一到冬天，四川人的“省飯”就熱騰騰地擺上了桌面……

　　天氣日漸寒冷，四川人的冬季限定蔬菜來啦！這些從小吃到大的四川省飯，你最愛哪個？

　　豌豆尖

　　豌豆尖一燙，成都人的冬天就來了！豌豆尖，就是豌豆葉子剛剛長起來的嫩苗，輕輕一掐只取最嫩的一節，吃的就是一個“鮮”字。

　　再平淡的面，加一把豌豆尖，就有了自己的香味；燙完豌豆尖，這鍋羊肉湯才算真的吃好了；讓成都人欣然選擇鴛鴦鍋的理由，只有豌豆尖一個；清炒豌豆尖，世界上最好吃的素菜。

　　豌豆尖最好吃的時節最多也就維持一個月左右，季節限定，你還沒吃？

　　兒菜

　　“不能全部撿兒，必須要有媽”“不許扒兒！”兒菜上市的時候，這樣的話就在四川菜市場高頻出現。

　　兒菜學名抱子芥，是一種川渝地區的特色蔬菜。它的根部四週環繞著許多綠色的芽苞，就像許多孩子圍繞著母親一樣，故而得名。

　　把兒菜掰下來，清水一煮，在香辣的佐料裏打個滾兒，粉嘟嘟的口感，水嫩細膩，清香潤口。或者切片清炒，微苦回甜，説不出來的滑嫩清爽。炒臘肉、炒回鍋肉也是絕配，解了肉的膩，更加了一份鮮味。

　　用來泡，更是爽脆開胃，泡一兩天切小澆勺紅油，飯都要多吃兩碗。

　　油菜薹

　　自然生長的紅油菜薹只在冬天才有，下雪或打霜後的菜薹味道最美，清脆之中，夾帶著香甜。

　　脆嫩的莖稈和含苞的小花，炒出來的一瞬間就讓人垂涎。加上臘肉下鍋一熗炒，滿屋子都是清甜的味道。

　　不過紅油菜薹容易買到苦的（筆者反正不會挑，全憑運氣）。相比之下，青油菜薹就更友好一些。

　　與臘肉一起炒，三分鐘就能出菜，油菜薹中和了臘肉的油與鹹，是四川人超愛的一道下飯菜。

　　冬寒菜

　　冬寒菜看上去平平無奇，卻是曾經的百菜之王、中國最古老的五菜之首。

　　四川人吃冬寒菜，一般是煮湯或者熬稀飯。冬寒菜菜心和葉子煮在稀飯裏，加點鹽，滑溜溜的，有一股特別的清香，解膩又好吃。

　　大頭菜

　　這個擁有著奇怪名字的蔬菜，就是製作榨菜的原料之一。它身體渾圓、葉長有齒，外皮呈青綠色、內裏呈白色，形似一個大青蘿蔔。遠了一瞧，就像一個個長在土裏的“大疙瘩”。

　　芥菜疙瘩的做法不多，以腌制為主。一般把它切成細絲，加入鹽、辣椒、香油、醬油等調味料，密封腌制一段時間即可食用。也可以切成小塊，炒成臊子也很下飯。

　　四川人還喜歡集香、脆、甜于一身的腌制大頭菜、裹滿辣椒面的冰糖大頭菜。

　　折耳根

　　折耳根堪稱“四川人的生命之光”，全株可食，吃法多樣，每一口都是對味蕾的極致挑戰。

　　折耳根那麼好吃，怎麼會有人不喜歡吃呢？

　　它可以是一道亮眼的主菜：涼拌折耳根，解膩第一；折耳根炒臘肉，口感和味道都讓人難忘；火鍋裏燙折耳根，高階玩家的吃法。

　　它也可以成為出色的配角：折耳根炸洋芋，“天賜的姻緣”；腦花上撒上折耳根，香味一下子就竄出來了；包漿豆腐，一定要加折耳根才好吃；蘸水里加了折耳根，川味才有了靈魂。

　　你家最近最常出現的是哪道菜？網友“晨風”表示：“有了這六樣蔬菜，四川人冬天裏的春天就來到了……”

　　據成都出發整理髮布

　　部分內容綜合自四川文旅廳