“吃一口噎得脖子抻出二里地”！這種酸奶最近爆火，兩類人食用要注意！

　　最近，社交媒體颳起一陣“幹噎酸奶”風。各種博主紛紛嘗試，不斷將其搭配花樣推陳出新，不過大家的食用體驗似乎都不怎麼美好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。

　　隨著這款酸奶的流行，許多人開始嘗試自製，但有人吃完自製的幹噎酸奶後嘔吐不止，被診斷為因幹噎酸奶細菌超標引起的細菌性食物中毒。

　　這令很多人好奇，幹噎酸奶到底是什麼，有何魔力？我們在食用時又該注意哪些問題呢？

　　“幹噎酸奶”到底是什麼？

　　所謂幹噎酸奶，只是網友基於其口感的一種戲稱，其正經名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質地變得十分濃稠厚實，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

　　在國內，幹噎酸奶的流行可能源於健身圈老網紅“酸奶碗”。

　　起初，為了降糖減脂、補充蛋白質，不少健身達人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅果等做成一碗富含優質蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養餐。酸奶碗不僅營養全面、飽腹感強，而且擺盤精緻、顏色絢麗，很快就火爆網絡。

　　隨著大家對“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“幹噎酸奶”替代。

　　幹噎酸奶和普通酸奶

　　有什麼區別？

　　幹噎酸奶比普通酸奶更健康嗎？很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感不太好也更傾向於選擇幹噎酸奶，究竟二者的差異有多大？

　　圖片來源：社交平臺

　　考慮到目前關於冷萃酸奶和普通酸奶營養對比的研究文獻有限，我們從某電商平臺隨機抽取不同品牌的奶製品做簡單比較分析，供大家參考：

　　從下表數據可以看到，幹噎酸奶的蛋白質含量是普通酸奶的 2.5~3.8 倍，鈣含量也比普通酸奶高 12%~24%。即便是非零糖零脂的幹噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

　　這是因為，隨著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質被濾掉，蛋白質等營養素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質含量來説，幹噎酸奶的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的幹噎酸奶，熱量比普通酸奶還低。

　　以上數據均來自某電商平臺隨機抽取不同品牌奶製品所提供的食品營養標簽

　　簡單來説，相比普通酸奶，幹噎酸奶具有高蛋白、高鈣、相對低熱量三大優勢。由於去掉了更多乳糖，對乳糖不耐受人群可能也更安全。

　　和另一個“濃縮”奶製品——天然奶酪相比，幹噎酸奶雖不如奶酪蛋白質、鈣含量那麼高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的 1/5、1/3 左右。此外，幹噎酸奶沒有天然奶酪因製作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量僅為奶酪的七分之一到九分之一。

　　從益生菌角度來看，製作幹噎酸奶的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的幹噎酸奶也能在一定程度上補充益生菌，發揮類似益生菌酸奶的作用，如調節腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會因人而異。

　　這裡必需提醒大家，目前市面上希臘冷萃酸奶産品非常多，大家在選擇時請一定注意以下幾點：

　　① 選擇大品牌的冷萃酸奶，在食品安全方面更有保障，儘量避免“手作”“自製”類産品。

　　② 仔細查看産品的食品營養標簽，可對比不同産品蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物等營養素含量，並依據自身需求選擇。如以減脂、降糖為目的，就選擇低熱量、高蛋白、無糖冷萃酸奶。

　　③ 優選原味冷萃酸奶。如果喜歡色彩鮮艷、口味豐富的幹噎酸奶，可以通過添加新鮮水果來豐富其口味和顏色，還能補充水分，改善“幹噎”程度。

　　幹噎酸奶真的能減肥、開胃嗎？

　　總體來看，幹噎酸奶營養價值不錯，是值得推薦的奶製品。那它適合所有人嗎，減肥可以吃它嗎？它是否像有人説的那樣“很開胃”，吃完它會吃更多？

　　如果單從幹噎酸奶本身的營養價值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的幹噎酸奶，兼具高營養密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優勢。

　　但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把幹噎酸奶當成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達到減重目標。

　　建議大家可以用幹噎酸奶搭配即食麥片、新鮮水果、凍幹水果、原味堅果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達到減少進食量、降低進食頻次的目的，還能滿足基本營養需求。但要注意儘量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅乾等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

　　一些網絡達人為了改善幹噎酸奶的口感、顏值，曬出了用上述食物製作的酸奶碗，這與想減重、控糖的初衷背道而馳。不過如果只是想品嘗酸奶的美味，這種操作則無妨。

　　圖片來源：社交平臺

　　至於是否“開胃”，其實談不上。幹噎酸奶口感酸爽清涼，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由於其富含蛋白質，消化速度並不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進食速度也很慢，吃完一碗估計只想讓嘴巴休息。

　　有些朋友解釋它“開胃”的原因是：吃幾口乾噎酸奶後，再吃普通美食覺得格外好吃就多吃了些。

　　圖片來源：社交平臺

　　如果能接受幹噎酸奶的口感，大多數人都可以適量嘗試。但有兩類朋友不太適合：

　　① 幹噎酸奶是冷食，對於平時有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來説要慎重選擇。

　　② 老人與 3 歲以內幼兒。幹噎酸奶質地過於濃稠，容易黏在口腔內部，對於吞咽能力偏弱的老人和幼兒來説難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當可能會發生嗆咳甚至窒息等更嚴重的情況。

　　自製幹噎酸奶有風險，

　　盲目跟風沒必要

　　這股幹噎酸奶的風潮吸引了不少朋友加入自製幹噎酸奶隊伍，但近期一則新聞向我們提示了自製的風險。

　　從新聞中可以看到，這位女士在製作幹噎酸奶時，用洗臉巾過濾且未密封儲存，導致細菌污染，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒症狀。新聞沒有明確引起該女士感染的細菌，但需要警惕的是比大腸桿菌、沙門氏菌等更厲害的李斯特菌。

　　事實上，冰箱冷藏室的低溫環境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳製品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會出現發熱、噁心嘔吐、腹瀉、關節痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經系統症狀，對孕婦來説還有可能引起流産、早産等嚴重後果。

　　為了避免出現食品安全風險，奉勸大家還是儘量購買成品。如果一定要自製，要注意以下幾個關鍵點：

　　① 選擇新鮮、優質酸奶，確保原料安全。

　　② 確保製作過程衛生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。

　　③ 選擇一次性的、食品可用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。

　　④ 注意密封、冷藏儲存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自製幹噎酸奶最好儘快吃完，不超過三天為宜。

　　説到底，幹噎酸奶只是健康奶製品的一種，其營養也並非無可替代。在確保食品安全的情況下，搭配得當的幹噎酸奶完全可以嘗試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯的選擇。