黃花菜正大量上市，但可能讓人中毒！教你掌握正確吃法

　　眼下正是吃鮮黃花菜的好季節，烹調得當的黃花菜美味可口，還有點“筋道”，是不少食客的心頭好。

　　不過，很多人不知道的是，黃花菜還可能讓人中毒！

　　新鮮黃花菜，可能引發中毒

　　後果不容小視

　　黃花菜又名“金針菜”，屬於萱草類植物，可欣賞、可食用、可入藥。烹調得當的黃花菜美味可口，是不少人的心頭好。

　　它富含膳食纖維，有助於調節血脂、穩定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿蔔素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營養。

　　不過，鮮黃花菜中的某種成分食用後會導致噁心、嘔吐、腹瀉等。

　　至於這種成分是什麼？在以往的研究中，一直認為該成分是秋水仙鹼，秋水仙鹼經過胃腸道吸收後部分被氧化為二秋水仙鹼，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適症狀。嚴重的會出現血尿、便血，此外還可以抑制骨髓造血功能、麻痹神經和平滑肌，甚至可麻痹呼吸中樞導致死亡。

　　不過經漂燙後，秋水仙鹼會被分解，可安全食用。

　　掌握正確吃法很重要

　　浸泡後再充分煮熟

　　大家也不用多擔心，鮮黃花菜只要得到妥善地處理，還是可以“嘗鮮”的。

　　鮮黃花菜的花蕊有毒物質含量較高，需要先去掉花蕊，然後清洗乾淨焯水，再放入冷水中浸泡一兩個小時，並充分煮熟，這樣就能去除有毒物質，避免食物中毒。

　　如果覺得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購買幹黃花菜，黃花菜幹制過程可以破壞其所含的毒素，吃起來更放心。

　　幹黃花菜在食用之前也需要提前泡發，放入溫水中浸泡1—2小時，然後清洗乾淨即可。浸泡幹黃花菜的水可能會變黃，是因為它的花粉溶在了水裏，導致水看起來偏黃。

　　一對夫妻曾雙雙中毒

　　花壇裏的“黃花菜”，別亂吃

　　前段時間，一對夫妻將公園裏的“黃花菜”採回家食用，不料夫妻倆雙雙中毒，頭暈目眩、狂吐不止，被緊急送醫。醫生認為夫妻倆吃的可能是大花萱草，經過搶救，轉危為安。醫生介紹，大花萱草等觀賞用萱草中的秋水仙鹼含量很高，即使經過高溫的處理，含量依舊不會減少。

　　大花萱草和金娃娃萱草都屬於觀賞性植物，在公園的花壇裏經常能見到。它們長得和黃花菜很像，都屬於百合科萱草屬植物，但千萬別亂吃。

　　大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物質含量較黃花菜分別高出12.21倍和11.83倍，如果處理不當，中毒風險較高。

　　特別是金娃娃，即便經過蒸汽、焯水處理後有毒物質含量仍然高於黃花菜，説明處理過程雖然降低了金娃娃的食用風險，但仍然不能保證食用安全性。

　　（來源：健康浙江）