學成分。

　　專家：這個茶葉當中有非常多的生物活性物質，比如説兒茶素、茶多酚。我們現代科學也證明在茶葉當中有一些生物活性物質，能夠抑制癌症的發生。它具有很好的保健功能調節的作用。

　　主持人：好，感謝您來到我們的演播室。