【青春匠心】“豆腐小哥”用誠心做出“老”豆腐

　　青春投身特色産業，匠心根植鄉村振興。進入系列報道《青春匠心》。山東濟南的“95後”小夥兒李碩，在大學畢業後回到家鄉創業，把有著兩百多年曆史的酸漿豆腐玩出了“新花樣”，讓這門老手藝得到了傳承，還煥發出了新生機。

　　淩晨時分，當人們都沉浸在夢鄉中時，李碩的豆腐坊裏已經忙碌了起來。

　　李碩：我現在寫的是他們明天要的貨，要的豆腐，然後我們根據這個量給他生産，然後給他送過去。

　　半夜泡豆、淩晨製作，這樣的日子李碩已經堅持了四個年頭。2019年，剛大學畢業的李碩像大多數年輕人一樣留在了大城市工作。一次偶然的對話，讓他有了辭職回鄉創業的念頭。

　　李碩：青島拍微電影（實習）的時候，正好有上合峰會，人家都説你看那饃饃都上了國際舞臺了，你天天説你那豆腐好吃，你不傳承下去，開玩笑跟人聊天，就有了這種想法了。

　　説者無心，聽者有意。在李碩的家鄉茶業口鎮，酸漿豆腐的手藝已經傳承了二百多年，而李碩家更是祖祖輩輩做豆腐。他決定要回家繼承這份手藝，沒想到遭到了父母堅決的反對。

　　李碩父親 李欽成：既然上了學了就在外面發展，總比在家裏強是吧？在農村裏做豆腐你什麼發展？吃著飯我就拍了桌子了（吵架）。

　　得不到父母的支持，李碩有些遲疑了，回家做豆腐真的就是沒出息嗎？正當他舉棋不定的時候，奶奶劉玉英站了出來，投了贊成票。

　　李碩奶奶 劉玉英：我就説你要幹，我就支持你，我（跟他父親）説不行叫他幹，不但幹還得幹好，咱還得幹出個名堂來。

　　然而，光有一腔熱血也難過“手藝關”。要想做出好豆腐，除了肯吃苦，還得精準把握每一項工藝環節。雖然有奶奶的言傳身教，但火候究竟怎樣才是最好？下漿多少才最合適？這些都需要李碩自己反復地試驗和感受。剛開始時也免不了出錯，不是酸漿點多了、點急了，導致豆腐發酸；就是點少了、點慢了，豆腐不成個兒；有時好不容易點漿沒問題了，爐子裏的火又燒得太旺了，豆腐老了。

　　李碩：可能（嘗試）了三四個月左右，做出來的豆腐是，我一嘗，我感覺這個豆腐就是我奶奶（做出來）那個口感了，可以説內心是，就是説感覺是非常開心的，因為説我能把這個味道傳承下去了，我感覺我能做出記憶中那個味道了。

　　就這樣，李碩沉下心來，用“柴火”燒出煙火味，用“誠心”做出老味道。他做的酸漿豆腐，不僅得到了家人的認可，十里八鄉的顧客也是讚不絕口。銷量從每天五、六十斤上升到現在的每天1000斤左右。

　　為了帶動更多父老鄉親致富增收，李碩通過“公司+合作社+作坊”的模式，發展合作豆腐坊40余家，城區合作供應超市10余家，輻射帶動周邊的12個村子，近萬人受益。

　　山東濟南萊蕪區茶業口鎮茶業口村 村民：錢也掙得比以前多了，因為他年輕比我們這些人想法多。

　　如今，李碩積極往上下游拓展豆腐産業鏈，用豆腐渣養豬養雞；並建立了豆腐文化展覽館，讓市民遊客品豆腐、學文化。他還與教育部門緊密聯絡，讓小朋友們來豆腐坊開展綜合實踐活動。

　　學生 劉姿辰：第一次做覺得挺新穎，覺得挺有趣的。

　　學生 李鑫績：知道了如何製作豆腐的方法，我們必須要把它傳承更大。

　　李碩：我感覺我也應該承擔起一份社會責任，然後把我們黃豆基地都建起來，能夠更好地帶動我們身邊的老百姓的致富。