非遺美食 一口鄉愁

1月26日至28日，廣東省廣州市天河區的花城廣場人頭攢動，2026年“非遺賀新春·尋味中國年”主題推廣暨非遺年貨購物月在這裡舉辦。伴隨主題推廣活動啟幕，從溫暖嶺南到冰雪北方，從遼闊邊疆到東海之濱，非遺傳承與傳播展示活動全面鋪開，成為人們置辦年貨、感受年俗、共享年味的春節前奏。

舌尖上享年味

代代傳承的非遺美食不僅味美，更因承載情感而“意美”。許多非遺美食都是當地人的年貨首選。

有着近百年曆史的廣州酒家是廣東省非遺代表性項目“粵菜烹飪技藝”及“廣府飲茶習俗”的項目保護單位。活動現場，廣州酒家菜品展位前排起長隊，觀眾耐心等待着沙翁出鍋。其做法不複雜——將蛋液分次加入燙好的麵糰中，炸至膨脹，再控油、裹糖。“要炸出蛋香味、炸出好形狀，秘訣全在一個‘慢’字。”該展位負責人告訴記者，粵菜講求鮮、爽、潤、滑，現做現吃、不時不吃，對口味的極致追求是其傳承不輟的內在動因。

26歲的榮昌鹵鵝區級代表性傳承人鐘高跟着父親學手藝已有3年，這次參展，他是主力。“小時候蹲在鍋邊等鹵鵝，現在端着鍋子練火候，守住非遺美食的味道就是我的事業。”鐘高説，這次參展的産品是每天從榮昌空運到廣州的，確保新鮮。

嫁女餅（綾酥）製作技藝廣州市級代表性傳承人鐘煥娣挑選了頗具特色的點心參展：蛋糕象徵“步步高升”，腰酥象徵“早生貴子”，核桃酥象徵“百年好合”。“人們為喜氣買單，我們對品質負責。”她説。

“發粿外形簡單，製作起來飽含心意。我們堅持用酒曲，每次要12個小時才能完成粉團發酵，呈現出經典的微酸味型。”在吉祥果鋪展位前，糕點製作技藝（酒粬發粿製作技藝）第四代傳承人王明鑫捧起一枚潔白的開花粿説，“在馬來西亞、新加坡的許多華裔，祖籍是潮汕地區。他們每年都訂購我們的粿品。”在王明鑫看來，小小的粿，是美食，也是信物，凝萃了食物遷徙的歷史和幾代人奮鬥的回憶。當海外游子教下一代辨識它時，傳承的是味覺，更是文化的根脈。最近，王明鑫已經設計好了包含馬年主題剪紙圖樣的新款粿品禮盒。

品味溫情共振

非遺美食的魅力，不只在於其由味覺而回溯的鄉愁，更在於其製作和分享過程中的情感聯結。

在粵西，“吳川年例”習俗讓春節的團圓喜慶一直延續。正月裏，吳川不同村落都有屬於自己的“年例日”。這一天，整個村莊都是宴客廳。家家戶戶敞開門庭，在屋前巷尾擺開桌椅，端出早已備好的“年例菜”：紅皮的“炸子雞”，寓意新一年的日子紅紅火火；炒粉幹必須現場鑊氣十足地翻炒，熱騰騰地上桌，象徵着生活的興旺……不過，“吃年例”只是序幕，“看年例”與“睇年例”同樣熱鬧。

鑼鼓開道，鞭炮喧天，色彩絢麗的飄色巡游隊伍穿村而過，孩童們扮成神話人物，立於數米高的“色梗”之上，宛如凌空而行，引得眾人翹首驚嘆。這是“看年例”的動人之處。

“睇年例”圍繞擺宗臺、祭禮等展開，伴隨各種民俗表演和宴請親朋好友。村民在睇大戲中祈禱風調雨順、百業興旺、國泰民安。“人越多越好，越熱鬧越好。即便桌席已滿，添張凳子，擠一擠，歡聲笑語只增不減。外鄉的客人、路過的朋友，只要踏入村莊，都會被這份毫無保留的盛情所包圍。”“吳川年例”展位負責人駱木欣説。

“二十三，糖瓜粘”，中國北方，很多地區都在農曆小年用糖瓜祭灶，祈求來年順遂。每年農曆十一月至臘月，山東省濟南市萊蕪區陳家樓村的糖坊裏就飄出甜香。麥芽糖在鐵鍋中翻滾，熬煮5個小時的糖稀、經過反復拉扯而成的糖片在眾人協作下逐漸變得透亮，看準時機，用一根細麻繩有節奏地勒斷糖管，圓鼓鼓的糖瓜應聲滾入竹篩，蘸滿芝麻，就成了金燦燦的祭灶美食。

“糖瓜製作依賴低溫才能自然凝固定型、保持酥脆，活動主辦方提供了冰箱用於冷藏，讓我能夠20分鐘就更換一輪糖瓜，讓觀眾看到糖瓜最好的模樣。”萊蕪區非遺保護協會秘書長高翔帶着40多個糖瓜參展，他説，很多觀眾在此了解了糖瓜蘊藏的祭灶傳統。

除美食品鑒外，此次主題推廣活動設置的“非遺趕潮集”還涵蓋服裝飾品、國潮文創。此外，福建、山東、貴州、廣西發佈了各自地區的非遺好物。多個新媒體平臺聯動主播，展開專場直播，分時段展示不同品類非遺産品，並邀請非遺傳承人走進雲端直播間，共同講述匠心故事。“非遺賀新春——我的家鄉年味濃”視頻直播活動同步在線上啟動。

翻開新年序章

年味在傳統的味道中，也在當代的生活裏。

主題推廣如同一串燈火，將全國各地圍繞“點亮中國燈”“美食闔家歡”“非遺館裏過大年”等主題開展的特色活動點亮，營造出熱烈、祥和、歡樂的節日氛圍。一批適宜春節期間消費的非遺好物、旅游線路和體驗服務涌現，非遺創新消費場景、激發消費活力的效果初顯。

北京世界公園的綵燈嘉年華將傳統燈藝與世界景觀相結合；四川自貢國際恐龍燈會以11組超大型燈組打造光影盛宴，閬中古城的打鐵花、耍火壺表演復現傳統年俗；上海豫園燈會聯動外灘形成“大豫園片區”；寧夏銀川的社火、新疆非遺館的民族技藝展演盡顯西北風情；黑龍江哈爾濱將非遺市集搬進冰雪大世界，讓游客在冰天雪地中體驗剪紙、品嘗東北美食。中國文化管理協會文化傳播專委會推出“非遺好物傳播推廣夥伴計劃”，讓更多非遺好物被傳播、被分享，與年輕人産生美好連接。

“非遺賀新春·尋味中國年”所鋪展的，正是一個開放、流動、交融的當代中國年味圖景，讓春節既有“老味道”，又有“新感覺”。