中秋月餅花式“吸粉”

　　傳統口味受追捧

　　本報記者 余 健

　　中秋佳節臨近，在內蒙古烏蘭察布豐鎮市的月餅一條街上，來往的市民及客商一天比一天多。街道上穿行的除了本地及周邊各盟市來的車輛，來自山西、河北、山東乃至北京的車輛也不少。一盤盤挑選、一箱箱採購、一車車裝運是這段時間這裡月餅售賣的常態。

　　豐鎮市海發祥食品有限公司負責人杜海鎮告訴記者，今年月餅生意不錯，銷量也有所增長。“從月餅一條街採購的客商以呼包鄂等周邊地區的居多，大多選的還是傳統口味的月餅，如冰糖、蜂蜜、紅棗等。”杜海鎮説。

　　豐鎮市隸屬烏蘭察布市，位於內蒙古自治區中南部，與河北省、山西省交界，是眾多往來客商的落腳點。豐鎮月餅發源於古鎮隆盛莊。由油、糖、面混合帶來的高熱量，加之在陰涼乾燥的環境下可以長久存放等特點，使其成為長途跋涉在茶馬古道上的旅蒙商耐寒充饑的必備乾糧，豐鎮月餅的名號也隨之在北方地區廣為流傳。

　　豐鎮居民劉文俊這兩天不僅忙著給家人採購月餅，還為外地的親朋好友採購月餅禮盒。“按照我們這裡的習俗，中秋節晚上，要在家裏舉行拜月儀式。買點月餅和水果，擺一桌放在陽臺上，供奉月亮。”劉文俊告訴記者，如今豐鎮月餅的品種比過去多了不少，大家也有了更多選擇，“年紀稍大點的喜歡傳統口味，孩子們比較喜歡新品種”。

　　近年來，豐鎮市通過組織舉辦月餅文化節、網絡營銷、參加展會等多種形式，擴大品牌宣傳範圍，拓展國內外市場，豐鎮月餅的知名度和美譽度不斷提升。2015年，豐鎮月餅獲頒國家地理標誌證明商標。2017年，豐鎮月餅被中國烹飪協會授予“中國地域十大名小吃”稱號。在今年7月30日開幕的豐鎮市第六屆月餅（美食）文化節上，短短5天，豐鎮月餅銷售額就達600多萬元。

　　這段時間，在烏蘭察布市集寧區萬達廣場的海鵬點心鋪，豐鎮月餅同樣賣得紅火。烘焙師王志超介紹，今年中秋節銷售旺季比過去要來得早一些，8月底人們就開始行動起來了。“我們這裡除了做月餅，還製作各種糕點。這段時間糕點基本不生産了，主推月餅，賣得很不錯，每天銷售額達萬元，尤其是新開發的牛肉乾月餅很受歡迎。”

　　集寧市民李萌是位“90後”，對於她來説，月餅不僅僅在中秋節消費，平時早上不想做飯的時候，豐鎮月餅配上一碗奶茶就是很好的早餐，晚上還能當夜宵。“豐鎮月餅價格親民，購買也方便，已經成為人們生活中不可或缺的一部分。”

　　在集寧區製作月餅的企業不少，佳食食品有限責任公司就是其中一家。“雖然我們製作的月餅不能正式稱為‘豐鎮月餅’，但是製作工藝類似，都屬於混糖月餅。傳統做法是沒有餡料，主要用料是油、糖、面。30多年了，大家比較認可。”公司負責人李曉波介紹，儘管近來製作月餅的原料成本上浮，但公司還是堅持月餅價格不漲。

　　對於內蒙古恩寶食品有限公司總經理李強來説，今年月餅銷售壓力要比往年大一些。“還是因為市場競爭更加激烈了。”在李強看來，了解消費者需求是吸引更多消費者關注的重要途徑。“從我們掌握的消費者反饋中得知，一些外地消費者對於傳統豐鎮月餅中的亞麻籽油味道不太能接受，為此我們有針對性地開發了奶酪拉絲等月餅新品種。”李強説。

　　目前烏蘭察布市大小月餅生産銷售企業已超200家，規模以上企業2家，入駐月餅生産工業園區企業14家。近年來，豐鎮月餅年均銷量約為1.5億塊至2億塊，主要市場集中在內蒙古中西部、山西北部、北京等地，年銷售額約5億元，已形成一定的産業基礎。

　　豐鎮市海鵬食品股份有限公司董事長、豐鎮市月餅行業協會會長魏仲介紹，近年來豐鎮月餅的品類在增加，銷售方式更多元，銷售週期也更長了，行業發展勢頭良好。“除了作為中秋節的時令食品，豐鎮月餅也開始作為伴手禮進行銷售，成為代表豐鎮乃至烏蘭察布的一張特色名片。”不過魏中也表示，行業內創新力不足、同質化競爭嚴重、價格戰激烈等問題也依然存在，同時月餅的銷售範圍也比較有限。“希望各方能夠共同努力，一起推動豐鎮月餅行業健康有序發展。”

　　記者從烏蘭察布市商務局了解到，烏蘭察布市將以“原味烏蘭察布”區域公共品牌授權的月餅生産銷售企業為抓手，進一步加大宣傳推介力度，拓寬月餅銷售渠道，擦亮“豐鎮月餅”這張金字招牌。同時，依託相關行業協會，引導企業加大研發投入，豐富産品品類，滿足不同消費群體的消費需求。

　　繁多樣式惹人愛

　　本報記者 劉 成

　　“今年的月餅口味太多，都挑花眼了！”在青島西海岸新區長江路利群超市月餅貨架前，新區市民劉雪收穫滿滿，雙手拎著各種各樣的月餅禮盒。

　　隨著中秋節臨近，月餅也進入了銷售旺季。記者走訪青島西海岸新區多家商超發現，各家紛紛設立月餅專區，貨架旁擺上了“玉兔”“圓月”等卡通立牌，到處瀰漫著濃濃的中秋氛圍。在月餅銷售區，商家更是別出心裁，不僅推出了針對不同消費群體的各種口味月餅，有的更是推出了自己的特色主打産品，為市民中秋消費做好了充足的供貨準備。

　　走進長江路利群超市，直入眼簾的就是月餅貨架區。皇家美孚、稻香村、廣州酒家……來自全國各地不同品牌的月餅整齊地擺放在4個貨架上，貨架前圍滿了前來購買月餅的顧客。“我們對傳統節日的影響力很有信心。今年禮盒月餅價格主要集中在200元以內，顧客需求量很大，月餅銷售額有望突破60萬元，同比增長10%左右。”長江路利群超市銷售經理郭淑敏指著一旁的月餅禮盒説。

　　除了品牌繁多，今年的月餅口味也“與時俱進”，豐富多樣。在傳統的廣式月餅和蘇式月餅的基礎上，商家還推出了專門滿足年輕人需求的半熟芝士、法式草莓流心、冰皮榴蓮等新潮口味月餅，以及面向老年人群體的零蔗糖月餅。“散裝的是新口味的月餅，買回去想自己嘗嘗。禮盒可以用來走訪親朋好友，設計得好看。”劉雪邊挑選月餅邊説。

　　同樣賺足眼球的，還有新區老牌本土企業青島盛客隆購物廣場推出的“三斤大月餅”。來到盛客隆的加工廠，記者看到，伴隨著機器運轉的轟鳴聲，糕點師傅們有條不紊地將白豆沙、麵粉、葡萄幹、玫瑰花瓣醬、南瓜仁、芝麻等食材依次倒入攪拌機中製作餡料，再相繼完成餅皮的製作、烘烤，一個個色香味十足的特色大月餅就製作完成了。“‘三斤大月餅’是我們在當地的首創産品，産量佔到了我們所有月餅系列的60%左右，平均每年都能賣出近萬個。”青島盛客隆食品有限公司經理王曉琨説。

　　走出工廠，記者來到盛客隆購物廣場人民路店。月餅貨區前人頭攢動，不少顧客因“三斤大月餅”慕名而來。“大月餅的寓意特別好，象徵著一家人團團圓圓，家裏老人特意囑咐就要買這種！”新區市民薛麗一下購買了10盒，她表示每年都會採購“三斤大月餅”送給老家的親朋好友品嘗。

　　據盛客隆購物廣場人民路店經理楊宗禮介紹，中秋節前後，僅他們一家門店就能賣出1000多個“三斤大月餅”。盛客隆購物廣場還開通了線上銷售渠道，月餅最遠可以銷售到東三省和海南。在月餅包裝上，盛客隆嚴格執行國家最新出臺的標準控製成本，刪繁就簡的同時保證精美。

　　隨著中秋消費日趨理性，DIY月餅也受到了廣大市民的青睞。

　　在青島天使香氣食品公司的DIY月餅教室裏，洋溢著中秋團圓的歡快氣氛，許多家長正帶著孩子在烘焙師的指導下製作“專屬”月餅——有的使用桃山皮做餅皮，加入山楂粉、抹茶粉等使其呈現出不同顏色；有的忙著用紅豆蓉、金腿黑松露、鹹蛋黃等食材做餡料；有的還在糾結是用福袋還是小動物形狀的模具……“中秋節的月亮特別圓，月亮上面住著嫦娥和玉兔，所以我選擇了小兔子形狀的月餅。”跟著家長來體驗DIY月餅的一年級小朋友王浩楠舉著手裏的“兔子”月餅展示道。

　　“我們開設這個月餅課堂的初衷就是想讓顧客不僅能買到好吃的月餅，更能夠親手做出象徵團圓的月餅。許多顧客此前可能沒有接觸過DIY月餅，親手製作月餅可以讓他們從中獲得新鮮感和成就感，作為禮物送給家人也很有意義，讓他們度過一個不一樣的中秋節。”青島天使香氣食品公司創始人莊靜説。