為什麼幹黃花菜比鮮的更安全？

　　黃花菜味道香美，營養豐富，受到廣大消費者的喜愛。食用以幹黃花菜為主，常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用黃花菜，特作出如下消費提示。

　　食用鮮黃花菜有風險

　　含有秋水仙素易導致中毒

　　黃花菜屬於百合科多年生草本植物，又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個省份均有種植。盛産花期在6-8月份，有鮮黃花菜和幹黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素，食用過量會使人出現噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，因此不建議消費者食用鮮黃花菜。幹黃花菜一般是在花期分批採摘的大花蕾或剛開的鮮花，經脫水幹制獲得。由於幹黃花菜經過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風乾制，又在烹飪前經過水浸泡變軟，其中的秋水仙素含量已經很少，所以幹黃花菜可以安全食用。

　　三個方法挑到優質黃花菜

　　消費者在選購幹黃花菜時，可從以下三方面判斷其品質。

　　1.外觀上。優質幹黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色，條長且粗壯，粗細均勻，無雜質。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑，條身長短不一，粗細不均，而且混有雜物，説明質量較差。

　　2.手感上。用手攥一把幹黃花菜，手感柔軟有彈性，松手後隨即鬆散，説明其含水量適度。如果松手後久不散開，説明其含水量較大。如果質地堅硬易折斷，表明品質較差。

　　3.氣味上。幹黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味，建議不要購買。

　　幹黃花菜儘量現做現吃預防霉變

　　消費者在食用和儲存幹黃花菜時，應注意以下幾點：

　　一是幹黃花菜儘量現做現吃，不留剩菜。幹黃花菜烹飪前應清洗，清洗泡發過程中要換幾遍水，擇洗乾淨並去除異味。

　　二是儲存時應避免潮濕或受熱，保存在陰涼乾燥處。如果幹黃花菜發生霉變，不要再食用。

　　文/唐道邦（廣東省農業科學院蠶業與農産品加工研究所研究員）

　　宋弋（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授）