很多人總覺得米麵糧油以及各種調味品很難放壞;或者有的人覺得,這些食品包裝上的保質期,是開封後的保質期。那麼真實的情況是怎樣呢?
什麼是保質期?
“保質期”這個詞常見於食品包裝標識上,通常是指在保質期限定時間段內,食品的品質不會發生明顯的變化。
根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義,保質期是:預包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。也就是説,保質期是只有預包裝食品才有的,非包裝食品是沒有的。
需要提醒大家,保質期是包裝完好、沒有拆封之前的。如果食品一旦拆封了,就不是“指明的貯存條件下的預包裝食品”了,也就沒有保質期了。
過保質期≠不能吃
過保存期=不能吃
既然拆封了就沒有保質期了,那是不是就意味著不能放、不能吃了呢?
其實也不是。
保質期保證的是在標注時間內産品的質量是最佳的,但超過保質期的食品,如果色、香、味沒有改變,依然是可以食用的。
但超過了保存期的食品,質量會發生變化,不能再食用。“保存期”,即食品可食用的最終日期,也就是指在正常條件下,食品的最終食用期。在保存期之後,食品會發生品質變化,可能産生大量致病細菌,如果食用,則有可能導致食物中毒。所以,過了保存期的食物是不能吃的。
△保質期和保存期示意
需要提醒大家,食物能保存多久,跟儲存條件有很大關係。
一般來説,儲藏溫度越高,同樣的食物,它能保存的時間越短。比如説,零下18℃下能保存12個月,不等於室溫25℃下也能存這麼長時間;要求密封保存可以放半年,如果敞開放著肯定不能放那麼長時間。
比如,大米通常可以放很久,但是如果開封,就很容易受潮、發黴、生蟲,就沒法吃了。所以,平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。
開封後能放多久?
食物拆封後,就很容易受到外界環境的影響,容易發生變質,都應該儘快吃完。能放多久,主要看大家如何儲存。因此,在儲存時要注意:
1 米麵等主食
米、麵粉、豆類等主食都是乾燥的,水分少,都比較好儲存,但它們都怕受潮和蟲子。所以,拆封後在存放時儘量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好,放在通風條件好、陰涼乾燥的地方。儘量買小袋的大米,在開封後要儘快吃完。
2 食用油
食用油主要是怕氧化,在存放時儘量防止日曬高溫,儲存時注意放在避光、陰涼乾燥的地方。如果開封了,也要儘快吃完。
3 醬油、蠔油
主要怕長蟲和“白膜”,尤其是在南方的夏秋季節,因為溫度高、空氣潮濕,很容易生蟲、長霉。
大家平時在存放醬油時注意“避光避熱”,最好放在陰涼幹爽處。開封使用後應及時將瓶口、瓶身擦拭乾凈並蓋嚴瓶蓋,防止蒼蠅、蟑螂等害蟲入侵。
蠔油建議放在冰箱冷藏室中,使用時再拿出,開封後也要儘快吃完。醬油有些種類也是需要放在冰箱冷藏室儲存的,所以在購買醬油時,應注意觀察商品標簽是否標注了“冷藏”等字樣提示,再按照食品標簽上的標注要求進行儲存。
4 醋
醋的酸度比較高,不招細菌喜歡,通常比較耐放。建議平時放在陰涼幹爽處就可以。當然,開封後也儘快吃完。
5 食鹽、味精
食鹽和味精主要怕受潮,受潮後容易結塊,但是並不會有安全問題。注意放在陰涼幹爽處。
6 蜂蜜
因為糖分高,滲透壓高,微生物難以生長,蜂蜜通常可以放較長時間。但是蜂蜜打開後,受儲存環境的影響,如吸收空氣中的水分受潮,裏面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動,蜂蜜也會逐漸變質。(科普中國)