央視網消息 “又可以在家門口觀看海峽兩岸高水平的美食大賽，這種體驗太棒了！”
“這已經是連城第六次舉辦全國性美食賽事了，屆時又是一場美味滿城飄香，佳肴惹人垂涎的盛宴！”
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5月23日，即將迎來第六屆全國海峽客家烹飪大賽的舉辦的連城縣，各項籌備工作均進入倒計時狀態，連城縣客家美食協會、縣文旅局、文明辦、交警大隊等相關職能部門持續奔走比賽前線，對賽事舉辦地點、各重要路段安保、選手入駐酒店等工作進行再安排再部署，確保大賽各環節順利推進。
用心辦“賽”，全國賽紮根紅土
第六屆全國海峽客家烹飪大賽將於5月27日在連城縣拉開帷幕，海峽兩岸18支代表隊200余名兩岸名廚屆時將聚首冠豸山下，同場競技客家美食，這也是該縣連續六次承辦此項賽事，更成為了連城客家美食對外交流的“新窗口”。
連城，一座位於福建西部的山區小城，何以連續六屆成為全國性美食賽事的承辦地？
在第五屆全國海峽客家烹飪大賽中，參賽選手互相學習（資料圖）
俗話説“民以食為天”，連城是客家人聚居地和發祥地之一，素以客家美食、熱情好客聞名遐邇，是遠近聞名的“中國客家美食名城”，也是客家飲食文化遺存最豐富、最完整的閩西山區縣之一。
“從‘中國客家美食名城’到‘國家高水平美食賽事承辦地’，這是一場城市與食客的雙向奔赴和互相成就。”連城縣客家美食協會黨支部書記王金明深有感觸，二十余載風雨路，不忘初心再出發，他帶領連城美食團隊參加過全國大大小小上百場比賽，深深覺得：辦賽最需要的是“保障賽事安全運行，辦出賽事溫度”。
2011年，為了讓首屆全國海峽客家烹飪大賽落戶連城，連城縣委、縣政府高度重視，王金明多次帶隊奔走北京，組織大量資料、商討舉辦方案，最終取得了中國烹飪協會的支持。由於是首次舉辦如此高規格賽事，連城縣舉全縣之力辦賽，縣主要領導一線指揮，部門、鄉鎮密切配合，強化賽前、賽中、賽後“三走三看”，對檢查中發現的問題及時整改，安排組織好賽事過程中各項重要活動。而從落實參賽隊伍、組織參賽廚師、賽事流程安排、場地佈置，到一副餐具、一張展臺、一句標語……每一個環節、每一處細節，王金明帶病奮戰賽事一線，和工作人員細針密縷、精益求精，令賽事評委、選手備受感動。眾人拾柴火焰高，首屆全國海峽客家烹飪大賽得以成功落下帷幕。對此，世界烹聯國際評委、中國烹飪大師高炳義説：“一個縣能成功舉辦全國性大賽，真不容易！”
“我們非常珍惜來之不易的承辦機會，每次都會在賽後做好‘回頭看’工作，通過總結回顧整場比賽，全流程、全要素檢驗各項工作成果，不斷提升籌辦工作軟實力，為成功舉辦五屆全國海峽客家烹飪大賽打下了良好基礎。”王金明表示。用心用力用情辦出賽事溫度，“全國海峽客家烹飪大賽”也紮根連城紅土地，並連續成功舉辦五屆，有力推動了連城客家美食香飄九州。
以“賽”為媒，推陳出新美名揚
一場國家級美食賽事，烹“熱”城市。“熱度”背後，卻是城市發展的考驗。近些年，各地美食不斷推陳出新，有著深厚歷史底蘊的客家菜係，如今也面臨著新的機遇與挑戰。
“唯有美景與美食不可辜負，千里迢迢地到連城遊冠豸山水，好似‘偷得浮生半日閒’的逍遙客，品嘗名菜白鴨湯和九門頭，體驗視覺與味蕾的雙重享受。”來自遼寧的遊客王莉女士説。走進連城縣蓮峰鎮豸前街的楊記新泉美食樓，一撥撥前來品嘗“新泉美食”的遊客絡繹不絕。每逢節假日，負責人楊永彩更是忙的不亦樂乎。
“我們在保留新泉菜原汁原味特色的同時，堅持老菜新做、粗菜細作、一菜多做，用‘色、香、味’留住每一位客人，從食材選取和烹飪方式上不斷嘗試新做法，盡可能讓每一份食材物盡其用。”連續參加一至五屆全國海峽客家烹飪大賽的“老選手”楊永彩從優秀獎到斬獲特金獎，這都不開持續跟進消費需求的多元化菜品創新。
美食承載著一座城市的文化和記憶，以“全國海峽客家烹飪大賽”為媒，來自五湖四海的客家名廚們在連城這片紅土地上的碰撞、融合，開拓了連城廚師們的眼界，也推動連城客家美食的創新發展，讓連城逐漸形成了多樣化、包融性的飲食文化。
第五屆全國海峽客家烹飪大賽（資料圖）
“海峽客家烹飪大賽上的燜雜豆菜品和福州佛跳墻是我的靈感來源，賽後我就把‘全豬宴’各項菜品進行改進，獨創的‘客家佛跳墻’菜品是本店的招牌，現在廣受顧客青睞。”全國各地名廚精湛的廚藝、精美的食材雕刻，令楊永彩倍感震撼、備受鼓舞，賽後致力於求新求變、精進菜品，著力在“招牌菜”、“特色菜”上下功夫。
連城美食靠山吃山，靠水吃水，其主料、輔料多數生於田間，長于山巒，産于溪谷，都是自種、自養、自採、自捕、自撈的“土貨”。如何讓這些“土貨”，百姓日常餐桌的“農家菜”變成讓八方遊客饕餮不已的美食盛宴？
連城客家美食不斷在“賽”裏做文章、出新品，推陳出新的腳步從未停止。“連城白鴨”是中國名菜，多次參加全國海峽客家烹飪大賽的中國名廚余生輝以擅長做連城白鴨聞名，受大賽啟發，他在烹飪白鴨時，化整為零、創新菜品。如今，單單一隻白鴨，在余大廚的手裏就能輕巧地做出20多道風味各異的菜品。
為不斷提高連城參賽水平，打響連城美食影響力、美譽度，連城縣客家美食協會以“賽”促訓、促學、促改，組織會員單位、廚師們在食材選取和烹飪方式上不斷嘗試新做法，在綠色、養生方面做足功夫。從最早的客家醉雞煲、炒九門頭、溪魚燜豆腐，到諸如太極相生、佛手丹鳳、春江水暖等不斷升級換代的“舊菜新譜”，再到如今重點推崇的養生藥膳系列，一路下來，連城的客家美食花樣不斷翻新、新菜頻出。
用“賽”搭“梯”，打造人才練兵場
“參加大賽是我們最好的成長階梯，而縣裏的萬名廚師培訓工程是我們的‘練兵場’，讓我學習接觸了不少專業知識，逐漸從連城客家菜門外漢成長為行家裏手。”將代表連城參加第六屆全國海峽客家烹飪大賽的豪客人家特色菜酒樓負責人羅益坤，是連城縣萬名廚師培訓工程第十四期優秀學員，對自己的成長之路，他深有感觸。
2011年，羅益坤從廈門工廠辭職返鄉，從最開始經營小吃店到如今的大酒樓，他開始一步步追逐自己的“創業廚師夢”。
初期，羅益坤的小吃店因選址偏遠、缺少客源等問題而止步不前。如何破題？在王金明的鼓勵指導下，羅益坤積極參加縣裏的萬名廚師培訓工程和美食協會組織的各類廚師培訓活動，主動參與“家門口”舉辦的全國海峽客家烹飪大賽和各地美食賽事，向名師們請教取經。在看到大賽中名廚們精心烹飪的蘭花宴、豆腐宴、全魚宴等美食爭金奪銀、深受歡迎的場景時，羅益坤深受啟發，對傳統菜進行創新，開發出了一套獨具特色的“全鵝宴”，利用一隻鵝製作了18種菜品，期間嘗試了近20余次，最終根據顧客青睞指數，將菜品定為兼顧“煎、炸、燜、燉、炒、鹵、蒸、煮”等集八種烹飪手法于一宴的“一鵝九吃”。
“餐飲經營的核心是‘味道’，經典菜留住新顧客，創新菜把握老顧客，不好吃難有回頭客。”羅益坤如是説。由於講究誠信經營、菜品有創新，現如今，羅益坤創辦的連城縣豪客人家特色菜酒樓回頭客越來越多，名氣也越來越大，生意日漸紅火，更是成為連城縣首家福建省商務廳認證的正宗閩菜館。
美食産業發展關鍵在人。連城縣通過舉辦全國海峽客家烹飪大賽，著力強化技能人才集聚和培養，為全縣廣大青年美食從業人員搭建“成長梯”，通過連城縣客家美食協會激活人才發展的“源頭活水”，以“師帶徒、傳幫帶”方式傳授知識、技能、工作經驗，成立的連城客家美食學校是省內外為數不多的專門培養客家美食大廚的學校，累計舉辦特色小吃、客家名菜、農家樂美食、餐廳服務員等美食技能人才培訓班360期，培訓學員20000余人次，積極推動連城廚師、客家美食走出連城，到全國各地從事餐飲美食創業，受益人員超12000人。2019年啟動實施“萬名廚師培訓工程”，先後為全縣餐飲企業、困難人員、各鄉鎮待業人員、駐蓮部隊共培訓19期等級廚師2080人，幫助參加培訓的困難群眾實現就業、創業268人次。還借助“蓮商回歸”工程，成立“冠豸味道”退役軍人就業創業示範基地，為退役軍人就業創業提供加盟服務、心理諮詢服務，進一步掀起了大眾創業、萬眾創新熱潮，為連城又添一張靚麗“名片”。
“萬名廚師培訓工程”技能實操培訓
如今，連城客家美食協會共有廈門、福州、龍岩等6家分會，北京、上海、重慶、西安等12個美食産業聯絡點，團體會員160個，會員3700多人，其中廚師1000多人。目前，得益於完備的培訓體系，連城擁有經專家評定的等級職稱廚師2986人，其中國家級評委3人、中華金廚獎7人、中國烹飪大師6人、中國烹飪名師4人、全國優秀廚師1人，是全省擁有等級職稱廚師最多的縣份。美食獲“中國名宴”7道，中國名菜48道，省名菜、名點68道，客家美食店達1180家，其中縣外就達238家，年産值10.8億元；美食從業人員達4.9萬人，佔全縣人口的八分之一，成為了舌尖上的致富産業。
下一步，連城縣還將聚焦“辦好一場賽，提升一座城，聚力一方才”目標要求，以特色化、精品化、品牌化為發展方向，開發原生態餐飲、養生美食、風味小吃等地方餐飲，積極策劃連城客家美食“老字號”及門店評選活動，推進“新泉美食餐飲一條街”“客家風情一條街”等文化旅遊特色街區項目建設，不斷把美食産業規模做大、品質做優、品牌做強，持續擦亮“中國客家美食名城”金字招牌。
