鏈博故事 | 完善産業鏈建設 中國火鍋走向海外“飄香”世界

央視網消息：近年來，以川渝火鍋為代表的火鍋産業發展迅速。同時，中國火鍋也開始“出海”，開展國際深度合作。目前，全球已有80多個國家都能見到川渝火鍋的身影。在本屆鏈博會上，主辦方特別設立了川渝火鍋産業供應鏈展。川渝火鍋為什麼這麼火？火鍋的産業鏈又是怎麼發展的？我們一起去成都看一看。

每到傍晚，四川成都新都區的沸騰小鎮上就燈光璀璨、人聲鼎沸。當地打造的園林式火鍋，有十來家門店1000多張餐桌，結合各種文娛表演，前來消費的顧客絡繹不絕。

我國的火鍋分很多種，其中川渝地區多以麻辣的牛油、清油為底料，味道較為濃郁，而各個地區對麻辣的味道接受程度都不一樣。那麼，火鍋企業又如何適應不同區域、不同口味的消費者呢？

除了底料，食材也是消費者關心的重要內容。在這家火鍋門店，消費者在餐桌下單後，信息傳到後臺，廚房就會分門別類，將消費者所需的肉類、海鮮、蔬菜等食材放上小推車，送到餐桌前。

在川味火鍋中，有“萬物皆可燙”的説法。尤其是生鮮蔬菜，對火鍋食材的新鮮度和安全性提出了更高的要求。比如，豌豆尖等許多蔬菜早上採摘，經過凈菜公司洗滌，晚上就可以走上火鍋店的餐桌。

如今，許多火鍋企業通過連鎖加盟，實現了規模化經營；通過智慧物聯網，實現了訂單生産、冷鏈配送等標準化、流水化作業。而標準化作業、規模化生産，不僅實現了食材源流可追溯，還很大程度上降低了運營成本。