【每週質量報告】火鍋底料“硬”是有問題
央視國際 (2004年02月01日 13:09)
CCTV.com消息（每週質量報告）：冬天是吃火鍋的好時候，現在市場上各種火鍋底料很多，人們不在火鍋店裏吃，還可以買底料在家裏熱熱鬧鬧地涮鍋子。有一種重慶傳統風味的火鍋底料是以牛油為主的，很多人都愛吃，可有的底料加工廠就在這牛油裏做起了文章，其中一個廠家的工人説，現在他還要在這圈子裏混，不能説，等以後跳出這圈子，他就可以出書了，把每一樣東西都揭露出來，我們提前來看看他將來要揭露的究竟是什麼東西？
記者調查
朝天門小食品批發市場是重慶市最大的食品批發市場之一。在這個市場裏，出售的各類食品中，就有當地的特産：火鍋底料。據了解，在重慶市，生産這種袋裝火鍋底料的廠家雖然不同，但包裝卻很相似，大都標有“重慶特産” ，“重慶火鍋，麻辣燙”等字樣。這裡的老闆告訴記者，火鍋底料質量的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。
老闆：火鍋（底料）是以牛油為主，天氣冷了，牛油就硬了，好的牛油硬梆梆的，打到挺疼的。
老闆：軟的不好，摸起來軟的不好。
記者：為什麼？
老闆：（火鍋）底料還是硬的好，（牛）油多才凝固得起來。
記者又來到觀音橋市場，這是重慶市最大的農貿市場。這裡的一些老闆卻提醒記者，有的火鍋底料雖然摸起來有硬度、手感好，但是質量卻未必好。
老闆：並不是説硬的就是好的，（有的）加了凝固劑就硬了。
記者：加了凝固劑？
老闆：加了那個（凝固劑）要不得。
當記者問到這種凝固劑究竟是什麼東西時，很多老闆都閃爍其辭，不願多講。
老闆：不好講，我也不知道，不清楚。
記者：凝固劑是什麼東西？
老闆：凝固劑是加硬度的。
這位老闆在記者的再三追問下，才含糊地透露了一點其中的秘密。
記者：凝固劑是什麼東西？
老闆：化工原料。
記者：化工原料？
老闆：是的。
他們所説的凝固劑究竟是什麼樣的化工原料呢?記者決定去廠家實地調查。
按照包裝袋上標明的地址，記者去找廠家，卻發現很難找到，因為這些廠家大多沒有廠牌，有的還混雜在居民區裏。在重慶市林峰食品廠的門口，沒有廠牌，只有一塊醒目的紙牌。
走進陰暗的樓道。記者看到，過道裏面堆放著各種原料；陽臺則成了包裝車間；這個看似農家廚房的小房間就是火鍋底料的炒制車間。
重慶市林峰食品廠老闆：在外面看到，不知道廠子有多大，只有客戶知道，（産品）進了超市，別人還以為這個廠子有多大。
記者又走訪了嘉樂得、志國、新世紀等食品廠，發現這些廠家的衛生條件都很差。剛加工好的成品就隨意地攤在地上進行冷卻，有時小孩子還在上面跑來跑去。在志國食品廠，院子裏舖上幾張舊報紙就成了晾放産品的車間。
生産火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。
重慶市嘉樂得食品廠老闆：這幾年原材料（價格）比較高，利潤比較低，就想盡一切辦法把成本降下去。
雖然這些廠家都想盡辦法去降低成本，但是他們都不承認加了凝固劑，而且對此諱莫如深。
重慶市某食品廠員工：隔行如隔山。廠家很多東西是保密的，我確實不好説。假如十年之後我跳出這個圈子，我自己可以出書，我可以把每一樣東西揭露出來。但我現在還在這個圈子裏面混，還在討這碗飯吃，我就不能説這樣的話。
為了弄清其中的真相，記者在市場上隨機選擇了幾家生産火鍋底料的食品廠展開調查。在重慶市江北區劉鑫食品廠，工人正在炒制車間裏製作火鍋底料，鍋裏的牛油已經開始融化。老闆告訴我們，由於重慶市對食品的安全監督抓得特別緊，所以他們都不敢在火鍋底料裏面添加凝固劑。
重慶市劉鑫食品廠老闆：重慶市今年食品（監督）抓得比較緊，不允許用（凝固劑）。
鍋裏的牛油已經基本融化了，記者卻發現裏面還浸泡著一些白色的塊狀物。
記者：這個是什麼？
劉鑫食品廠老闆：這個是食用（石）蠟。
記者：就是石蠟。
就在我們和老闆交談的時候，一名工人捧著幾塊白色透亮的塊狀物體走到了灶臺邊。
記者：（從工人手中拿過一塊）這就是石蠟吧。
（工人把白色物體扔進燒開的牛油中）
記者：這一鍋裏面放多少這個石蠟？
工人：五斤。
記者：這一鍋放了五斤（石蠟）是吧。
記者：石蠟一般起什麼作用？
工人：起硬度。
記者：硬度？
工人：對。
他告訴記者，火鍋底料里加的所謂凝固劑其實就是石蠟。剛才還矢口否認添加了凝固劑的老闆，這時也只得説出了實情。
重慶市劉鑫食品廠老闆：根據市場形勢走。要硬一點，石蠟就多加一點。
劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋説添加的這種石蠟是可以食用的。
老闆：那個是食用蠟，吃了人沒有影響的。
她告訴記者石蠟是從市裏的一些化工店裏買的。為了弄清事實真相，記者走訪了重慶市觀音橋市場附近的一些化工店。
化工店老闆：這就是食品包裝蠟。
記者：它一般情況下是用來做什麼的？
化工店老闆：嚴格説來（食品包裝石蠟）應該用到食品包裝上 ，不應該用於食用。
食品包裝石蠟
一種石油的提煉物
主要用於與食品接觸的容器、包裝材料的製作與使用
嚴禁作為食品添加劑使用
據化工店的老闆介紹，在重慶市，一噸食品蠟需要八千多元，而食品包裝石蠟一噸則只要五千多元，比食品蠟便宜近三千元。所以，一些廠家加工火鍋底料用的都是廉價的食品包裝石蠟。
化工店老闆：其實很多火鍋底料,它用的不是真正的食品蠟,用的是食品包裝蠟。
食品包裝石蠟和食用蠟有著嚴格的區分，是禁止添加到食品中的。由於製作火鍋底料的成本主要是牛油，一些廠家為了減少牛油份量，節約成本，又不影響手感，就添加廉價的包裝用石蠟。這種石蠟無色無味，遇冷凝結，充當了火鍋底料的凝固劑。
重慶市林峰食品廠老闆：它（食品包裝石蠟）一斤能當三斤四斤牛油用，它的硬度能超過（牛油）三四倍甚至五倍。
按照重慶市衛生部門的有關規定，即使是食用蠟，也嚴禁在加工火鍋底料中使用，更何況摻入的是只能在包裝上使用的石蠟。但是，這家化工店的老闆卻告訴記者，店裏的包裝石蠟已經脫銷了，而購買者大都是火鍋底料廠。
化工店老闆：十月份用的很多，我們十噸（貨）全部賣完了。
記者：都是做……
化工店老闆：都做火鍋底料。實際上這些火鍋底料廠是一噸一噸的拉，十月份開始就是旺季。
記者再次來到重慶市江北區劉鑫食品廠。在原料庫裏終於找到了石蠟的包裝袋。
記者：（指著包裝上的字樣）是什麼？
老闆：食品包裝石蠟。
隨後，記者又來到重慶市江北區家廚食品廠。這是重慶市一家中等規模的火鍋底料廠。記者在炒制車間裏，同樣見到了融化的牛油裏浸泡著包裝用的石蠟。
記者：一鍋放石蠟，要放多少斤？
重慶市家廚食品廠老闆：三斤。
他介紹，火鍋底料裏雖然加了石蠟，但是並不影響産品的味道。老闆得意地説，他們的産品暢銷全國各地。
記者：現在産品銷得怎麼樣，銷到那些地方？
（老闆翻出一個本子 邊翻邊説）
重慶市家廚食品廠老闆：全國都有，宜昌、成都、西安、貴陽、武漢、漢口、襄樊、遵義、貴陽、昆明、哈爾濱、瀋陽、長春、北京。
記者：北京也有啊？
老闆：有。
