預製菜包材與裝備正在進行一場創新革命！

　　如何“伴飛”預製菜，提升預製菜産業附加值？3月3日，首屆中國國際（佛山）預製菜産業大會同期活動，包材與裝備高峰論壇在佛山順德潭州會展中心登錄大廳主舞臺A區1號館主舞臺區舉辦，吸引超200位業界和學界專家以及預製菜包材和裝備企業大咖代表齊聚會場，碰撞思想火花。

　　本次論壇以“預製美味 包你滿意”為主題。會上，嘉賓逐一作主題報告，探討預製菜産業在産品包裝、冷鏈裝備、運輸設備、食品工業等方面的新挑戰、新技術、新形勢。

　　細分市場激發消費潛能 標準築牢食品安全底線

　　“包裝讓預製菜加工更便捷、還原度更高，讓消費者體驗更優化，讓冷鏈物流更環保。”品珍控股集團副總裁黃韜指出，包裝具有易撕易操作、可重復利用和回收等優勢，匹配預製菜便捷、方便、高效的核心優勢。但是，預製菜的包裝還存在配置不夠柔性，如模具小、設備過大，以及缺少系統性規劃解決方案、週轉性包裝浪費大和起訂量太大等難點需要解決。

　　黃韜認為，讓消費者看了就想買、拿到會拍照、吃完能推薦，是預製菜包裝設計的重點。從消費群體看，Z世代追求多元化包裝，中老年人要求包裝外觀辨識度高，並且“一人食”等功能性特殊餐品或解決方案型菜已經成為這兩類消費群體的剛需。

　　預製菜産品依賴冷鏈運輸，運輸成本居高不下及産品新鮮度要求限制了配送半徑。推進常溫預製菜包裝標準化，可大幅降低成本，降本增效、擴大受眾範圍。但是預製菜常溫化，面臨安全性與美味度（高強度滅菌）的難題。“推動包裝標準化，如對抗菌包裝技術、高阻隔包裝材料、機械強度做統一規定，將牢牢守護住食品安全這條底線。”仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉指出，包裝通過賦能預製菜保鮮，保證美味度和還原度，相應地解決常溫鏈難題。

　　科技賦能發展 助力轉型升級

　　數字化無人零售以科技賦能預製菜行業發展，降低成本，提高購物體驗。廣州海逸科技有限公司聯合創始人丁金庫以産品為例，分享在無人零售軟硬體一體化系統運作所做的探索，如預製菜無人售賣櫃可以通過強大的管理後臺，實時監控商品銷售狀態；智慧加熱微波爐預設參數，為用戶節約操作時間。

　　華南理工大學教授劉宏生介紹了功能性澱粉材料在食品保鮮領域的應用。他指出，澱粉具有親水性和較好的緩衝性能，將澱粉材料進行功能性的開發，應用在包裝上，可以實現長效保鮮、抑制細菌、阻熱等目的。

　　“國內生鮮市場規模龐大的背後，消費需求旺盛，然而百億營收企業卻屈指可數，最終盈利者只剩不足1%，絕大部分企業難以跨越保鮮技術的鴻溝。”上海復命新材料科技有限公司創始人孫興廣強調，技術發展是推動行業變革、産業升級、解救企業發展困局的唯一齣路。

　　多因素制約常溫化 提高還原度受關注

　　一邊是廠房租金高、人工成本貴，一邊是上班族對健康飲食的需求，如何保障食品的品質與安全、美味與便捷，並且實現成本控制？預製菜包裝剛好契合廠商和消費者的需求——留美味、護安全、添便利。隨著預製菜市場的升溫，國內包裝材料及裝備等的市場需求快速增長，但是也面臨許多方面的痛點。在圓桌討論環節，提高預製菜還原度和常溫場景下預製菜的包裝創新解決方案成為嘉賓們高度關注的話題。

　　肖乃玉認為，在常溫下將預製菜運往全國各地甚至全球各地，需要加工、包材、設備三者的賦能。“預製菜是多學科、多領域專業人才共同打造的一個産業。”劉宏生補充，預製菜保鮮除了涉及包裝功能之外，還涉及到工藝、材料、裝備等各産業環節，以及溯源管控、人工智慧等技術，是一項系統性的工程。黃韜指出，要從行業發展的角度看待痛點和難點，企業只有選擇性地做還原度較高的預製菜，才能更好地利用現有技術。丁金庫結合公司實際發展情況，建議包材和裝備企業把握住用戶的食品加熱訴求，智慧家電應最大限度還原食材的味道。梅爾伯格保定環保科技有限公司華南區銷售經理謝杏杏認為，在行業發展前期，企業應當合力做出規模，為降低成本貢獻力量。佛山市美時達環保包裝有限公司業務經理白國鍇指出，包裝質量與食品健康息息相關，包材企業必須保證包裝産品的安全性。

　　在論壇現場，還舉行了仲愷農業工程學院輕工食品學院與廣東寶佳利新材料股份有限公司簽約儀式，雙方單位簽訂《合作開發疏水疏油預製菜包裝膜》協議。

　　本次論壇由廣東省農業農村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農業對外經濟與農民合作促進中心、佛山市農業農村局、佛山市順德區人民政府承辦，南方農村報協辦，仲愷農業工程學院、華南理工大學、品珍控股集團、廣州海逸科技有限公司、梅爾伯格保定環保科技有限公司、佛山市美時達環保包裝有限公司、上海復命新材料科技有限公司為支持單位。