央視網消息：粥，可能是中國餐桌的“頂流”。早上一碗熱粥打開一整天的飽足，生病時的一碗粥是親人朋友關心的標配。但在近幾年，人們越來越關心粥本身的營養價值。
對此，北京協和醫院臨床營養科教授于康表示：“不能説粥完全沒有營養，但是坦率地講，粥的營養價值很有限。”他進一步解釋説，反復加熱大米或者是小米等食材形成的粥，跟人們通常吃的米飯相比，性狀和營養成分有所變化。“有些老年朋友早餐或晚餐就是喜歡喝一碗粥，我們是尊重這種習慣的，但是有幾點大家要特別注意一下。”
第一，粥的營養主要體現在碳水化合物能夠提供一定的能量，如果長期依靠喝粥填飽肚子，從某種角度上而言，不論是對於老年人還是中青年，能量攝入是不足的。別看是一碗粥，其中的米可能只有10-20克，這是無法滿足人體所需的營養的。
第二，粥裏的碳水化合物主要成分不是澱粉而是糊精，它升高血糖的速度和力度比米飯、饅頭更快更猛，當然血糖降低的速度也快，像過山車一樣形成一個波峰。所以一些糖尿病患者，特別是老年糖尿病患者，還是“幹稀搭配”為好——先吃一點粗糧，再少量喝點粥，比單純喝粥更安全。
第三，粥並沒有大家想的那麼好消化，大家不要因為觀感就先入為主，認為粥特別容易消化吸收，並不是這樣的。正因為粥在進食的時候往往沒有辦法充分地被咀嚼，所以有些沒有熬煮濃稠的粥，反而會增加胃腸道的負荷，這也是為什麼一些老年人或者本身有反流性食管炎的患者晚上喝粥之後，會有不適的感覺。
粥作為一種普通的飲品，可以在餐後少量喝一點。但如果頓頓都以粥為主食來源，大家要充分考慮前面提到的幾種風險，對老年人尤其如此。
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