是誰的“吃貨”DNA動了這些夏日美味 清爽又解暑→

　　炎炎夏日，在很多地方都有自己的時令美食。夏至過後的江南，正是煙雨濛濛的梅雨時節。一碗三蝦面，是許多江南人期盼了一年的舌尖好味道。金黃粉嫩的色澤，也是這氤氳天氣裏最亮眼提神的餐桌風景。

　　三蝦面，不是三隻蝦搭配的一道面點，而是食不厭精、膾不厭細的江南人用河蝦的各個部位分別料理，最終融合進一碗拌面之中。這三個部位就是蝦仁、蝦腦、蝦籽。

　　在江南河蝦籽多肥美的産出旺季，選用剛出水的鮮活河蝦，剔出蝦籽，慢慢小火炒幹，呈現出紅潤的色澤；細細剝出完整的蝦仁，再擠出蝦腦，用特殊的調料腌漬蝦仁使它更添鮮嫩彈牙的質感；剩餘的蝦殼也不浪費，在溫油中慢慢熬製蝦油；再在五分熱的蝦油中放入蝦腦和蝦仁一起翻炒，最後撒上蝦籽，一份三蝦面“澆頭”就出鍋了。

　　無錫市江南飲食文化研究中心理事長 孫炎：其實三蝦面在無錫，是從立夏到入伏這將近60天的時間的（特色餐），每年只有這個時間，（是）河蝦産卵的階段。我們傳統的面館講究“不時不食”，從立夏到入伏的這60天裏面，籽蝦的價格是特別低的，所以把蝦籽、蝦腦、蝦仁共同拌成一碗三蝦面。

　　伴隨著剛剛撈起的雞蛋銀絲面，三蝦面“澆頭”被端到食客面前，隨身攜帶筷子的服務員會問你要不要代為拌面。乾脆利落的幾次翻拌之後就可以開動了，一碗鮮香誘人的三蝦拌面，讓食客大快朵頤。

　　一碗素涼麵 清爽又解饞

　　天氣熱的時候，大家是不是都喜歡吃點簡單省事的呢？清爽又開胃的涼麵就是很多人的選擇。它的製作方法和風味因地域而異。在甘肅蘭州，素涼麵以其獨特的口感和風味著稱。

　　走在蘭州街頭，幾乎各家餐廳在夏季都會推出限定美食——素涼麵。一碗好吃的素涼麵，關鍵在“制鹵”和“調味”，滷汁要用麵湯打底，蔬菜只加入毛芹和胡蘿蔔。

　　一勺好鹵只能説成功了一半，另一半是“調味”，除了色澤鮮艷、香而不辣的油潑辣子，芥末汁是關鍵，為了更好激發芥末的香氣，每家師傅都有自己的絕活兒。

　　廚師 趙新民：加上芥末能給人增加食欲、醒腦。加入開水，拿勺背攪拌、研磨好以後，放在高溫下蒸20分鐘，更能激發芥末的香味。

　　素涼麵所用的麵條也大有講究，一般廚師會自己手工做，從和面、揉面、扯麵，再到煮麵，處處都透著廚師的力道和手藝。

　　當一份澆著滷汁，覆蓋著油潑辣子、芥末、蒜汁等調料的素涼麵吃進嘴裏，鮮香的口感迅速滿足了食客的味蕾。

　　市民 尹君恒：涼麵方便快捷，一碗涼麵是蘭州人的夏天。

　　遊客 付先生：從山東青島來，知道蘭州的面比較出名，涼麵第一次吃，料比較充足，面比較筋道，口感好，涼麵吃了以後驚艷到了。

　　如今，還有不少人在吃素涼麵時會加入鹵牛肉，或者烤肉串，這種葷素搭配更顯西北風味。

　　百合宴 清爽夏日的味蕾體驗

　　眼下，山東泰安新泰的3.2萬畝百合花已陸續盛開。百合花不僅可以觀賞，也是當地特色的食材。

　　這是新泰市羊流鎮的一處百合花田，一朵朵盛開的百合花姿雅致，宛如五彩斑斕的地毯裝點著大地。遊客們忙著拍照留念，村民們則忙著採摘剛剛盛開的百合花。去掉花蕊後只保留新鮮的花瓣，這些花瓣不僅可以加工成百合茶，還可以製作成美味可口的時令菜品。

　　羊流鎮官橋村村民 尚素雲：這一道是香酥百合，這一道是涼拌百合花，這兩道菜挺珍貴，因為百合花的盛花期只有一個月。這個香酥百合花吃的時候是香脆可口，嘎嘣脆，這個百合花是用咱家常版的蒜泥、醋、醬油拌制而成的，清脆可口，老少皆宜。

　　百合除了花瓣可以食用，球莖也是美味的食材。

　　餐飲行業從業者 張兆福：百合球莖有很多種吃法，這是蜂蜜百合，將百合的球莖洗乾淨，然後剝瓣。這樣既有百合的清香，還有蜂蜜的香甜。

　　這個就是蒸百合，蒸過之後百合的口感變得綿柔，香味會更加濃郁。

　　這是一道西芹百合，想必大家都非常熟悉，兩種食材經過大火快炒，放少許鹽，兩種食材的香味相互融合，是一道經典的美食。

　　需要提醒的是，百合花和百合球莖裏都含有秋水仙鹼，因此需要先浸泡一段時間，充分加工烹飪後再食用。

　　夏日味蕾之旅 舌尖上的鮮美魚宴

　　在雲南芒市，當地人對酸辣開胃的食物有著獨特喜好。這個季節，他們做魚的口味也是多種多樣。

　　沙鰍魚是一種以稻花和小蟲為食的淡水魚類，肉質極為鮮嫩，配上酸筍烹飪，是當地人喜愛的開胃菜，酸筍的加入中和了沙鰍魚的魚腥，使整道菜口感清爽，更加鮮美，再蘸上秘制的特色蘸水，吃下去的每一口，都能感受到沙鰍魚的鮮嫩和酸筍的酸爽。

　　夏天的稻花魚撒也深受當地人的喜愛，稻花魚皮薄肉嫩，口感爽滑，正是製作魚撒的絕佳選擇，將魚皮整個撕下後，取上好魚肉，細細剁好後，將切碎的香菜、韭菜、小米辣等佐料放到剁好的魚肉裏，再加入適量的鹽、味精等調料均勻攪拌，擠上檸檬汁，檸檬清新的酸與魚肉的鮮甜交織在一起，形成奇妙的口感，鮮美無比的魚撒就製作完成了。味道酸中帶甜、清新爽口，帶給人們的不僅是味蕾上的滿足，還有身體上的涼爽，非常適合在炎熱的夏天食用。