不用20元就吃到飽！超市“平價食堂”會成“打工人”新寵嗎？

　　如今越來越多品牌超市颳起“食堂風”。廣州、北京、福州、武漢等地的永輝、物美、盒馬、華聯等多家商超紛紛開設了“便民食堂”或提供平價快餐服務，價格在20元左右，幾十種菜品可選，甚至還有自助餐模式。

　　當超市開始做便民食堂，會擦出怎樣的火花？

　　不到20元吃到飽！商超紛紛推出“平價食堂”

　　不到20元就能暢吃自助餐，這是物美近日在北京中關村門店開設的“物美大食堂”定價。

　　7月17日，有媒體記者在北京中關村物美門店“物美大食堂”看到，該食堂位於超市的熟食區，分成13元和19元兩個區域（一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等麵食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品），進場需要交5元的押金，離開時退還。

　　“物美大食堂”的菜色比較豐富，葷素炒菜為主，飯點時顧客非常多。據工作人員介紹，中午時分附近上班族來就餐的人較多，開業首月每天中午都早早排長隊，人滿為患，每天接待的客人超千人。

　　物美方面的工作人員介紹，食堂主打的是現炒模式，不會銷售隔夜菜，目前“物美大食堂”主要涵蓋午餐和晚餐時段。據悉，中關村門店試水食堂模式後，接下來物美還會再增加兩家“物美大食堂”，擬今年年底前，將食堂拓展至20家左右。

　　那19.9元的自助還能賺錢嗎？“是賺的，只不過利潤很微薄。”物美超市一位餐飲負責人稱，物美大食堂主要以壓縮利潤的方式，將價格打下來，讓利給消費者。

　　而開在武漢關山大道泛悅城永輝超市的“小輝食堂”同樣生意火爆。7月18日中午，有媒體記者來到“小輝食堂”，發現這裡的自助餐價格僅15元，售賣時間為午餐11時至14時，晚餐17時至19時。

　　進入超市後，可以看到當日的菜品有近30種，葷素搭配、有菜有湯，還有綠豆湯、酸梅湯等應季飲品供應。可堂食，也可以打包帶走。“可以隨意打嗎？不限量？”對此，服務員表示：“只要吃得完，飯菜可以隨便打。”

　　“我就在旁邊寫字樓上班，這家食堂開了大約半年了，我和同事都經常來吃，物美價廉。”食堂裏，一位年輕白領表示，這家食堂開業後，他點外賣的頻率都減少了，“新鮮現炒的菜，味道不錯，非常家常。”

　　除了上班族，還有一些學生也會過來用餐。“我們是周邊高校的學生，暑假沒回家，在武漢做兼職，來這裡吃午餐性價比更高，對於我們男生來説，不限量真的吸引力很大。”一位在校大學生表示。

　　該店店長介紹，因鄰近高校和寫字樓，到店用餐的客群以年輕人為主，食堂每天的單量在1000-2000單。

　　談及推出食堂的原因，永輝超市方面表示，主要是希望依託社區店的選址優勢和特點，來真正解決消費者的“一日三餐”。

　　採取了同樣策略的還有盒馬。最初盒馬在門店內設置了食材現場加工和烹飪等，這能方便消費者的食材處理，起到促銷的作用。之後，盒馬門店內開始擴大餐飲區域，目前已經發展到一整片區域以餐飲檔口的形式存在。

　　據了解，物美與永輝超市所採取的是完全直接經營管理，而盒馬更多的是聯營合作。“盒馬的每家門店都會有一些聯營商檔口，比如手撕雞、牛肉湯等，也有一些快餐是盒馬門店自己直接做的。目前都比較受消費者歡迎。”盒馬內部人士表示。

　　公開信息顯示，今年6月，盒馬在廣州全市門店推出平價快餐服務，包括9元的腌面、17.8元的燒鴨飯等。同時，近日，在武漢中南路一家盒馬，有消費者也表示，“20多元基本就能吃飽，我經常打包帶到公司吃，順便還會買些果切，公司就在旁邊寫字樓，下來也方便。”

　　與此同時，華聯超市也在部分門店設立了快餐檔口，提供20～30多種現炒菜品。

　　高鑫零售（大潤發主體上市公司）也在大力加碼各類烘焙與加工食品的研發，並在部分門店內設置了用餐區域，也是主打平價策略。

　　傳統超市緣何開拓食堂新業態？

　　那麼，傳統超市為何開始拓展食堂業態，紛紛做起了“商超食堂”？媒體記者從採訪中了解到，如今隨著消費更加理性，更多年輕人追求高性價比餐飲，商超裏的食堂業態正是順應了這個趨勢。

　　資深零售分析人士沈軍分析認為，“實體店如今的經營壓力不小，尤其是傳統超市，一方面要與電商競爭，一方面又要面臨部分客人分流到會員店的情況。在價格方面，標準超市不如電商低價；在商品方面，標準超市不如會員店擁有大量高品質獨家商品，所以超市的經營壓力很大。要獲得更多客流量，除了打折促銷，更需要能增加顧客黏性的服務。民以食為天，餐飲是相對剛需的消費，平價食堂可以快速吸引周圍客人。其實平價食堂幾乎沒有什麼利潤，超市經營者看重的是增加顧客黏性。”

　　但品牌超市競相跟風佈局平價食堂，未來能堅持下去的又會有多少？

　　在多家超市做過管理層的王華認為，無論是食堂還是其他體驗式業態，都只是表象，超市的商品銷售才是重點。從本質而言，商品的銷售還是要取決於商品本身的性價比，因此要提升標準超市的業績，本質上是要加強商品研發與供應鏈體系建設。

　　中國商業聯合會專家委員會委員賴陽分析，食堂的新業態讓消費者耳目一新，但能否具有持續的吸引力，十分考驗商家的研發能力。“消費者不僅追求性價比，也追求口味和品種，食堂需持續研發新菜品，而這需要很大的投入。”賴陽認為，超市便民食堂要充分評估自己的盈利能力，如此才能持久經營。

　　艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅則表示，超市僅靠平價食堂産生的拉動作用是遠遠不夠的。因為成本的考驗，不少平價食堂在營業過程中可能會逐漸變味。因此，持續做好平價食堂的相關産品、服務以及保持價格優勢尤為重要。當前消費者的需求多元化，消費者對産品和服務的要求也在提高，超市不僅要創新，還要回歸超市的本質，找到消費者需要的産品服務。

　　（海報新聞編輯 石慧 綜合整理自極目新聞、第一財經、中國消費者報等）