“生腌”海鮮 能吃嗎？

　　央視網消息：夏日炎炎，在不少人眼裏，生魚片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調料腌制，再冷藏或冷凍製作而成。雖然美味，但最近媒體也報道了不少人食用後感染寄生蟲的案例。生腌海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材裏的寄生蟲嗎？一起來看。

　　記者通過網購、飯店和菜市場採購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業實驗室進行檢測。

　　最後，實驗人員在一份醉蝦産品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進入人體後會吸附在腸壁上，長成後仍會留在體內甚至入侵臟器。

　　江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員 戴洋：國內最多的話就是淡水魚裏面的，叫肝吸蟲，還有就是海魚裏面有一種蟲叫異尖線蟲。

        華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。專家特別強調，認為海魚比淡水魚更安全也是一種誤區。

　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉：華支睪吸蟲其實就是來自於生食的海鮮和淡水魚，這個引起東南沿海肝硬化、肝癌的風險非常高。華支睪吸蟲引起肝硬化、肝癌的風險是正常的5倍以上，一般在4.5到6.1倍之間。

　　還有一種誤區是認為，可以通過白酒、芥末等調料殺死食物裏的寄生蟲。

　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉：很多人用酒、醋或者其他的調料腌制以後，認為達到了消毒標準，尤其是有一些從河裏或者海裏撈上來以後還明顯有污染的，然後用號稱也是高濃度酒（腌制），但是這種高濃度酒與醫用的高濃度酒精差別很大，並且浸泡的條件，比如説濃度、時間、深度都不達標，這樣的話其實這種所謂的生腌食品還是有很大風險的。

　　我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或製作生腌食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

　　首都醫科大學附屬北京天壇醫院普外科主任醫師 鄭建偉：生食的話，如果是沒有注意到質量標準，包括收集、採集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果説任何一個環境被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，這樣的話就有很大的細菌滋生，在腌制過程中也盡可能採取一些比如説高濃度酒，浸泡時間偏長然後要全部浸泡進去。