八方遊客來沙縣品嘗小吃和觀光旅遊。（記者 林文斌 攝）
清晨，當太陽還未升起，多數人還在睡夢中，各地的沙縣小吃店已是煙火升騰，充滿了煙火氣息。
小吃是大産業，亦是大民生。習近平總書記心繫民生，對沙縣小吃發展尤為關心關注，多次對沙縣小吃發展作出重要指示。多年來，三明市牢記囑託，持續做大做強做優沙縣小吃産業，走出了一條“頂層引領、黨政主導、人民主體、富民強區”的小吃産業發展之路，推動沙縣小吃産業朝“標準化、連鎖化、産業化、國際化、數字化”方向提升。
截至去年年底，沙縣小吃全國門店已超8.8萬家、年營業額超550億元，輻射全球79個國家和地區，帶動就業人口30余萬人，成為享譽全國的知名小吃品牌之一。
做強品牌，小吃不“小”
午餐時分，在河北省石家莊市的151號沙縣小吃店，“80後”店長毛小華和幾名店員微笑迎客。店內，顧客們在標準化點餐區有序排隊，快速選擇自己心儀的美食。
毛小華從23歲開始接觸小吃行業，先後在溫州、天津經營了多家傳統的沙縣小吃店。這家151號沙縣小吃店，是他經營的第八個店舖，今年6月正式對外營業。即便營業時間不長，但這家門店卻是他經營得最輕鬆的一家。
“開老店的時候，全部東西都要自己進貨、採購、製作，一天忙碌近20個小時是常態。現在跟著公司，公司有加工廠，從店面外觀形象到店內設施設備、員工著裝，再到産品都有標準，小吃味道更好，賺錢更輕鬆。”他説。
在石家莊，加盟子公司的沙縣小吃門店屬於子公司直營門店，統一按照公司出臺的標準規範管理。沙縣小吃集團石家莊子公司還投資300多萬元建設了中央廚房，標準化生産的産品，每日發往市內50多家沙縣小吃直營門店。
這是沙縣小吃店朝著標準化發展的一個縮影。
為進一步做好“國民小吃”，近年來，三明市立足市場需求，持續推進沙縣小吃産業轉型升級，依託沙縣小吃集團總公司，在各地成立分公司，實行“總公司—子公司—終端店”三位一體運作模式，開設小吃連鎖加盟店、旗艦店，奮力推進沙縣小吃公司化運作、標準化實施、連鎖化經營。
政府“有形之手”與市場“無形之手”協調發力，有效激發了沙縣人民做大做強小吃業的幹勁，目前已成立沙縣小吃集糰子公司24家，發展會員店7718家、旗艦店4家，海外門店數量較2020年增長11倍。
時代在發展，沙縣小吃也在不斷變化。瞅準小吃轉型升級趨勢，三明市在推進標準化生産的同時，不斷強化品牌服務和管理，推動沙縣小吃産業規範、有序、健康發展。
聚焦品牌商標保護，三明市實行商標授權許可使用，先後註冊“沙縣小吃及圖形”等集體商標，推進國際商標註冊和保護工作，進一步完善沙縣小吃品牌商標管理體系。目前，沙縣小吃集體商標已在72個國家和地區核準註冊。
在制定品牌標準方面，三明市主動作為，構建包括産品生産、製作技藝、門店經營在內的沙縣小吃全産業鏈標準體系，實現從原料種植、生産加工到門店經營全流程標準化，把好食品“安全關”，打造沙縣“好味道”。截至目前，已發佈實施省、市地方標準8項，核心産品團體標準22項。
三産融合，壯大鏈條
近日，在位於沙縣小吃三産融合示範園的醉有才生産基地，工人正緊鑼密鼓生産複合型醬料。目前，這家公司每天産出5噸複合醬料，發往全國各地以及東南亞地區。
醉有才2019年入駐園區，目前擁有近60種品類、近400種規格的複合型醬料産品。作為沙縣小吃産業的領頭羊企業之一，多年來，醉有才推陳出新，逐漸拓展出培訓、研學研發、供應鏈産業等産業鏈，從一家專注于醬料的生産型企業，發展成為覆蓋一二三産的沙縣小吃轉型升級的代表。
“下一步，我們計劃朝著生鮮預製菜方向發力，通過簡單的烹飪達到快速出餐的效果。”根據市場需求，沙縣醉有才食品科技有限公司總經理顏發輝有了新目標。
小吃裏有大産業。近年來，沙縣區大力實施“強二産帶一産促三産”發展戰略，不斷壯大全鏈條沙縣小吃産業。
截至目前，已建設沙縣小吃三産融合示範園1600畝，以沙縣小吃醬料、健康膳食為重點，引進淳百味、廚神食品等小吃産業關聯企業26家，完成39種口味“沙縣醬”及花生醬鳳梨酥等方便食品研發，新增沙縣燒賣、蒸餃等30條沙縣小吃預包裝産品生産線，帶動全區食品企業創新性開發、規模化生産，部分産品出口英、法、日等國。
依託國家級農業現代科技園技術優勢，以沙縣小吃原輔料需求為基礎，三明市推動小吃産業向一産延伸，建設藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年産值5億元以上，研發種植紫紅人參、人參何首烏等台灣特色中藥材100畝，並推動沙縣小吃企業與合作社、農戶建立長期穩定産銷關係，帶富一方百姓。
如今，沙縣小吃自帶流量，沙縣已然成為“美食之都”，吸引了越來越多人前來品嘗小吃和觀光旅遊。
以“沙縣小吃第一村”俞邦村為例。這幾年，隨著遊客日益增多，村子依託優勢發展精品民宿、戶外露營等新業態，不少村民在家門口擺起了小吃攤，主村道旁、村民客廳改造為“一村一品”展示店，節假日營業額近千元。“小吃書記”張昌松還通過“互聯網+”形式，“跨村聯建”聯合周邊村黨支部書記，開展線上帶貨直播，推介沙縣小吃文化，帶動周邊各村增收8萬元至10萬元。
小吃搭臺，文旅“唱戲”。以入選國家級非物質文化遺産名錄為契機，以沙縣小吃旅遊文化節系列活動為平臺，三明市積極建設沙縣小吃文化主題樂園等文旅項目，大力開發以沙縣小吃為主題的瓷盤等33款文創産品，打造國家AAA景區俞邦村，年均吸引遊客500萬人次以上來沙縣觀光旅遊，推動物流配送、餐飲服務等第三産業增加值突破120億元。
一碗小吃，情牽兩岸
12月6日，“‘一碗福建’福味來”福建文旅美食推廣季暨“食尚兩岸 香聚沙縣”海峽兩岸美食展正式拉開序幕。走進位於沙縣區新城西路小吃城3期的主會場，“兩岸人間煙火”六個大字格外顯眼。小吃攤上，款款美食香飄四溢，吸引了眾多遊客“打卡”。
在名為“台灣大叔蚵仔煎”的攤位，來自台灣的蔡亦家正熱情地招呼食客。採訪中，他感慨道：“通過沙縣小吃文化旅遊節這個平臺，我們把台灣美食帶到三明，也更加了解當地的小吃文化，是一件特別有意義的事情。”
沙縣小吃作為家喻戶曉的“國民小吃”，已成為對外宣傳展示的“重要窗口”。2023年12月，沙縣區被授予“海峽兩岸交流基地”以來，海峽兩岸小吃文化交流系列活動有序推進，不斷續寫明臺兩地深厚情誼。
今年11月23日至24日，“閩臺小吃交流嘉年華”活動在台北西門町的街頭舉行，彈脆爽的手打扁肉、晶瑩剔透的水晶燒賣、香味濃郁的花生醬拌面……活動現場，來自沙縣的14位小吃技藝傳承人採用台灣本地食材，現場製作經典小吃，吸引了眾多台灣民眾排隊品嘗。“我們祖輩是從大陸過來的，這些小吃吃起來跟台灣很多小吃口味相近，很好吃。”台北市民鄭錞澤現場品嘗後，倍感熟悉與親切。
閩臺一水之隔，飲食文化一脈相承。2006年，首屆中國（沙縣）小吃文化節暨海峽兩岸小吃邀請賽，來自台灣和大陸的100多位餐飲、烹飪界精英雲集沙縣同臺競技。2010年，沙縣小吃走進台灣，舉辦“沙縣小吃台灣行”活動，廣受寶島各界人士好評。隨著兩岸美食文化交流活動的不斷深化，沙縣區依託與台灣地緣近、文緣深、俗緣同、血緣親的優勢，充分發揮沙縣小吃在兩岸民眾情感及文化認同上的獨特作用，架起了兩岸交流的橋梁。目前，在台灣的台北、宜蘭、台中、新北等地區，已開設沙縣小吃門店近10家。
11月21日，在“四領一促”系列沙縣區專場新聞發佈會上，沙縣區委臺辦主任楊軍介紹，以“沙縣小吃”這一同根同源的美食文化為媒介，今年以來，三明市已舉辦“兩岸一家 小吃溯源”海峽兩岸青年交流活動、海峽兩岸端午龍舟賽、跆拳道大賽、開閩王民俗文化交流活動等各類涉臺交流活動23場，累計參與臺胞超500余人次。交流活動中，嵌入開展沙縣特色小吃DIY、沙縣小吃探店打卡、暢遊網紅打卡景點等主題活動，受到臺胞的熱烈歡迎和高度評價。
從“夫妻店”發展到連鎖店，從勇闖國內市場到海外“圈粉”無數，沙縣小吃已然是三明的一張特色名片，成為帶動群眾增收致富的重要引擎、兩岸文化交流的重要橋梁。（記者 盧素平 沙縣記者站 許琰）
