《每週質量報告》：調了包的“牛”肉

　　

權威訪談：中國農業大學食品學院教授馬長偉先生

　　主持人：旅遊旺季的時候也是平遙牛肉熱銷的時候，平遙牛肉會隨著來古城旅遊的人們去往全國各地。那麼我們剛才看到的這些劣質牛肉又會給興衝衝的旅遊者留下什麼印象呢？ 今天，我們請到了中國農業大學食品學院教授馬長偉先生。您好！

　　專家：你好。

　　主持人：如果您去買牛肉，買回來以後卻發現它不是牛肉，您會有什麼樣的感覺？

　　專家：上當受騙的感覺。這就是這個經營者消費欺詐的行為。

　　主持人：我們以前我們節目，只要涉及到熟肉製品都會講到用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的問題，那是不是在熟肉製品的加工過程中必定要用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）嗎？

　　專家：亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的添加是必需的，但是亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的添加國家是有嚴格規定，它規定（它）的添加量在肉製品當中一般不應該超過150克，每1000公斤肉。如果超標使用，亞硝酸鈉和人體當中的生物胺（産生）反應，生成一種亞硝胺類的物質，這類物質現在被證明是具有很強致癌作用，因此會給消費者身體健康帶來危害。

　　主持人：在平遙還有不少牛肉加工戶，他們説在生産加工這個牛肉的時候還必定要加另外一種東西，就叫硝鹽，硝鹽是種什麼東西？

　　專家：實際上是種硝酸鹽和亞硝酸鹽（亞硝酸鈉）的混合物，這種硝鹽目前國家是明令禁止（使用）的，它不屬於食用級（添加劑），不能在食品當中添加和使用。剛才片子中我們看到的所謂平遙牛肉，它使用了多達十幾種添加劑，實際上在傳統平遙牛肉的加工過程中，它的牛肉經過修整，經過腌漬、蒸煮、包裝、滅菌才獲得平遙牛肉。這種産品現在等於是對傳統的平遙牛肉造成很壞的影響，大家都在利用它，而沒有人去保護它，去愛護它。作為傳統的名特産品的生産企業，在利用平遙牛肉這個品牌的同時應該注意打造自己的品牌，比如説可以註冊一個叫某某牌的平遙牛肉，這樣的話呢，如果它是一個經營比較好的規範的企業，就不至於因為其他的違法企業給它造成損失，使它受到牽累。

　　主持人：好，感謝您來到我們演播室。