每年的公曆12月7日或8日，節令迎大雪。這時，我國大部分地區的最低溫度，都降到了零攝氏度或以下，往往在強冷空氣前沿，冷暖空氣交鋒的地區會降大雪，甚至暴雪。此時，各地人們紛紛儲備過冬的食物，“腌制”成為儲存過冬食材的最好方式。大白菜被製作成了“酸菜”和“辣白菜”，豬肉也被製成了“臘肉”，通過“腌制”，食材不但可以長久保存，也成就了另一種美味。
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