央視網消息（記者/闞純裕 徐也晴 視頻/呂媛媛 及玥）：“吃”是中國人逢年過節的“重頭戲”，也是中國人骨子裏頗有講究的儀式。市面上滿足“口腹之欲”的産品琳瑯滿目，而物質生活的富足使人們再不僅僅滿足於“飽腹感”，更開始追求食品的質量，貨架上擺滿的“低油”“零卡”“零糖”食品越發受到消費者的歡迎。但是，你真的讀懂了食品配料表嗎？短短幾行字背後，有多少和你的健康息息相關的營養信息？新年伊始，央視網聯合中國科協科學技術傳播中心，講講配料表裏那些事兒。本期節目，我們邀請到中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授趙靚，詳解無處不在的“鹽”。
1.過量攝入鹽會有哪些副作用？
趙靚：其實鈉元素對人體有很重要的生理功能，比如調節機體內的水分及滲透壓、維持酸鹼平衡、維持血壓的正常以及增強神經肌肉興奮性等有益的功能。
但是攝入得過多，就會産生一些危害。比如説會影響鈣的吸收，而且會大大增加患高血壓、心血管疾病等的風險，可能還會引起身體的浮腫，導致皮膚缺水，進而引起體內電解質的不平衡。
2.哪些食品含有“隱藏的鹽”？
趙靚：我們攝入的鈉不僅僅來源於食用鹽，還來源於很多其他含有鈉的添加劑，比如説作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑使用的焦亞硫酸鈉，以及作為增稠劑的海藻酸鈉，還有可以作為甜味劑的環己基氨基磺酸鈉，也就是甜味素等。
另外食品原料本身也是含有鈉的，一般動物食品中鈉的含量要比植物食品高，但我們沒辦法直接控制食品原料中鈉的含量，這就是為什麼很多食品配料表中沒有寫明含有食用鹽以及其他的鹽類，但營養成分表中會顯示有鈉的含量。
3.為什麼甜味飲料也有鈉含量？
趙靚：一是通過添加食用鹽的方式提供電解質。一瓶500ml運動飲料中含有大約200mg鈉，用於為機體補充水分的同時補充相應流失的電解質。
此外，在甜味的食物中，適量加入食用鹽可以增強甜的感覺，對産品的口感有一定的調節作用。其他含鹽類的添加劑，比如磷酸鈉鹽類的，它可以起到提高飲料的口感、防止飲料變色的作用。
另外我們還有可能加入有抗氧化作用的抗壞血酸鈉，也可能為了調節飲料的酸度，加入像檸檬酸鈉這一類的含鈉的添加劑，這些在飲料中是十分常見的。
最後我們要注意，一些飲料中鈉的營養素參考值百分比（NRV%）為0%，但是不代表完全沒有鈉，《預包裝食品營養標簽通則》規定，每100g、100ml食品中鈉含量少於5mg，則可聲稱“無鈉”或者“不含鈉”，且營養標簽上將其記為0%。因此標示為0並不是絕對沒有。
4.如何避免攝入過多的鹽？
趙靚：當我們拿到一個預包裝食品，在配料表中往往會發現與其他含鈉鹽類添加劑相比，食用鹽一般排在較為靠前的位置，説明食用鹽添加量要比其他鹽類高。看了配料表後，我們再看一項十分關鍵的信息，就是營養成分表。
2016版《中國居民膳食指南》推薦，每天每個成年人的食鹽攝入量不超過6克，一般我們每日攝入的鈉量在1500~2400毫克。我們可以關注一下，有一些食品鈉的含量就超過100%的每日推薦量，有的甚至達到200%以上的每日推薦量，那麼這種産品我們一定要少吃。
此外，我們也考慮到一日三餐攝入鈉的量其實可能已經超過推薦的標準了，因此我們在選購預包裝食品時，應儘量挑選鈉含量低的食品（建議選擇鈉的營養素參考值百分比小于30%的食品），可能相對會好一些。
編輯：郭倩責任編輯：劉亮