眼下正是吃鮮黃花菜的好季節,烹調得當的黃花菜美味可口,還有點“筋道”,是不少食客的心頭好。
不過,很多人不知道的是,黃花菜還可能讓人中毒!
新鮮黃花菜,可能引發中毒
後果不容小視
黃花菜又名“金針菜”,屬於萱草類植物,可欣賞、可食用、可入藥。烹調得當的黃花菜美味可口,是不少人的心頭好。
它富含膳食纖維,有助於調節血脂、穩定血糖,還能為我們提供豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養。
不過,鮮黃花菜中的某種成分食用後會導致噁心、嘔吐、腹瀉等。
至於這種成分是什麼?在以往的研究中,一直認為該成分是秋水仙鹼,秋水仙鹼經過胃腸道吸收後部分被氧化為二秋水仙鹼,會刺激胃腸道,引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適症狀。嚴重的會出現血尿、便血,此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌,甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。
不過經漂燙後,秋水仙鹼會被分解,可安全食用。
掌握正確吃法很重要
浸泡後再充分煮熟
大家也不用多擔心,鮮黃花菜只要得到妥善地處理,還是可以“嘗鮮”的。
鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高,需要先去掉花蕊,然後清洗乾淨焯水,再放入冷水中浸泡一兩個小時,並充分煮熟,這樣就能去除有毒物質,避免食物中毒。
如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩,可以購買幹黃花菜,黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素,吃起來更放心。
幹黃花菜在食用之前也需要提前泡發,放入溫水中浸泡1—2小時,然後清洗乾淨即可。浸泡幹黃花菜的水可能會變黃,是因為它的花粉溶在了水裏,導致水看起來偏黃。
一對夫妻曾雙雙中毒
花壇裏的“黃花菜”,別亂吃
前段時間,一對夫妻將公園裏的“黃花菜”採回家食用,不料夫妻倆雙雙中毒,頭暈目眩、狂吐不止,被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草,經過搶救,轉危為安。醫生介紹,大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙鹼含量很高,即使經過高溫的處理,含量依舊不會減少。
大花萱草和金娃娃萱草都屬於觀賞性植物,在公園的花壇裏經常能見到。它們長得和黃花菜很像,都屬於百合科萱草屬植物,但千萬別亂吃。
大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍,如果處理不當,中毒風險較高。
特別是金娃娃,即便經過蒸汽、焯水處理後有毒物質含量仍然高於黃花菜,説明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風險,但仍然不能保證食用安全性。
(來源:健康浙江)