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“醜聞”因何而起
一直以來，海外中餐館的形象問題，包括廚房衛生不達標、部分食品存在隱患、作坊式管理良莠不齊等成為海外媒體關注的焦點。中國璀璨的餐飲文化博大精深，怎麼會被阿貓阿狗、不潔貝類之類敗壞而黯然失色呢？
廈門大學南洋研究院院長、華僑華人問題研究專家莊國土教授認為，海外中餐館被當地社會指責和詬病並産生信任危機，並非這幾年，從李鴻章時代就開始了。除中國人外，國外的中餐館基本上是作為廉價餐飲被外族人消費。
中餐館廣受詬病一個主要原因，就是衛生狀況差。這與華人、特別是華人新移民的衛生習慣本身不佳有關。意大利社會早就批評中餐館的衛生狀況。基於對中餐館衛生和其他方面的成見，一有中毒事件發生就習慣性歸咎於中國餐館。也如日本的中餐館，最被詬病的就是衛生。
文化的差異也造成了偏見。“文化不同産生不同食材。有些食材為西方或東亞以外的民眾所不樂於接受，有些食材則是宗教文化所忌諱。如狗肉即是如此。”莊國土認為。中餐館食材無所不包，這與國外大多數民族食材來源相對集中于幾種食物形成反差。
經濟利益也是不得不考慮的因素。在國外，中餐業經營時間太長而被同業或服務業同行所不樂見，也為當地習俗所嫌棄乃至被法律所禁止。
“醜聞”終結者
在英國中餐“貓肉、狗肉”誹謗事件出現後，有海外媒體認為，海外中餐館亟須增強公共危機意識來化解危機，通過主動與政府機構溝通，在媒體發表聲明來處理問題。
對此，莊國土有不同看法，他認為這只能收一時功效，不能治本。“這是以國內慣用的‘加強宣傳’手段來改變公眾的看法和思維，這在海外很難奏效。”
如何終結醜聞，專家認為，應該在食材選擇和供應上尊重當地習俗，不要為了小利而偷偷摸摸供應讓當地民眾厭惡的食材或採用不當的烹飪方式（如：活殺活吃），損失主要客源。
另外，最重要的是在自覺遵守衛生法規前提下確實提高衛生水平，尤其是廚衛。日本餐館的誠信天下無二，與日本人的信用，尤其是其衛生有莫大關係。
改變中國人習慣的賺快錢方式也是必須的。須知在國外，誠信就是金錢。（楊子岩）
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