“爆改”換裝的網紅菜市場如何實現“長紅”？

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　　在電商普及和各種社區生鮮零售模式不斷完善的當下，菜市場面臨的競爭愈發激烈。近年來，一些傳統菜市場掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發展。煥然一新後，多家網紅菜市場正在探尋持續走紅的可能。

　　清晰的導引路徑、“四通八達”的動線、各式各樣的水果蔬菜、覆蓋多種生活需求的店舖……走進杭州市西湖區文二菜市，品類繁多的商品和整潔有序的環境相得益彰。其間夾雜著一絲洋氣，引得前來的顧客忍不住舉起手機，紛紛打卡拍照。

　　在電商普及和各種社區生鮮零售模式不斷完善的當下，菜市場面臨的競爭愈發激烈。為了順應年輕群體的喜好，同時留住老年顧客群體，近年來，一些傳統菜市場掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發展，告別了“臟亂差”，轉而成為互聯網時代下感受“煙火氣”的標誌。

　　近期，杭州市西湖區著力開展“一菜一早”特色示範農貿市場改造提升工程，讓居民感到了“菜籃子”帶來的幸福感。煥然一新之後，多家網紅菜市場正在探尋持續走紅的可能。

　　網紅菜市場改造的“變與不變”

　　作為經過“一菜一早”工程改造的菜市場之一，文二菜市內，每列菜攤上都有不同顏色的燈箱，整齊的橫條紋遠看像波光粼粼的西湖水面。一眼望去，諸如“春分嘗鮮有講究，桃花鱖魚馬蘭頭”“花雕六月黃，夏至神仙當”的標語高懸，讓即使是第一次來的居民也能了解當季的招牌商品。

　　文二菜市早市在早7點拉開序幕，人流絡繹不絕。即便到了上午10點，仍可見許多老年人拉著小推車選購食材。杭州市民金雨大爺知道菜市場改造後的第一反應是東西會不會變貴，但一踏入市場，見到那些熟悉的攤主，他便安心了。

　　“買菜的時候和他們聊聊天，聽到攤位租金都沒增加，菜也沒漲價時，我心中的石頭落地了，菜市場的實惠與親民沒變。”金大爺説。

　　食品安全和商品質量是菜市場的關鍵。在此基礎上，不少從業者認為，創造差異化的價值體驗是網紅菜市場“卷”的落腳點。當線上買菜平臺迅猛發展的時候，線下的菜市場轉而將目光收回到生活本身，重塑一個富有體驗感的購物場景。

　　“我現在每週都上文二菜市買菜，雖然有點距離，但菜品新鮮與否一目了然，市場裏很有生活氣息。”家住古蕩街道的黃如如對記者説。

　　除了豐富的蔬菜攤位，在文二菜市內，還有自製的腌菜、雪菜以及各式醬鴨、臘肉等肉類産品，就連魚丸、千張包等地道杭州小吃也一應俱全。市場的戶外區域更是功能完備，覆蓋日常生活需求的店舖應有盡有，英文招牌的咖啡店給這裡添了一份包容與時尚感。

　　契合居民需求實現智慧化升級

　　在位於西湖區蔣村街道的蔣村柿集，市場的日成交量、人流量、攤位交易排行榜、日檢測數據等均在數據大屏上實時更新。智慧系統數據顯示，自改造以來平均人流量上浮約40%，日均銷售額上浮約35%。“爆改”過後的蔣村柿集，運用智慧農貿市場信息標準化管理平臺與智慧設備，打造智慧化農貿市場。

　　雙面屏智慧收銀秤，在蔣村柿集的各個攤位隨處可見。這種智慧秤集支付、溯源、評價、公示為一體，各種蔬菜的價格、商戶的經營許可證在秤上一目了然，付款也只要掃描秤上的二維碼即可。該智慧秤結合智慧管理平臺可幫助市場實現源頭可追溯、安全有保障、交易信息化，讓前來買菜的居民更加放心。

　　據了解，改造後的菜市場大多引入智慧管理體系，集市場管理、大數據展示分析、AI監控等多個高科技系統于一身，並配置大數據展示屏、電子公平秤等智慧化設備，通過智慧化升級極大提升了運營效率。

　　為適應現代消費習慣的變化，菜市場正在轉型開闢線上渠道。杭州駱家莊農貿市場敏銳地捕捉到這一趨勢，借助數字化手段，實現了産品追溯、行情預測、質量控制等智慧化管理以及線上“雲買菜”、VR全景體驗等創新服務。拱墅區政苑農貿市場積極擁抱變革，通過引入陽光菜場、菜大倉、菜多倉等多個線上平臺，實現線上線下聯動，多渠道增加經營者收入。

　　網紅效應需轉變為持久魅力

　　隨著“爆改”後走向網紅之路，一些菜市場相似的困境也逐漸顯現：短暫的人潮涌動營造了熱鬧場景，但隨著網紅效應消退，市場便容易重歸平靜，實際營業額增長不多。

　　浙江樹人學院城建學院城鄉規劃係講師武聖欽表示，網紅菜市場若要保持其高人氣與活躍度，關鍵在於供應品質優良且價格合理的商品，或者是獨具特色、不同於常規市場的差異化産品，以此吸引顧客。

　　“菜市場不僅是一個購物的場所，更應當成為具備社交功能的空間。”武聖欽認為，在當代城市生活中，菜市場能夠扮演一個橋梁角色。通過營造溫馨親切的社區氛圍，增強居民間的互動與聯絡。因此，需結合功能佈局與周邊居民的需求，構建起以菜市場為核心的全新社區生態圈，實現從簡單買賣到生活方式重塑的轉變。

　　以位於西湖區靈隱街道的東山弄市集為例，因其緊鄰著幾所高校，市場管理者正積極探索創新，考慮引入自習室及手工DIY區域。部分市場還計劃塑造具有教育意義的文化空間，舉辦農産品知識展覽、食品安全講座等活動，深化市場內涵、提升顧客體驗，使短暫網紅效應轉變為持久的品牌魅力。