今年8月份，上海市衛生部門針對餐館的營業面積發佈了一個新的規定，要求所有餐館必須達到50平方米，到明年6月底之前還不能達到50平方米的，將全部被關閉。新規定引起了上海市上萬家小餐館的不滿。昨天，上海市政府對這個規定做了最新調整。
據了解，當初上海市政府出臺餐館營業面積必須達到50平方米的規定，是因為有關部門認為餐館的廚房面積必須分洗、切、配、煮四個功能區，按照每個功能區佔用4個多平方米來計算，廚房至少要16.7平方米。再根據廚房與餐廳1：2的比例測算，得出整個餐館營業面積至少要50平方米的標準。
這裡就是上海中心城區四川北路的美食一條街，我們看到這裡的小飯館林林總總排滿了一條街。但是但是其中大多數都沒有到50平方米的面積。聽到最低50平方米的規定不再執行，這裡的店主都非常高興。
今年四十齣頭的吳師傅從江西來到上海開飯館才不到一年的時間。9月初當他獲知政府要強制執行50平方米的規定時，一度非常擔心卻又無可奈何。
飯店業主：“他這樣做就是為了自己管理方便，説白了就是這樣，這是計劃經濟。”
對於原來50平方米的規定，不少食客也表示了不理解。
消費者：“如把這種店關了，我們就沒有地方吃飯了。我們每個月的收入就那麼點，那種大店，叫我們消費是不可能的。”“我覺得這個政策對上海市民是不利的。我認為政府應該管理的是衛生，而不是面積。”
對於限定小餐館的最低面積，上海市飲食業行業協會也表示，硬性規定面積並不能保證衛生，也不符合現在上海市餐飲業的實際情況。
上海市飲食業行業協會會長何義釗：“如果他注意衛生的話，小飯店也未必不能保持衛生，不一定一定要50平方米。倒是大飯店，他原材料需求大，在加工配送的時候反而會更有可能交叉感染。”
目前上海共有3萬多家餐館，營業面積小于50平方米的大約有1萬多家，佔1/3左右。50平方米的面積限定從8月底出臺至今，已在新的餐館申請者中實行了近1個月，而從今天開始，新的餐館也將不再受這項規定限制。
各地對餐館營業面積要求不一
按衛生部的現行規定，餐廳廚房的實際使用面積不得小于8平方米，廚房面積不得小于營業面積的三分之一，但對營業面積沒有任何限定。
記者採訪發現，在衛生部的這一規定之外，多數地方並沒有再對餐廳營業面積設一個底線，而一些有最低面積要求的城市，標準也比較低。少數將最低面積標準定得比較高的城市，實施起來也並不很嚴格。
在西安、武漢等地，除了衛生部的規定外，沒有再對餐廳的總營業面積做硬性規定。走在這些城市的街上，各種各樣的非常小的餐館隨處可見。
西安市衛生局法規監管處副主任科員張波：“沒有規定餐廳的最低營業面積，因為西安市消費、經濟能力還比較低，而且很多小餐廳是下崗工人開的，成本太高他們負擔不起。” 記者：“這樣會不會影響衛生質量？”“不會。要求餐廳的攤位數與操作間相匹配。”
還有一類城市規定了餐廳的最低營業面積，但標準比較低。比如在重慶市，15平方米就可以開一家麵食店或者火鍋店；在成都，有25平方米就可以開一家中餐館。 再有就是像北京和廣州這樣的城市，對餐廳營業面積的要求比較高。在北京，開一家冷熱葷素齊備的餐館最低也需要50平方米，但對快餐店、連鎖餐飲店最低營業面積的要求低得多，只需要30平方米。
而廣州規定，餐館不得小于70平方米，且廚房面積與餐飲面積的比例要達到1：1，但實際執行起來並沒有那樣嚴格。記者在廣州街頭看到，許多面積不到70平方米的小餐廳也在照常開業。
有專家認為，管理部門不應該把普通餐廳的門檻訂得過高，即便出於衛生方面的考慮作一些規定，也要符合實際情況，不應該搞一刀切。
中國烹飪協會秘書長邊疆：“管理部門也有很多沒有考慮餐飲業的實際運營情況和當地的環境，有些也不符合餐飲業的需求。”
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