構建萬億預製菜標準體系 多方助力守護食品安全“紅線”

　　央視網消息（記者 劉宇）預製菜近年火了，是餐飲和傳統農業升級的“新風口”“新藍海”。2023年，中央一號文件歷史首次提出“要培育發展預製菜産業”。面對萬億級藍海市場，預製菜行業迎來蓬勃發展的新機遇。

　　發佈首部預製菜白皮書

　　3月3日，在首屆中國國際（佛山）預製菜産業大會開幕式上，廣東省預製菜産業聯合研究院院長徐玉娟發佈了《2022年中國預製菜産業發展白皮書》，她表示，這是第一部關於中國預製菜的白皮書。白皮書從預製菜的産業概況、企業案例、創新發展等方面進行詳細分析，構建了《2022年中國預製菜城市發展指數百強榜》指標體系，對全國297座城市及地區的預製菜産業發展水平進行客觀的評價。為政府部門科學制定産業政策、引導産業把握時代機遇、實現高質量發展提供重要參考，為預製菜企業和行業投資者選擇賽道提供決策依據。

　　據南方都市報報道，20 世紀60年代，預製菜起源於美國，由於能夠有效幫助家庭婦女縮短做飯時間，廣受歡迎。上世紀80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家開始興起，預製菜發展逐漸成熟。上世紀90年代，隨著一些進口快餐品牌的進入，我國出現凈菜配送加工廠；2000年前後，深加工半成品企業相繼成立；2010年前後，餐飲企業降本增效的需求日益凸顯，行業B端進入放量期。2020年後，餐飲場景逐漸向家庭轉移，年夜飯、一人食等預製菜C端需求高增，迎來爆發期，傳統預製菜企業紛紛佈局C端市場。

　　構建預製菜標準體系

　　預製菜必將會對食品産業的格局産生重組和洗牌。同時，預製菜産業也有很多空白，存在一些亟待解決的問題。據艾媒諮詢發佈的《2022年中國預製菜行業發展趨勢研究報告》顯示，中國預製菜消費者認為預製菜行業需改進的問題前三位分別是：預製菜的口味復原程度（61.8%），預製菜的食品安全問題（47.8%），預製菜向種類多樣化發展（47.2%）。

　　據中國食品報報道，廣東省農業科學院農業質量標準與監測技術研究所所長王旭提出，艾媒諮詢報告顯示的這些問題都可以歸結到“標準化”。國內目前沒有預製菜直接相關的國標、行標及地標。據不完全統計，涉及的相關標準共218項，有更多的預製菜是沒有標準的。其中包括國家標準12項，主要涉及醬腌菜、鹹鴨蛋、速凍餃子、培根、中式香腸等産品的具體質量安全要求以及食品中某些成分的檢測方法標準；行業標準25項，分別為農業行業標準、國內貿易行業標準、水産行業標準、輕工業行業標準及進出口行業標準五大類，同樣集中在具體的食品質量安全要求及部分食品的加工技術規程；地方標準5項，主要包括凍煮雜色蛤肉加工技術規範、地理標準産品的質量安全要求等；團體標準63項，主要涉及預製包裝菜肴、預製調理肉製品、兒童速凍含餡米麵食品等的質量安全要求等；企業標準113項，主要包括各種預製肉製品、預製水産幹製品及預製菜相關的質量安全要求等。

　　在首屆中國國際（佛山）預製菜産業大會開幕式上，由佛山市農業産業聯合會聯合預製菜標準化技術委員會成員單位和專家，共同研製的第一批團體標準發佈，包括《預製菜常溫配送管理規範》《預製菜冷鏈物流管理規範》《預製菜肴畜肉生製品》等“佛山八項預製菜團體標準”，涉及預製菜肴標準、加工安全技術標準和物流運輸標準，覆蓋原料採購、生産加工、儲存、配送等關鍵環節的技術要求以及管理準則等，引導佛山預製菜行業規範發展。

　　此前，在2022年5月廣東省預製菜産業聯合研究院成立大會上，重磅發佈了首批預製菜團體標準，也是國內首套預製菜團體標準，包括《預製菜標準體系構建總則》《預製菜術語定義和分類》《發酵蔬菜安全衛生要求》《酸菜魚加工發酵芥菜質量標準》《酸菜魚發酵芥菜加工技術規程》《預製菜魚類原料安全衛生要求》《酸菜魚魚片質量標準》七項團體標準。

　　發起食品安全倡議

　　在首屆中國國際（佛山）預製菜産業大會開幕式上，中國標準化協同創新平臺鄉村振興專委會、雲食界網絡有限公司、海南方椰農産品加工有限公司等發起預製菜食品安全倡議，為推動預製菜産業的高質量發展形成共識。

　　海南方椰農産品加工有限公司董事長吳永輝表示，“食品安全是所有消費者都非常關注的話題。作為食品生産企業，我們有責任、有義務為食品安全堅守初心，為消費者提供營養健康安全的産品，為預製菜産業的高質量發展保駕護航。”他介紹，今後公司會在原料品質（特別是農藥殘留、重金屬超標等）控制方面加強管理，建立原料採購的可追溯體系。在生産環節將嚴格按照食品安全管理體系（ISO9001、ISO22000、HACCP）進行生産管控，創新生産工藝，升級生産設備，在確保産品質量達標基礎上更進一步提升消費者的品質體驗和美味享受。在貨物貯運環節將與具有相應資質的第三方專業冷鏈物流公司建立戰略合作關係。通過建立全程質量控制體系確保預製食品和預製菜食材的品質，打造安全美味的預製菜食材和預製菜産品。

　　據悉，本屆預製菜産業大會還發佈了來自廣東省農業科學院蠶業與農産品加工研究所、華南理工大學等科研院所的“2023年廣東預製菜産業十大領先技術成果”，發揮大會作為“産學研”交流平臺的作用，助推成果對接、深度合作。

　　2022年廣東印發《加快推進廣東預製菜産業高質量發展十條措施》，這是我國首個省級預製菜産業政策，從建設預製菜聯合研發平臺、構建預製菜質量安全監管規範體系、推動預製菜倉儲冷鏈物流建設等方面對産業發展提出指引。