職業教育開啟新模式 “一塊麵包”托起創業夢想

　　江西撫州資溪縣，這座位於武夷山腳下、人口不足10萬的小城是名副其實的“中國麵包之鄉”，孕育了許多大家耳熟能詳的麵包與糕點品牌。今年1月，資溪成立了一所麵包學院，不到一年時間，已培訓近400人次。一個小小的麵包，到底藏着什麼學問？

　　一大早，在江西南昌一家企業的廠區附近，一輛印有“資溪麵包”標識的移動售賣車旁，車主李文強正忙得不亦樂乎，剛出爐的蛋撻熱氣騰騰、香味撲鼻，吸引了不少剛下班的職工前來購買。半個小時不到，李文強就賣出了100多個麵包。

　　李文強：移動售賣車品種的話大概有15-20種，蛋撻會賣得比較好一點，因為現在天氣會比較冷一點，大概營業額每天都在2000元到3000元左右。

　　李文強是今年剛進入烘焙行業的新人。7月，他在網上看到資溪麵包學院的招生信息，便報名參加了為期一個月的基礎培訓。

　　李文強：我這個車租金是4000塊錢一個月，做這種投入不用很大，也方便，車子開到哪就買到哪。可能早上人流多，我早上就去出攤，中午人流多我就中午去出攤，晚上人多可以去夜市這種地方擺。

　　李文強所説的麵包學院，就在資溪縣職業中學內。麵包學院負責人曾楠介紹，這裡的學員來自各地，年齡結構多樣。

　　麵包學院負責人 曾楠：我們自己面向社會招生，我們也會做一些校園的定向招聘，畢業即就業，從過去有什麼學什麼，到要什麼學什麼。

　　在這裡，7天左右基本可以學會傳統小餐包的製作，一個月就能學會基礎烘焙技術，半年就可以熟練掌握肉松小貝、天鵝榴蓮酥等流行麵包的製作。

　　曾楠：主要是以西式肉松小貝、奶油吐司這種為主，我覺得只要肯用心，不是很難。

　　自上世紀80年代起，資溪縣第一代麵包師傅就以“親幫親、鄰帶鄰”的方式製作麵包、傳承手藝。40多年來，資溪已走出超過4萬人的“麵包大軍”，在全國各地創立了許多知名品牌。

　　近年來，當地持續完善産業鏈建設，形成了集産、學、研於一體的麵包産業全鏈條。資溪縣麵包産業發展服務中心主任林超超表示，隨着烘焙行業升級，技術人才短缺、創業門檻高等問題也日益顯現。

　　資溪縣麵包産業發展服務中心主任 林超超：從現狀來説，我們資溪縣麵包産業已經做的有那麼大了，但是我們現在主要考慮怎麼能讓我們中國的麵包能在世界上有更大的話語權，那麼就需要能讓我們的麵包師走出國門，在世界舞臺上展露頭角，同時研發出更多的新品爆品。在這種考量下，資溪麵包學院就應運而生了。

　　今年1月，資溪縣人社部門購置教學設備，依託本地職業院校的基礎，引入社會教育資源，正式揭牌成立資溪麵包學院。

　　林超超：目前江西麵包商會大概會員企業有一百五十多家，這些企業它能容納將近20多萬人的就業，這就是我們資溪麵包學院未來能成長、能做好的最大的底氣。

　　職業教育是基礎，依託完整的産業鏈優勢，資溪還通過金融服務等措施推動麵包産業健康發展。

　　資溪縣人力資源和社會保障局副局長 萬小紅：培訓合格以後，再引薦他們去進行等級證書考核，如果能考到等級證書，加上我們的就業推薦信，他可以到我們開的任何資溪麵包品牌店裏免試上崗。

　　林超超説，除了就業支持，資溪縣還為在麵包學院結業且有創業意願的學員提供3年期無息貸款。

　　林超超：我們是創新開發了“資溪麵包貸”的金融産品，對於沒有資金但是又想快速拓展門店的人員，可以提供不高於50萬元的無息貸款的支持。

　　在資溪縣一家麵包工廠，即將結業的學員正在通過最後的實訓學習。麵包學院負責人曾楠説，學員們在這裡不僅可以精進麵包烘焙技藝，還可以學到門店運營的模式。

　　麵包學院負責人 曾楠：就每個學員，我們會根據門店用工需求定制課程，含有裱花師、麵包師等，保障學員學有所用。

　　21歲的林譽盛今年4月，在家人的支持下返鄉開店。比較過門店學習和進校培訓的區別後，他選擇了進麵包學院，三個月後，林譽盛的麵包店正式開業，獨特的口感吸引了不少游客慕名而來。

　　林譽盛：比如説今天我們做鹼水和貝果，明天做歐包，後天做日式甜面。你在學校裏不光是看師傅做，師傅還會告訴你這個時候該用怎麼樣的手法揉它，用怎麼樣的力道去搟它，在用什麼樣的方式把它整形整出來。

　　特色産業與職業教育深度融合，讓就業不再只是“謀生手段”。今年夏天，資溪麵包學院還和江西省殘疾人聯合會合作，開辦了首期殘障人士面點師培訓班。學員萬雪瑩對未來的日子有了更多的期待。

　　萬雪瑩：培訓完之後，好多同學都開起了自己的麵包小店，看得我特別受鼓舞。我也想自己開個小店，靠這門手藝養活自己，讓爸媽不用再操心。往後我想把麵包做得更精緻些，讓更多人能嘗到我烤的麵包，靠自己的雙手活出精彩。

　　監製丨章成霞、馮會玲

記者丨趙學鋒、王煜、資溪融媒