《每週質量報告》：調了包的“牛”肉

央視國際 (2004年02月15日 12:48)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：説起山西平遙，那可是天下有名的古城，而平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生産工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆説，他的加工點裏，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的"平遙牛肉"來。不用牛肉也能做出牛肉來？這可夠絕的，咱們一塊來看一下。

　　 在太原火車站附近的幾家大的副食批發市場裏，經營牛肉的攤位很多,攤主告訴我們這些牛肉都是平遙的加工點生産的，他們説平遙的牛肉口感獨特，十分暢銷。然而在採訪中記者發現，這些平遙出産的牛肉顏色深淺不一，差別明顯。同樣是牛肉顏色怎麼會有這麼大的差別呢？一位經銷商的話引起了我們的注意。

　　經銷商：這是正宗的平遙牛肉，這是純牛肉。

　　記者：純牛肉，那還有不純的嗎？

　　經銷商：這就是不純的。

　　這些牛肉不僅被攤主稱作正宗的平遙牛肉，而且居然還分純牛肉和不純的牛肉兩種，經銷商還告訴記者，雖然每斤純牛肉比不純的牛肉貴出1到2元錢，但是懂行的人都買純牛肉，而不會買便宜些的不純的牛肉，這是怎麼回事呢？記者決定前往這些牛肉的産地-----古城平遙進行調查。

　　以次充好 騾馬肉冒充平遙牛肉

　　在平遙縣城裏，牛肉的加工點不下幾百家，記者隨機來到了一家牛肉加工點，見到了加工點的老闆。當我們問到"不純"牛肉是怎麼回事時，他顯得很警覺，沒有回答我們的問題。幾經週折記者來到一家加工所謂"不純"牛肉的加工點，老闆説，明天就會有這種肉送來。第二天一大早，記者在他的帶領下來到了附近的一個車庫裏，看到一輛滿載貨物的農用車，編織袋裏就是送來加工的肉。

　　記者：這是什麼肉？

　　老闆：騾馬肉。

　　記者：騾馬肉。

　　據他介紹，"不純"的牛肉就是騾馬肉，在平遙一斤牛肉要7、8塊錢，而騾馬肉則不到6塊錢，所以用騾馬肉冒充牛肉可以大大降低成本。

　　記者：這裡要量挺大的是吧？

　　老闆：這裡要量相當大，最旺季的時候一天能用幾十個卡車（的肉）。

　　他向我們透露，把這些騾馬肉和牛肉摻在一起進行加工，生産出來的肉當作牛肉賣，神不知鬼不覺，一般人根本看不出來，他説，用騾馬肉做牛肉算不了什麼，關鍵是看用什麼技術，只要技術過硬，無論是什麼肉，經過他這裡加工，都能做成所謂的平遙牛肉。

　　為了弄清楚這位老闆引以為豪的神奇技術，第三天，記者再次來到這個加工點，院子裏堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉裏注水。

　　記者：這剛打完水呀？

　　老闆：剛打完藥。

　　他告訴記者，往肉裏打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。眼看著鍋裏的藥水用完了， 老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他説這就是用來調配的藥，是他這裡做摻假牛肉必不可少的東西。

　　記者：這個是什麼？

　　老闆：硝鹽嗎。

　　記者：這個是硝鹽啊？

　　老闆：是。

　　記者：硝鹽放多少？

　　老闆：硝鹽根據你的喜歡放多少都行，隨便。

　　記者：硝鹽就隨便了？

　　老闆：隨便。但100斤肉也不能超過5斤，100斤肉加個2斤、3斤、5斤。

　　但是當我們向這位老闆打聽，什麼地方可以買到這種硝鹽的時候，他坦白的告訴記者，市場上根本買不到這種硝鹽，而且這種硝鹽已經被明令禁止在牛肉加工中使用。

　　老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。

　　老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以説是私鹽。

　　記者：硝鹽？

　　老闆：是工業鹽。

　　記者：什麼？

　　老闆：硝鹽是屬於是工業鹽。

　　記者：屬於工業鹽？

　　老闆：屬於工業鹽，他就不讓用。

　　原來，這位老闆所説的用來加工摻假牛肉的藥，竟然是嚴禁在食品加工中使用的工業鹽。他説，使用這種工業鹽腌漬的肉不僅口感好，顏色也好看一些，更為重要的是，這種鹽含有大量亞硝酸鈉，可以大大縮短加工時間。

　　老闆：（硝鹽）主要成分化驗出來就是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉含量高。

　　據他講，只加這種工業鹽還不夠，還要加一些純的亞硝酸鈉，如果不加工業鹽和亞硝酸鈉，這些肉最少需要腌漬二十天，而加了工業鹽和亞硝酸鈉只要一天的時間，肉就能腌制好。

　　當天下午，老闆再次調配亞硝酸鈉的時候，記者見識了這種白色的塊狀物質。

　　記者：這個一般放多少？

　　老闆：看打多少肉。

　　記者：啊？

　　老闆：看打多少肉。

　　記者：看打多少肉啊？

　　老闆：五百斤肉放三兩，一百五十克。

　　記者：500斤肉加150克。

　　然而據有關專家介紹，在肉類加工的過程中，亞硝酸鈉用量每1000公斤最多不得超過150克，按此計算這個牛肉加工點，亞硝酸鈉的用量超過國家標準4倍之多，而亞硝酸鈉是一種公認的致癌物質。使用硝鹽和亞硝酸鈉正是這個加工點加工摻假牛肉的"秘方"；而在進一步調查中記者還發現，為了提高牛肉的出肉量，有的加工點則另有辦法。

　　以假亂真 加工點多出肉有高招

　　老闆：現在出肉高，就是一斤（生肉）出八兩、九兩、一斤（熟肉），隨便都能出。

　　記者：能出那麼多？

　　老闆：一斤出八兩、九兩、一斤，都是隨便能做出來的。

　　記者：一斤（生肉）還能出一斤熟肉？

　　老闆：一斤能出一斤，你不信吧？就是一斤能出一斤。就是用一種新方法出肉就特別高。

　　記者：高也不能高到一斤吧？

　　老闆：説起來讓人不相信？用這種新技術，有能出一斤的。

　　他告訴記者，正常的情況下，一斤生肉煮熟後能出六兩左右的熟肉，而一些技術高明的加工點，一斤生肉能煮出一斤一兩的熟肉。在他的指點下，我們在附近的一個加工點裏見識了多出肉的高招。

　　在這個加工點裏，老闆正在攪拌盆裏的膠狀物質，一見來了生人，他立刻緊張了起來，面對我們的問題更是支支吾吾。

　　隨後，他開始像做化學實驗般不停的稱量著各種東西，他説這些添加劑就是用來提高産量的，然而，他卻始終不肯告訴我們添加的這些東西是什麼，只是説有的毒性大不能多放。

　　記者：這是什麼東西呀？

　　老闆：這個和砒霜差不多。

　　記者：這個叫什麼呀？

　　老闆：你管這個叫什麼呢。

　　經過了記者多次詢問，這裡的老闆始終沒有告訴我們這種和砒霜類似的有毒添加劑到底是什麼。接著，老闆把這些由明膠、澱粉和其他一些添加劑調製而成的膠狀物，打進了肉裏。

　　記者：這裡面總共加了多少東西呀？

　　老闆：啊？

　　記者：這總共加了幾種添加劑呀？

　　老闆：八種。

　　記者：八種。

　　記者：打完了一斤生肉能出多少熟肉？

　　老闆：能出九兩熟肉。

　　記者：一斤生肉能出九兩熟肉？

　　老闆：對。

　　他説，添加了這些東西之後，本來每斤只能出六兩的肉，一斤可以多出二、三兩以上。加完了添加劑的肉又被放進了這個大滾筒裏，老闆告訴我們這些肉還要滾上一個小時左右，這樣加進去的各種添加劑可以均勻混合到肉裏，煮出來的肉也會好看一些。經過多道複雜工序處理的肉，最後，還要在這兩口大鍋中煮上幾個小時，就可以上市了。記者在平遙走訪了近十家牛肉加工點，這些加工點在加工牛肉時添加的化工原料各不相同，但製作方法卻大同小異。其中一位老闆告訴我們，就是這樣加工出來的散裝牛肉，由於是平遙生産的，所以在市場上十分暢銷。

　　記者：咱整個平遙的牛肉現在能賣到什麼程度？

　　老闆：全國各地，那真空包裝的全國各地都有。