近日，由中國肉類研究中心和美國家禽蛋品出口協會聯合主辦的“美國火雞産品及應用”研討會在北京召開。本次研討會不僅匯聚了來自雙匯、雨潤、荷美爾等國內肉製品加工企業的代表，沃爾瑪、華潤、華聯等高端零售連鎖企業也首次派員參加。研討會上，來自美國最大的兩家火雞生産加工企業BUTTERBALL LLC和JENNIE-O公司的研發人員向中國同行展示了目前美國主要火雞加工製成品及其生産加工工藝。

　　美國家禽蛋品出口協會北京代表處的胡繼軍介紹説，火雞是一種高蛋白、低脂肪含量的優質雞種，蛋白質含量高達30%，與肉雞相比，火雞的肉質略粗一些，但營養價值很高，被美國營養學家推崇為高蛋白、低脂肪的“超級營養食物”。在中國人的營養元素中，主要缺乏的就是蛋白質指標，而火雞的引入恰恰可以彌補這一缺陷。

　　據介紹，在過去的20多年裏，美國的火雞行業經歷了前所未有的快速增長，從1970年起，美國的火雞産量已經增長了3倍以上，2010年屠宰量達到2.43億隻，産量為255萬噸。火雞生産企業已經實現了一條龍生産，他們掌握了從養殖到加工再到銷售的所有環節，因此整個行業能夠以盡可能低的成本為消費者生産供應健康、安全、高品質的火雞産品。目前全美國有26家火雞生産企業，擁有37家聯邦農業部檢驗的火雞屠宰廠。美國家禽蛋品出口協會的火雞會員企業所生産的火雞産品佔整個美國火雞市場的95%以上，這些公司將其産品銷往全世界90多個國家。

　　在美國，火雞的消費也翻了一番。2007年，美國人均消費火雞肉7.76公斤。最近幾年，美國南方的一些傳統火雞肉深加工和烹調方法如油炸、燒烤已經在全美流行開來。但是，聖誕節火雞大餐和火雞肉三明治依然在美國消費者心中佔據着獨特的地位。

　　美國90%的火雞産量供國內消費，剩餘約10%出口國外。美國火雞最主要的五個出口目的地(國)依次為墨西哥、中國、香港、加拿大和多米尼加，佔了出口的79%。2010年美國火雞出口量達到26.4萬噸，金額達到4.6億美元，同比分別增加了9.2%和17.6%。其中向中國出口了3.4萬噸，價值3680萬美元，分別同比增長14.5%和21.2%。

　　在美國，由火雞肉和其他肉類混合製成的肉類加工品已經被廣大消費者接受。對於中國消費者，火雞肉並不算陌生，不過對於火雞肉加工的産品卻不太熟悉。美國的火雞生産企業與肉類加工行業不僅僅看好的是中國在萬聖節的火雞銷售，更希冀進一步拓寬市場，使火雞肉和其他肉類混合製成的肉類加工品能擺上更多中國消費者的餐桌。(記者程武)