央視網消息 7月25日，走進龍岩市連城縣新泉鎮八老農産品加工廠，濃郁的豆香撲面而來。一粒粒飽滿的黃豆，經過浸泡、研磨、煮漿、點鹵等傳統工序，在現代化生産設備的加工下，搖身變為白豆腐、豆泡、豆干等七八種誘人的豆腐製品。
加工廠內，工人正在製作豆腐製品。連城縣融媒體中心供圖
“我們每天加工800多斤黃豆，産品不僅供應連城本地的商超、酒店，還遠銷龍岩、廈門、福州等地。”加工廠負責人楊小偉介紹道。此時，一輛滿載新鮮豆腐的小貨車正緩緩駛出加工廠，把美味的“新泉豆腐”送到千家萬戶的餐桌上，品味“舌尖上”的幸福。
豆腐，味美養生，是家喻戶曉的中國傳統美食。在連城縣新泉鎮，新泉豆腐的歷史可追溯至明清時期，當時就以精湛的加工技藝和獨特的烹飪風味聲名遠播。近年來，當地通過工藝革新、産品開發、品牌打造，讓傳承六百年的“新泉豆腐”製作技藝煥發新生，成為推動美食産業升級和鄉村振興的“新引擎”。
“我們堅持傳統工藝，但結合了現代滅菌技術，加工出來的豆腐既美味又安全，深受客戶們的歡迎，尤其是廈門市場供不應求。”楊小偉指着發往廈門的冷鏈貨車介紹道。在堅守“優質大豆+本地山泉水”傳統配方的同時，新泉鎮積極引導加工戶抱團發展，引進先進加工設備，改進加工技術，將原來的小作坊升級為現代化加工廠，不斷提升豆腐産品的産量、質量；注重産品的創新研發，開發適宜不同地域、群體的豆腐系列産品，加大市場推廣力度，把豆腐從新泉推向廈漳泉、推向閩粵贛周邊地區。同時，該鎮還注重品牌宣傳，“新泉豆腐”成功註冊商標，“新泉豆腐”製作技藝於2018年列入龍岩市第六批市級非物質文化遺産代表性項目名錄，成為承載地方文化的鮮活符號。
加工廠內，工人正在製作豆腐製品。連城縣融媒體中心供圖
從“土特産”到“金名片”，新泉豆腐産業實現“破圈升級”，還在於其融入了連城客家美食的靈魂。在新泉鎮的大小餐館裏，溪魚燜豆腐、金包銀、客家釀豆腐等以豆腐為靈魂的菜肴，是食客必點的招牌菜。其中，“豆腐宴”被命名為中國名宴，“溪魚燜豆腐”被評為中國名菜。“溪魚的鮮香融入豆腐的嫩滑，一口下去特別下飯，吃過的客人都讚不絕口。”老友誼餐廳老闆張進楨一邊掌勺，一邊笑着説。
一塊小小的豆腐，不僅凝結着客家先民的生活智慧，更釀出了鄉村振興的“甜蜜果實”。如今，新泉豆腐産業與新泉美食産業形成互促發展格局，帶動更多人致富。全鎮已有20余家豆腐加工廠，産品遠銷至閩、粵、贛及沿海各地，深受消費者喜愛，成為新泉一張亮眼的美食名片。2024年，新泉豆腐産業年産值超7000萬元，帶動美食産業實現5億元，成為新泉農民增收致富的支柱産業。
“下一步，新泉鎮將繼續加大對轄區豆腐加工企業的幫扶力度，確保他們做大做強，給當地群眾帶動更多的就業創業機會，實現人民群眾增産增收，助力鄉村振興。”新泉鎮統戰委員、人武部部長曹佩興表示。
從家庭作坊到産業集群，從地方小吃到非遺名片，新泉豆腐正書寫着傳統産業蓬勃發展的生動篇章，讓“新泉味道”歷久彌新，香飄四海，持續為鄉村振興注入強勁動能。（文/黃水林 馬慧雪 林嘉偉）
