今年夏天汛期又到了，這些飲食安全提示一定要注意！

　　近期，我國多地遭遇持續強降雨天氣，甚至部分地區遭受洪澇災害；尤其是入夏之後，高溫、高濕條件下的飲食安全值得特別關注，現做以下提示。

　　提示一：保證食品原料安全和加工用水衛生

　　洪澇災害可能導致食品供應鏈各個環節受到不同程度影響。如，農作物霉變、牲畜疫病或死亡等，水和食物可能被致病生物（細菌、病毒、寄生蟲等）、各種有毒有害化學物（農藥、獸藥、鼠藥、化工廢物、重金屬等）污染，食用這些食物後將影響人體健康，可能引發腹瀉、痢疾等，甚至傳染性疾病流行。

　　1.不直接飲用未經任何處理的地表水、雨水、洪水。

　　2.如供水系統受到洪水影響，在重新使用前應確保使用的水源安全無污染，必要時應進行水質檢測。

　　3.不用洪水洗餐具和沖洗食物。

　　4.不隨意撿拾洪災水域漂浮物，或洪水沖刷地面後留下的動物屍體或野生植物，包括野菜和野果等。

　　提示二：良好衛生習慣，注意環境和個人衛生

　　1.飯前便後、接觸過洪水後要洗手。

　　2.切配的刀、板和盛裝熟食的容器，在使用前要清洗乾淨，並用滾開的水或蒸煮等方式消毒殺菌。

　　3.洪澇災害過後，要及時清除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅滋生，保證環境清潔衛生。

　　4.要及時對食品生産加工的設備、設施、用具和內外環境進行徹底清潔、消毒，避免二次污染。

　　5.提倡文明用餐，使用公勺公筷。減少食品浪費。

　　提示三：食物要燒熟煮透併合理儲存

　　1.食物應注意低溫、防塵、防蠅蟲、防鼠和隔水防潮。如發現食材變味、發黏、發黴等，應及時處理，不要食用。

　　2.燒熟煮透：食物要燒熟煮透，生熟分開存放，少吃冷葷類菜肴，不吃生的動物性食品。洪澇期間，食物不易保存，特別是受災群眾聚集地或參與救災人員的食堂，要按需加工食物。儘量不要食用剩飯剩菜。如不可避免剩飯剩菜，應及時分類冷藏保存，再次食用時務必徹底加熱。

　　3.均衡飲食：伏天人體大量出汗，胃腸道蠕動減弱，消化功能減退，易出現食欲不振、厭食等。要注意科學飲食，葷素搭配、蔬果兼顧，特別要保證孕婦、少年兒童及老年人的營養攝入。此外，要關注身體健康狀況，如有不適須及時就醫。

　　文/劉秀梅  中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員史賢明  中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、上海交通大學教授馬冠生  北京大學公共衛生學院教授