中醫藥“牽手”餐飲跨界創新未來幾何

　　光明日報記者 楊心悅 岳佳儀

　　中藥咖啡、奶茶、麵包、冰淇淋……近年來，中醫藥跨界風席捲全國各地，老字號中醫藥企業賣起了草本飲品，中醫院開設了藥膳房、研發了中藥茶飲，一些醫院的明星産品在網絡上掀起熱潮廣受追捧。中醫藥似乎正以一種更親切、貼近日常的方式進入人們的生活。

　　對此，有人表示十分支持、願意嘗試，並希望在更大範圍推廣；有人則感到有些疑惑，認為這又是一種新型“智商稅”。“中醫藥+餐飲”這一創新模式，究竟能開啟怎樣一番天地？同時又面臨著哪些問題？如何在滿足消費者需求的同時承擔起弘揚中醫藥文化的重任？帶著這些問題，記者開始了調查採訪。

　　  陜西西安，小學生在教師指導下體驗製作山楂丸。新華社發

　　跨界碰撞 市場火熱

　　走進天津中醫藥大學第一附屬醫院南院區，門診大廳右手邊“藥食坊”的招牌格外醒目，不少人慕名來此購買中藥麵包。“上面兩排貨架擺的是含中藥成分的麵包，下邊有配料表。”售貨員向記者介紹，麵包店開了兩年，其中黃芪養生包是招牌産品，無油無糖的麵包賣得也不錯。

　　為一探究竟，記者購買了一個黃芪養生包。麵包的材料紮實，內餡包裹著芋泥和紅枸杞，口感類似白麵饅頭，並沒有傳統麵包的甜味和黃油香味，用現在的流行語來説就是有種“健康的味道”。

　　  山東臨沂，市民在製作中藥香囊。新華社發

　　為何不去麵包店卻偏偏青睞醫院？顧客趙大娘告訴記者，自己這次來是想要購買枇杷麵包，兒子經常買這種麵包，指望它治治咳嗽。店員也表示，“藥食坊”的常客，是一些追求健康生活、減肥的年輕人，以及來醫院開藥或者針灸的人。

　　與中醫院類似，不少老字號和新品牌也紛紛加入做起了藥膳生意，嘗試將咖啡、奶茶等餐飲與中醫藥概念“牽手”，給人們帶來了不少新奇體驗。

　　北京王府井某商場的同仁堂知嘛健康咖啡養生BAR內，商品琳瑯滿目，各種特色咖啡、茶飲等正在熱賣中。網紅飲品旁的小盤子內，展示著這些飲品內的具體成分。其中一款廣受年輕人歡迎的“熬夜水”旁，擺放著西洋參片、羅漢果、大棗、貢菊、蜂蜜等，入口成分一目了然。門店顧客絡繹不絕，“逛街走累了，想找個地方喝點東西，這裡的咖啡比較有特色，我就帶外國朋友嘗試一下，正好也能體驗中國文化”，一位顧客對記者説。

　　與醫院售賣的産品不同，一些老字號和藥膳、飲品店多主推“草本”概念以區別於中藥本身，主打中醫的食補養生和健康觀念，不強調自身的治療和藥材屬性。“現在的年輕人比較注重健康，想喝一些甜的東西，又怕添加劑太多，草本産品雖口感有限，但契合了消費者對於健康和食品安全相結合的需求。”店舖負責人介紹。

河北港口集團秦皇島中西醫結合醫院（港口醫院）“中醫藥夜市”內，市民正在品嘗中藥冰淇淋。曹建雄攝/光明圖片

　　“這些年走進中醫門診的年輕人越來越多，這説明，年輕人對以中醫為代表的中華優秀傳統文化的認可度越來越高。”北京中醫醫院副主任醫師朱培一在工作中深刻地感受到年輕人心態的變化，“中醫藥餐飲的發展給人們以新的體驗，也對健康有所幫助，其傳遞出的健康生活理念在我看來很重要。”

　　傳統文化的吸引力、對健康生活的追求、中醫所強調的健康理念、對新事物的好奇……多種因素正促使著中醫藥加速跨界創新，走進人們的日常生活。

　　科學監管 理性消費

　　中醫藥餐飲創新的基礎在於中醫的“藥食同源”理念和傳統的食療治療方式。所謂“藥食同源”，即在傳統理論中，食物和藥物為同一起源，食物有藥的作用，藥也可以當作食物來使人飽腹。中國的藥膳是中醫食療的具體體現，隨著時代發展也産生了很多新穎的吃法。

　　“作為藥物使用時，我們用藥物的偏性去糾正人體的偏性。但這些藥食同源的物質並非大寒大熱，偏性相對較弱，我們日常生活中可以長期食用。”朱培一解釋道。

　　有些材料本身也存在著差異，同仁堂店舖負責人告訴記者：“以桑葚為例，雖然名字一樣，但食品桑葚和藥品桑葚在質量上、標準上有很大的差別，店裏的草本茶飲用的就是食品桑葚。”

在安徽蕪湖一中醫藥文化夜市上，市民品嘗中藥茶飲。肖本祥攝/光明圖片

　　究竟什麼是藥品成分、什麼是食品成分？這些入口的東西又是否受到相關的監督管理？對此，江南大學食品營養與功能食品工程技術研究中心教授范柳萍解釋説：“食品安全法第三十八條規定，生産經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。”

　　近年，國家衛生健康委、市場監管總局等部門將106種中藥材納入了《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄》，又先後將其他19種物質增補納入食藥物質目錄。2021年，《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》施行，明確了藥食同源物質的動態調整和管理規範，要以保障食品安全和維護公眾健康為宗旨，遵循依法、科學、公開的原則制定食藥物質目錄並適時更新。記者走訪發現，市場上的中醫藥餐飲經常使用的枸杞、陳皮、羅漢果、決明子等人們熟知的具有養生效果的材料，以及當歸、地黃、黨參等不太常見的材料，都在目錄之中。

　　購買産品的顧客各有訴求，但就大多數而言，還是看中了其中主打的“健康牌”。這些含有中藥成分的食物、飲品又是否真有相應的功效？對此朱培一解釋道，“要具體問題具體分析，只要成分對證，有些是有即刻效果的。例如一些飲品店生津潤喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的症狀”。朱培一同時也表示，與食物相比，中藥的一大特點是療效，藥材本身、藥物配比、炮製手法等也都有區別，雖然講究藥食同源，但中藥餐飲並不與中藥畫等號。“如果單純依賴一杯奶茶、一個麵包就期望達到治療或養生的效果，也是不現實的。”朱培一説。

福建福州一小學的百草園內，社區中醫志願者正在指導孩子們辨識中藥。謝貴明攝/光明圖片

　　而面對新事物，消費者認知不清，跟風購買的現象仍然十分突出。在浙江省中醫院銷售中藥茶飲的互聯網平臺上，消費者在購買前需先做“測試”，通過回答問題判斷體質，再進行辨證施治。然而，卻有些因“測試”不通過無法購買的顧客，花盡心思“迎難而上”，去社交平臺上找尋答題攻略。

　　在接診過程中，朱培一也注意到，不少就診患者對自身體質的認知來源於短視頻平臺，根據一兩個症狀就片面下結論的現象居多。“體質的判斷十分複雜，不少人即使知道辨證施治的重要性，但對自身的認識卻不一定正確。想要真正了解自己的身體問題，恐怕還是要尋求正規渠道和中醫醫生的幫助。”

　　對此，范柳萍建議消費者在選擇中醫養生産品時應當理性對待商家的宣傳和推銷，避免盲目跟風和過度消費，在購買前應當仔細了解産品的成分、功效和使用方法等信息，確保産品符合自己的需求和體質。“中醫養生不僅依賴於産品本身，更需要結合健康的生活方式，如合理飲食、適量運動等，這樣才能實現最佳的養生效果。”范柳萍説。

　　與時俱進 讓中醫藥産品更“年輕”

　　在中醫藥餐飲發展如火如荼的背景下，也有許多消費者表示對這一跨界創新不感興趣。近期，社交平臺上出現這樣一個投票：“38元一份的中藥冰淇淋你是否願意嘗試”。投票結果顯示，大多數人表示“不會嘗試”。

　　有分析認為，部分消費者對中醫藥餐飲無感大致有幾個原因：一是認為中藥和食品的組合比較奇怪，“想起喝過的中藥頓時就沒胃口了”；二是認為價格昂貴且味道不佳，“沾上網紅兩個字就又貴又難吃”；三是認為中藥餐飲只是噱頭，“既然不能治病，還打著中藥的旗號，多少有點挂羊頭賣狗肉的意思”。

　　雖然形式新穎，但不確定因素諸多，消費者對於不同的商家和不同的産品反響不一，並非一味迎合全部買賬。中醫藥與餐飲的跨界合作若只是追隨潮流，很難持久發展。

　　北京中醫藥大學中醫養生康復教研室教師張清怡認為，要想實現更好的創新發展，品質內涵和文化要素缺一不可，“食藥物質有上百種，要堅持‘內容為王’，通過高品質選材、高質量研發、高水準設計融入生産生活。同時注重産品設計審美與藝術，彰顯文化自信。宣傳與科普也很重要，使好的産品和服務能被更多人看到與接受”。

　　今年2月，國家衛生健康委等部門聯合印發《關於進一步加強新時代衛生健康文化建設的意見》，明確提出“推動中醫藥文化融入生産生活”“推動中醫藥文化加快從內容供給向産品供給轉化”。

　　這為中醫藥食品、餐飲尋求創新之道提供了有力支撐。跨界融合使得中醫藥的應用領域不再局限于傳統醫療領域，而是拓展到了養生保健、食品飲料等多個領域。“在我國人口老齡化、慢性非傳染性疾病持續增加的背景下，食藥物質産品開發市場也將迎來更大的發展空間。”范柳萍説。

　　為更好地挖掘傳承中醫藥文化精髓，中醫藥餐飲産品和服務需要在守正創新方面做出努力。對此范柳萍還建議，應將傳統中醫理論與現代營養學相結合，將傳統食療配方與現代食品工程、智慧製造相結合，加快佈局藥食同源創新鏈和産業鏈。利用現代食品加工技術，開發如藥膳預製菜、功能性食品等既符合傳統食藥同源理念又滿足現代消費需求的新産品。

　　不局限于中醫藥餐飲等藥食同源産品，中醫藥在不同領域的跨界發展亦如此。仔細觀察就會發現，近年來，中醫藥在不同領域頻頻“現身”，中醫藥養生産品、中醫藥護膚品、中醫藥旅遊等物質和文化産業領域的開發和應用也更加廣泛，“中醫藥+”各類産品正加速出圈。中醫藥通過不斷創新，順應大眾對健康生活訴求的大趨勢，以更加時尚、貼近生活的方式出現在大眾視野中，不斷“解鎖”更多元消費場景。

　　作為中華民族瑰寶，中醫藥蘊含著豐富的文化內涵和醫療實踐成果，當它以更加“日常”的姿態出現在人們面前時，自然能夠引發興趣和共鳴。除了文化自覺與情懷消費外，如何在傳統與現代的新融合中找到方向、讓經典煥發新生，一直是中醫藥發展繞不開的必答題。未來，還有更多方向值得探索。