人們説起法國美食,通常會認為講究的用料和獨特的烹制方法是它的特色。其實, 內行人都知道,法國菜之所以被稱為世界三大美食之一，酒和香料在其中起到的作用也不可忽視。不同的香料放進不同的菜裏就形成了不同的口味。雖然 近年來有人建議減少使用香料以保持食物的原汁原味，但是有一些廚師仍在繼續使用香料，而且不斷配製著新的口味更為豐富的香料。
在法國布列塔尼海邊的一個餐館裏，就有這樣一位堅定的香料擁護者。他就是法國廚師奧利維埃 羅林傑爾。
寂靜的海灘，遠處的帆船，二百年的老房子，在這樣的地方品嘗羅林傑爾用自製香料烹制的海鮮應該是一種享受。隨著季節時令的變化，幾乎每個月羅林傑爾夫婦的餐廳都會推出一種特色海鮮和與之相搭配的香料，比如七月份他們推薦的就是貽殼和小豆蔻。另外，今年夏天他們還開設了一項新的服務，名字叫“大海的邀請”，他們承諾：每一位在這裡用餐或者在這裡住宿的客人都可以免費乘坐他們漂亮的小帆船到附近的海灣裏遊覽一天。在羅林傑爾的眼中，這個他從小生長的海灣就是他的家，是他的一部分。在他餐廳的網站上有這樣一句話，請來感受生活在海天之間的藝術。
那裏的海灘充滿力量,奧利維埃.羅林傑爾覺得海灘再加上他們的老屋是康卡爾和聖馬洛之間最美的地方。奧利維埃沒想過到別處去做飯。如果他到另外一個漂亮的小餐廳去當廚師那裏肯定也會顧客雲集，但是，他從沒這麼想過，因為他只願意在自己家裏為客人烹飪。除了在自己家的廚房，他從不在其他地方展示廚藝。
面對大海,奧利維埃想用香料來表現陸地，開始覺得大海與陸地只是機械地連在一起，後來他發現它們是如此和諧地結合在一起，在岩石與海水的交會處合而為一。創新並不那麼容易,有時候冥思苦想十幾年也未必有結果，但有的時候，可能僅僅十幾秒鐘靈感就來了。一時的情感衝動、香氣、回憶、狂風，一個特定的自然環境或文化氛圍都有可能給你帶來靈感。海鮮蔬菜湯就是他在海邊散步時想到的
現在奧利維埃.羅林傑爾的調味板裏邊已經包括了120到140種人們正在使用的香料。他喜歡自己配製新的口味，因此他的調味板總在不斷豐富。很多人説：“瞧，他做的是加了香料的菜。”但是加了香料的菜也是菜，它首先是一道味道鮮美的菜。奧利維埃.羅林傑爾從小就喜歡做飯，他要把他們家變成一個餐廳，要讓這座房子重煥生機，讓人們重新回到這裡度過節日。
小時侯的奧利維埃.羅林傑爾為了讓媽媽高興,學習很刻苦成績非常好，他高中會考得了C。然而當他讀完大學預科正準備報考高等專業大學時，奧利維埃卻差點放棄生命。他受到的摧殘和痛苦很久以後才慢慢消退，他用了兩年半才漸漸康復，而且只能躺在床上，坐在輪椅上，不知道自己能不能再站起來……
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