夏日炎炎 關於食品保質期這些你要知道→

　　炎炎夏日，買回來的食物，稍不留意放時間長了，就容易變質。人們在夏季選購和保存食品時，會格外留意保質期。究竟什麼是食品保質期？看食品保質期的時候，我們還應該注意些什麼？

　　保質期，通常指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，産品完全適於銷售，並保持標簽中不必説明或已經説明的特有品質。一般食品的保質期不僅涉及時間這一單一維度，還涉及食品的儲存環境，應該在具體保存狀態下分析食品的保質期。

　　註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼秘書長 劉蘭：首先第一個確定的點就在預包裝食品，在預包裝食品這個點上才能談保質期。像我們説的蔬菜水果，這些散裝食品，不談保質期。第二個概念是在標簽指明的儲存條件下，要麼是冷藏，要麼是冷凍，要麼是常溫。第三個是保證品質的期限。比方説色、香、味，還有它的形態，那麼保證它這個品質穩定性。在這樣一個節點裏面，企業向消費者做出的保質承諾。

　　保質期越短食品越新鮮越安全 是真的嗎？

　　很長時間以來，網上流傳著一個説法：“食品的保質期有長有短，保質期越短就越新鮮、越安全”。真的是這樣嗎？

　　保質期的長短與食品品質沒有直接關係，食品能夠保存的時間與自身性質及生産工藝密切相關，此外還由食品的微生物、物理、化學特性，以及包裝材料和包裝方式、加工環境條件、預期食用方式、物流條件等因素決定。

　　註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼秘書長 劉蘭：其實每一個消費者都希望它的保質期越短越好。翻譯過來就是它縮短了工業化的産品和原生態産品之間的口感差異，所以我們説保質期越短，相對來説越新鮮，綜合來看的話，正規的食品企業生産的這種食品，在保質期內其實都是安全的。

　　食品添加劑會影響食品品質 是真的嗎？

　　對於食品保質期，還存在一種説法，就是食品添加劑的使用會影響食品的品質，這又是真的嗎？

　　食品添加劑的使用是為了提高或保持食品本身的營養價值和風味，提高食品的質量和穩定性。同時，也便於食品的生産、加工、包裝、運輸和儲藏。食品添加劑的兩個基本要素是安全性與必要性，在合法範圍內的種類和用量，不會損害消費者的健康。

　　註冊營養師 北京營養師協會副理事長兼秘書長 劉蘭：防腐劑是添加劑中的一個組分，其實添加劑是一個非常龐大的體系，裏面有防腐劑、著色劑，甚至有很多的增稠劑，方方面面的這種不同的組。所以説這個防腐只是其中的一部分。添加劑也不要説談之色變，選擇正規的食品企業生産的正規的食品，我們這樣的情況下都會按合適添加、允許添加的範圍之內去做添加。