“江西小炒”座談會開到杭州，為何這兩個縣市作代表

　　誰能代表“江西小炒”？

　　今年3月，江西新聞客戶端曾聯絡全省各設區市共同協作，以“xx代表團申請出戰”的形式，推薦來自全省各地的“江西小炒”。11個設區市輪番出場，形成矩陣傳播。

　　座談會現場

　　其後的4月11日，由江西省商務廳、江西日報社主辦的“江西小炒”推介暨服務保障工作座談會在浙江省杭州市召開。浙江省商務廳、江西省人民政府駐上海辦事處、贛商總會、浙江省江西商會、上海市江西商會、江蘇省江西商會、江西省贛菜産業發展促進會相關負責人，以及“江西小炒”門店代表等參加了座談會。

　　這場座談會的選址，本身就成了一處看點。

　　據浙江媒體潮新聞客戶端分析，最簡單的答案就是，“江西小炒”出圈的熱門話題都和浙江有關，而杭州是浙江的省會城市。例如，女歌手周梓倩在浙江義烏某音樂節的互動環節問台下觀眾，義烏的特産是什麼？台下齊聲回答“江西小炒”。另外在今年春運期間，一句“給江西老表一次回家過年的機會，能讓浙江人説餓了半個月”，直接將“江西小炒”推上熱搜。

　　當天，江西省商務廳副廳長陳長生也在致辭中表示，“江西小炒”火爆“出圈”，成為江浙滬地區知名的“江西特産”。

　　另外值得一提的是，據多家媒體報道，會上安排了新餘分宜縣和景德鎮樂平市發言，成為來自江西省內的唯二地區代表。

　　“我市贛菜産業實現快速發展‘出圈’,‘江西小炒’從業群體在江浙滬地域人多店眾影響面廣,受到省商務廳高度關注與肯定，安排我市分宜縣政府在會上作專題宣傳推介。”4月15日，新餘市商務局刊文披露，推介會上，分宜縣政府分別從分宜至味、分宜歷史、分宜美食及産業發展四個方面做了推介。近年來，“江西小炒”頻頻出圈，竟已成為“浙江特色”，不禁讓人莞爾一笑，贛菜的風行得益於數以十萬計的江西餐飲小店在長三角區域的快速擴張，分宜至味儼然成為“江西小炒”的先行者。分宜歷史文化悠久，天工文化的工匠精神與贛菜的“熱辣滾燙”一脈相承，孕育出了獨具特色的八大碗、天工宴等品牌美食，電廠螺螄遠近聞名，吸引著五湖四海的食客爭先前來品嘗，美食文化氣息濃厚。

　　新餘市商務局消息還稱，接下來，分宜縣將不斷推廣、推新“江西小炒”特色品牌，推動形成品牌效應，壯大贛字頭餐飲小店，通過規範健全行業管理、支持培育廚師人才、加大行業政策扶持、完善供應保障服務等途徑，依託大數據平臺、智慧配送服務、數字化運營等技術，讓“江西小炒”、分宜美食走向全國。專題推介活動引起了良好的反響，受到省廳領導和與會代表的一致好評。

　　樂平市也被認證為“江西小炒”的主要輸出地。

　　彬江小炒牛肉

　　據潮新聞客戶端報道，當天，樂平市政府副市長徐庭家在座談會上介紹，樂平是“江西小炒”的主力軍，如果你進店打聽，很大一部分肯定是由樂平人開的。與義烏情況相似，樂平人開的近800家“江西小炒”飯店，在永康餐飲業也早已成為一道靚麗的風景。樂平全市在江西省外開辦的“江西小炒”已超5000家，樂平鸕鶿鄉6000余戶人家當中就有1000余戶在浙江經營“江西小炒”店。

　　澎湃新聞注意到，2023年12月，樂平市商務局在答覆當地政協委員提案時曾表示，將從這兩個方面全力以赴助推“江西小炒”産業發展：

　　一是開展樂平特色菜品的研發與培訓。以鸕鶿鄉為服務主體，儘快協助成立“江西小炒”行業協會，制定行業發展規則，提升信息資源共享和權益保障。協會報江西省相關部門儘快註冊“江西小炒”品牌，統一品牌，統一標識，統一設計，開展樂平特色菜品的研發和培訓，推動“江西小炒”向連鎖餐飲企業品牌化、規範化、專業化良性發展。

　　二是籌備舉辦樂平市第二屆烹飪大賽，加深社會各界人士對樂平美食文化的了解和認同，挖掘美食文化、推動創新發展。加快制定方案，徵求相關部門及樂平市餐飲烹飪行業協會意見，以舉辦賽事為契機，提升樂平市餐飲從業人員榮譽感，擴大樂平美食影響力。

　　樂平市商務局初步統計顯示，樂平人在省外從事“江西小炒”餐飲行業的有近5000家，從業人員10000多人，以眾埠、鸕鶿人為主，主要分佈在浙江金華（義烏、永康）、寧波、溫州（樂清）等地居多。今年3月，樂平市融媒體中心記者還專程來到義烏，實地探訪“江西小炒”樂平軍團崛起的奧秘。

　　辣椒炒肉

　　根據這篇報道觀察，“江西小炒”店大都開在街頭巷尾，門面通常不大，小一點的就幾張桌椅，大一點的會帶兩個包廂，前店後廚，裝修普通。店內大堂墻壁都張貼著琳瑯滿目的菜肴圖片，並附帶價格表，靠近廚房一邊則通常擺放著一個冰櫃，裏面有序地碼放著各類洗凈食材，新鮮而整潔。讓顧客當場看著點菜，一目了然，心中有數。正是這種裝修風格的簡單化和消費檔次的親民化，讓走進“江西小炒”飯店的顧客，都會有種自然的親近感。

　　報道稱，目前，江西省衛健委原副主任、“江西小炒”行業協會籌建負責人程關華對“江西小炒”現象進行兩年多的跨省調研。早在2022年，樂平市鸕鶿鄉便組織召開了江西小炒産業促進座談會，試圖通過規範化、品牌化的發展，深挖江西小炒發展潛力，提升知名度。近期，樂平市商務局也就如何助推做大做強“江西小炒”産業，正開展一系列探索和研究。

　　報道也提到，很多經營“江西小炒”的樂平店主似乎對加大投資提升店面形象和檔次，改善經營環境仍然心存顧慮。一是怕花錢多了，增加開支；二是怕店面搞好了，會讓顧客擔心消費高而不上門。針對這些顧慮，義烏市樂平商會副會長王勝認為，隨著人民生活水平的提高，人們對飲食消費要求也會逐漸提高，“江西小炒”也不能止步不前，而應乘著這股東風，進行規範化、品牌化經營發展，從店招、菜品、店內佈置、環境、裝修、衛生等方面逐漸升級，讓其更廣泛地帶動就業、增加收入、致富一方，成為繼“重慶火鍋”“蘭州拉麵”“沙縣小吃”之後又一個響亮的中國特色餐飲品牌。

　　在4月11日這場座談會上，江西省商務廳副廳長陳長生表示，舉辦此次座談會就是要進一步整合資源，形成合力，唱響品牌。下一步，省商務廳將以此為契機，通過強化政策引導、宣傳推廣、平臺建設和交流互鑒，多措並舉推動“江西小炒”走向全國，助力贛菜産業高質量發展。