文化中國行·共上一堂課丨含“咖”量很高！去雲南普洱看中國咖啡如何越做越精

　　“在迪拜喝到名為‘紅酒日曬’的手衝咖啡

　　咖啡豆來自中國雲南”

　　“在倫敦買到雲南孟連咖啡豆

　　口感和質量讓我驚訝”

　　近年來 雲南咖啡

　　在國際市場“存在感”越來越強

　　今年前三季度

　　雲南咖啡出口量同比增長371%

　　咖啡精品率從2021年8%升至2023年22.7%

　　從一顆咖啡果到一杯咖啡

　　雲南精品咖啡到底“精”在哪？

　　正值新一季咖啡採摘期

　　央視新聞

　　共上一堂課·微學堂

　　走進我國主要咖啡産區雲南普洱

　　來自雲南農業大學的徐同學和丁同學

　　分別去往咖啡種植區和烘焙廠

　　帶你尋找一支雲南精品咖啡豆！

　　雲南種植咖啡已有130多年曆史

　　咖啡産量佔全國98%以上

　　曾經 雲南咖啡以生豆出口為主

　　品種、種植水平、初加工都比較滯後

　　産業附加值低 在市場上沒有議價權

　　一度面臨“賣一斤咖啡豆的錢

　　買不起一杯咖啡”的困境

　　精品化成破局關鍵

　　産地→品種→採摘→加工

　　咖啡産業鏈條上的每個節點

　　都成為提升咖啡品質的切入點

　　氣候適宜 光照充足 降水充沛

　　雲南恰好就處於咖啡種植黃金帶

　　高海拔的山地環境 晝夜溫差大

　　紅土地富含有機質和微量元素

　　讓種出來的咖啡香味和醇厚度更好

　　自然條件孕育出雲南咖啡的獨特品味

　　濃而不苦、香而不烈、略帶果酸

　　作為適合種植高品質咖啡的地區

　　雲南咖啡具備精品化的基礎

　　要做精品咖啡

　　良種更新換代也要跟得上

　　當地在做好卡蒂姆品種復壯的同時

　　推廣瑰夏、德熱、鐵皮卡等優良品種

　　劃定精品咖啡適宜種植區105萬畝

　　△雲南普洱孟連，某精品咖啡品種試驗種植基地。

　　有花香的雲咖3號、

　　熱帶水果風味的雲咖4號……

　　一批有完全自主知識産權的新品種

　　被專家研發出來

　　實現小粒咖啡品種“中國育”

　　在咖啡種植區

　　紅綠相間的咖啡果綴滿枝頭

　　徐同學跟隨咖農普大哥

　　手工採摘已經成熟的“紅果果”

　　“精品咖啡的咖啡果原來是一顆一顆摘的！”

　　與商品豆批量生産、採摘、處理相比

　　精品咖啡從採摘到加工十分講究

　　只有成熟的“紅果果”

　　才能確保咖啡豆的品質

　　未成熟或過度成熟的果實將列為次果處理

　　在烘焙廠

　　丁同學跟隨烘豆師老林

　　探尋精品咖啡的烘焙“魔法”

　　做一杯手衝精品咖啡需要採用淺烘

　　淺烘後的雲南精品咖啡

　　香氣濃郁 滋味醇厚 略帶果酸

　　既有堅果香氣又有水果味道

　　還有巧克力韻味

　　整體風味和諧平衡、層次豐富

　　精品咖啡如何鑒定？

　　果香味、巧克力味又如何測出來？

　　精品咖啡有自己的“高考”

　　——杯測

　　杯測80分是成為精品咖啡的"門檻″

　　此外 還必須有特色

　　才能稱為精品咖啡

　　目前 雲南一批精品咖啡莊園

　　所産咖啡杯測分數能達到頂尖精品85分

　　受到市場追捧

　　雲南咖啡豆驚艷表現的背後

　　是相關政策的助力

　　“咖六條”等一系列政策出臺

　　推動咖啡精品率和精深加工率提升

　　14家經過認定的精品咖啡莊園

　　讓咖啡從田間到車間再到舌尖

　　全國首個咖啡本科專業

　　在雲南農業大學開設

　　第二屆國際精品咖啡産業發展大會

　　在雲南保山召開

　　從山林到杯盞 從雲間到舌尖

　　這杯精品咖啡

　　是雲南獻給咖啡愛好者的味覺情書

　　每一口 都是彩雲之南的風土人情

　　每一滴 都是大自然與人工智慧的結晶

　　邀請熱愛生活、鍾情咖啡的你

　　今日，共飲一杯“雲南”！

　　總監製丨唐怡

監製丨鄭弘

製片人丨文雅

項目統籌丨關美璐

導演丨梁震

編導丨譚言 王艷思琪 隋博宇 翟子昊 豐樹琪

技術統籌丨劉洋 魏叢

記者丨李勁松 李騰飛 陳鴻燕

攝影指導丨侯鑫強

攝像丨白金 沈子晉

剪輯丨楊一郎

視覺丨許書凝 艾玖玫

統籌丨劉瑩 武賀 戴廣宇

審校丨左中明 郭琪紅

審核專家丨雲南省咖啡産業專家組組長 夏兵

鳴謝丨雲南普洱市委宣傳部 雲南農業大學 總臺雲南總站 雲南省森林消防總隊普洱市支隊 普洱市融媒 思茅區融媒 咖啡公社 野鴨塘河谷咖啡莊園 愛伲咖啡莊園