杏皮水、漿水 西北夏日清涼密碼為文旅消費“增色添香”

央視網消息：每逢夏日，老百姓的餐桌上總有一款清新爽口的美食。在甘肅敦煌這座歷史悠久的城市，炎炎夏日裏有著自己獨特的清涼秘訣——敦煌杏皮水。這款帶有濃厚地域特色的飲品，不僅是當地居民的夏日最愛，更成為吸引無數遊客前來探訪的清涼密碼。

敦煌因其獨特的地理位置和氣候條件孕育出了眾多獨具特色的美食和飲品，其中，敦煌杏皮水以其獨特的口感和深厚的文化底蘊，成為了這座城市的代表之一。

劉軍是敦煌杏皮水非物質文化遺産傳承人，他一直保留著杏皮水的古法製作技藝。選取新鮮的杏子，經過清洗、晾曬等步驟製成杏幹，再加入檸檬、山楂等乾果熬煮，最終製成色澤金黃、口感清爽的敦煌杏皮水，用傳統味道豐富中外遊客的味蕾。

在敦煌的街頭巷尾，隨處可見售賣敦煌杏皮水的小店。遊客們在敦煌可以現場品嘗，也可以購買一些便攜裝，讓清涼和甘甜走得更遠。

眼下，到敦煌旅遊，無論是當地人推介還是各種攻略，喝一杯杏皮水都成為了遊客必做的事情之一。杏皮水作為敦煌市市級非物質文化遺産代表性項目，成為打卡敦煌的“標配”。

近年來，敦煌市在旅遊發展過程中，注重挖掘和傳承當地特色文化，通過推廣特色飲品等文化符號，提升旅遊吸引力和文化內涵。

甘肅：一碗漿水 甘肅人的清涼秘訣

除了杏皮水，在甘肅的蘭州、天水、定西等地，炎炎夏日，當地還會吃一種傳統美食——漿水。這種純天然發酵的食物，不僅可以直接飲用，還能做成麵食，而這也是屬於甘肅人舌尖上的清涼秘訣。

炎熱夏季，行走在甘肅的大街小巷，鼻尖總會飄來漿水的清香，這不光是鄉愁記憶，更是當地人解暑消夏的味蕾盛宴。漿水是蔬菜和水通過自然發酵而形成的，夏日的溫度環境最適宜漿水的製作，材料也都是山野間常見的蔬菜。

天水市甘谷縣六峰鎮在城王村村民黃芳俠為記者演示了漿水的製作過程，把苦苣先切了，準備，再切點芹菜、包菜，再把切好的食材焯一下水。現在把焯完水的酸菜倒入老引子裏面，每一回吃完酸菜要剩點漿水，然後它就用來做引子，引子就可以讓這個酸菜下一回做的時候能酸。

要想製作一碗正宗的漿水，還需要進一步發酵，而麵湯就是關鍵。將做好的麵湯加入到之前準備好的漿水中，攪拌均勻，蓋蓋兒封缸。接下來要做的就是等待，一兩天之後，便可享用美味。

發酵好的漿水顏色透亮，稍有點泛白，喝一口，酸爽中透著清淡，滿口都是草本的清香。不僅可以直接飲用，還能和其他美食搭配，最多的就是漿水面，但要成為漿水面的湯底，它還要經過“熗制”這一步驟。

蘭州某面館店主朱軍稱：“這是蔥花，大家家裏常用的，這是紅椒絲，這是花椒。”

將這三種食材在熱油裏熗出香味，再倒入漿水，讓高溫的料油和漿水相遇，進一步激發出香味兒。熗好了漿水，接下來就要看麵條的製作，在蘭州，一碗正宗的漿水面必須是手工搟制，麵粉用的則是産自當地的“和尚頭小麥”，也叫“旱砂小麥”。

搟好的麵條下鍋煮熟後，過一下冷水，然後再將麵條盛入碗中澆上熗好的漿水，清澈的湯底、黃亮的麵條，再配上虎皮青椒、蒜泥茄子等涼菜，頓時讓夏日的暑熱一掃而光。