一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關

　　你有沒有發現，現在一些奶茶店忽然開始提供一種很細的吸管，稱其為“三品管”。

　　據商家的説法，這種吸管能讓消費者品味到茶香，隨便在網上一看，有不少關於“三品管”的討論，有的説，這麼小的吸管，喝起來真的很費力。而有人則説，用“三品管”喝的飲料的味道，似乎和用普通吸管真的不一樣。

　　其實在幾年前，喝飲料的吸管就已經發生過一次很大的變化，2020年年初發佈的《關於進一步加強塑料污染治理的意見》規定，餐飲行業禁止使用不可降解一次性塑料吸管。因此有一段時間，奶茶店紛紛換上了紙吸管。

　　不過隨之而來的是用戶們對紙吸管的吐槽，紙吸管不僅容易被泡爛，還容易帶入奇怪的“紙味”，還不能咬吸管！後來，商家又換上了可降解塑料吸管，比如常見的PLA、PBS吸管。而有些商家則直接選擇不提供吸管，讓用戶直接對著杯蓋的開口飲用。

　　不過，一杯飲料的味道也許真的和不同的吸管有關。

　　味覺嗅覺溫度等 都會影響對食物的感知

　　我們對於味道的體驗並不僅僅只是味蕾感受這麼簡單。比如，當你捏著鼻子吃飯的時候，會覺得食物變味了，這是因為鼻後嗅覺，也就是氣味可以從嘴巴裏通過鼻後通路傳遞到大腦。

　　同時，溫度也會影響我們對味道的感知。這是因為我們味蕾中的一種離子通道對溫度有著較強的敏感性，讓我們覺得融化的冰淇淋會更甜，熱的火腿會更加鮮美等。

　　當我們品嘗食物時候，關於味覺和嗅覺等信息整合到大腦中，才有了豐富的味道。因此，當我們喝飲料的時候，吸入口中的香氣和味蕾感知到的味覺合成了更加明確和複雜的味道。

　　2015年的一項研究就提出了一個有意思的結論：當你氣喘吁吁地把食物往嘴裏塞的時候，其實是干擾了正常的氣流模式，一些“香氣”（揮發性有機物）就難以在你的鼻後嗅覺發揮作用，可能就會覺得飯也會變不好吃。因此，想要吃一頓好吃的飯，獲得美食帶給你的感官體驗，最好慢慢吃，呼吸均勻。

　　有一項調查發現，一些中學的午餐時間非常緊迫，導致孩子們中午只有15分鐘的就餐時間，結果就導致他們扔掉的食物更多，健康習慣更差。

　　使用吸管時 飲料會在味蕾上停留更久

　　這些因素造成了吸管對於飲料口味的影響。當我們對瓶口喝下一大口飲料的時候，往往空氣不會流通，一些揮發性有機物可能難以到達鼻後嗅覺。而使用吸管時，我們一口能喝下去的飲料相對較少，飲料會在你的味蕾上停留更久，也會釋放出更多揮發性有機物。

　　甚至在這個過程中，你的口腔還會對飲料産生加熱的作用，進一步改變口味。

　　在咖啡“杯測”（評測咖啡的質地、風味、酸度和甜味的過程）中，我們經常會看到咖啡專家會“咻”地吸吮一口咖啡。其中一個目的是讓咖啡盡可能到達口腔中的各處味覺感受器，另一個目的則是讓咖啡中進入更多空氣，通過鼻後嗅覺來感受風味。

　　相比于普通的粗吸管，“三品管”更細，能吸上來的飲料量更少，吸入的空氣更多，“香氣”可能更容易被感受到，如果不怕麻煩的話，也許真的能細品出不同的味道。

　　不過這種細吸管還有雙口的，一般會在買熱咖啡的時候附贈，叫做熱飲吸管，它能讓飲料的流速更慢，防止喉嚨和口腔燙傷。有項調查就發現，一些人傾向於用細吸管喝咖啡，因為和粗吸管相比，更能體驗到風味、烘焙等味道。不過有些人也覺得，這種吸管吸得太慢，還不如直接當攪拌棒。

　　不同的吸管影響我們喝飲料的心情

　　另外，不同的吸管還會影響我們喝飲料的心情，容易爛的紙吸管真的很不方便，有些人因為難用甚至放棄喝奶茶。

　　有一項調查則讓參與者使用不同材料的吸管喝冰的紅茶，包括塑料、紙、不銹鋼、硅膠和銅制吸管。結果發現，人們紛紛覺得不同材料的吸管帶來的風味、口感和酸度都不太相同，對冰的紅茶而言，一些女性消費者會覺得用不銹鋼和銅的吸管喝更美味。

　　研究者提到，像是勺子、叉子和吸管這類消費配件，會從手感、口感上影響心情，繼而也影響食物的感官和接受度。另一項研究還發現，買飲料的杯子中（鋁罐、玻璃杯、塑料杯和玻璃瓶），人們對於鋁罐裝飲料的口味期望和支付意願最低。

　　不過話又説回來，雖然市面上有這麼多可選的吸管，但就算是可降解塑料，也不是扔在土裏就能很快降解的，它的回收和降解如今面臨著難以分類、缺乏處理設備等問題，目前仍然屬於一種難處理的塑料垃圾。

　　想要真的解決塑料污染問題，減少使用它們才是最可行的，比如使用可以重復利用的自帶杯和（玻璃、金屬、硅膠）吸管，更省錢，使用壽命也更長，也許才是問題的最優解。

　　（文章源自微信公眾號把科學帶回家）