衛生部:警惕油炸食品中有害物質對人體的危害 

央視國際 (2005年04月14日 18:23)

　　新華社北京４月１４日電（記者周婷玉）衛生部日前發出公告指出，澱粉類食品在超過１２０℃高溫的烹調下容易産生丙烯酰胺，而動物試驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。衛生部因此建議，改變不良的膳食習慣，減少丙烯酰胺對人體的潛在危害。

　　衛生部食品污染物監測結果顯示，高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出穀類油炸食品４倍。我國居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長期低劑量接觸，有潛在危害。

　　公告指出，丙烯酰胺是一種化學物質，是生産聚丙烯酰胺的原料，可用於污水凈化等工業用途。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺的人會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，並且伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症。儘管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究，但這些問題應引起關注。

　　衛生部建議，盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品；提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

　　２００５年３月２日,世界衛生組織及聯合國糧農組織食品添加劑聯合專家委員會警告公眾關注食品中的丙烯酰胺，呼籲採取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。

責編：陶柯 　來源：