央視網消息（記者/楊繹霏 視頻/杜安琪 楊繹霏）：如今，隨著公眾的健康意識逐步提升，是否含有反式脂肪酸成為部分人選擇食品的判斷依據。
近期，某乳製品品牌因被曝含反式脂肪酸引發關注，公眾視線再次聚焦反式脂肪酸帶來的危害。
反式脂肪最大的危害是會增加人們罹患心血管疾病的風險，據世界衛生組織估計，每年超過50萬人因攝入反式脂肪死於心血管疾病。
我國《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中規定，反式脂肪酸攝入量應少於每日總能量的1%，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g。這一數據在2022年有所變化，《中國居民膳食指南（2022年）》提議，每日反式脂肪酸攝入量不應超過2g。科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒表示，近些年來，為了降低反式脂肪酸帶來的危害，食品行業通過精進工藝來消除或減少反式脂肪酸。例如，改進油脂的氫化工藝、使用酯交換技術、控制精煉過程的溫度等。
調查數據顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當於供能比為0.16%，遠低於世界衛生組織的建議值（小于1%）。
《新聞+》記者：沒有任何已知營養，為什麼有些食品仍然含有反式脂肪酸？
阮光鋒：首先這裡有一個誤區，食品工業中並不是直接添加反式脂肪酸這種添加劑，而是因為油脂才有反式脂肪酸。比如大家平時吃到的蛋糕、餅乾等等這些食品，在製作的時候都要使用油脂。
在食品中，油脂其實有很多作用，它可以讓食品更好吃。比如蛋糕，使用油脂後才能做出鬆軟、蓬鬆的口感，味道聞著很香。
後來有些食品企業發現，使用氫化油製作食品不僅口感更好，而且油脂更穩定，更耐高溫。以快餐店為例，它在油炸食物時要用大量的油，有些油的品質炸不了幾次就要換掉，成本比較高，而氫化油更耐高溫，不用頻繁更換，因此被廣泛應用。
但氫化油存在一個問題，如果它在生産製造的時候使用了不完全氫化工藝，就會産生反式脂肪酸。人食用了這些氫化油後，會給身體帶來危害。
反式脂肪酸對人體最主要的危害是增加患心腦血管疾病的風險。根據食品安全國家標準GB 28050—2011 《預包裝食品營養標簽通則》規定，每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2g，過多攝入有害健康。
《新聞+》記者：反式脂肪酸代謝週期有多久？
阮光鋒：關於反式脂肪酸的代謝週期，網上一直眾説紛紜。有些網友説它的代謝時間很長，需要51天，這種説法其實是不準確的。在人體內，反式脂肪酸與普通脂肪酸的代謝途徑其實是一樣的，目前也沒有發現反式脂肪酸在人體內的代謝途徑不同，或者時間更長。
但是代謝具體週期是多少天，目前也未有明確證據，每個人身體情況不同，反式脂肪酸在體內代謝的時間也會不同。
另外，值得一提的是，不論反式脂肪酸屬於天然來源還是人工來源，它們的本質是一樣的，對人體健康的影響也是相同的，所以即使食物中含有天然存在的反式脂肪酸，如果食用過多了，對人體健康也是不利的。
《新聞+》記者：配料表上顯示反式脂肪酸含量為0，食品中就不含反式脂肪酸了嗎？
阮光鋒：首先，反式脂肪酸的名稱有很多種，比如氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、人造奶油、植物起酥油、植脂末、代可可脂等等。如果大家平時在購買包裝食品的時候，發現配料表裏面有這些成分，就説明有可能含有反式脂肪酸，這是反式脂肪酸的另外一種體現形式。
其次，按照我們國家食品安全的有關規定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量不超過0.3克，就可以標示為0。
所以即便食品標簽的營養成分表中顯示反式脂肪酸含量為0，也不代表它的真實含量絕對為0，但是基本上可以認為它的含量非常低，基本上接近0。
《新聞+》記者：反式脂肪酸被“拉入黑名單”後，食品行業對於反式脂肪酸的應用趨勢如何？
阮光鋒：食品加工中的工業反式脂肪酸主要來源於油脂的氫化過程、精煉脫臭過程以及高溫煎炸過程。
目前食品工業主要是通過以下幾種方法消除或減少反式脂肪酸。
第一，通過改進油脂的氫化工藝。油脂部分氫化才可能産生反式脂肪酸，現在很多食品企業通過使用完全氫化的工藝控制反式脂肪酸。
第二，通過酯交換技術控制反式脂肪酸，這樣基本上可以將反式脂肪酸含量控制在0。
第三，因為精煉的溫度較高，植物油在精煉過程中會産生反式脂肪酸。現在很多植物油企業通過控制精煉過程的溫度降低反式脂肪酸的産生。
所以，氫化植物油、人造奶油、起酥油、植脂末等這些可能産生反式脂肪酸的食品成分都正在通過改進生産工藝，消除或減少反式脂肪酸。
換言之，為了降低反式脂肪酸帶來的危害，有很多油脂使用的是完全氫化的氫化油。
但精進這些工藝需要一定的成本，其中涉及各類設備的更換、技術引進等費用，並非所有企業都能承擔得起。這也會導致一些商業行為的出現，例如有些商家將不含反式脂肪酸作為賣點，借此提高商品價格。