新華網成都8月13日電（記者 唐志強）成都市300余家火鍋企業12日下午與成都餐飲同業公會簽署食品安全責任書，承諾公示原材料來源及餐廚垃圾處理情況。

　　按照安全責任書，成都餐飲同業公會將監督和考核火鍋企業承諾履行情況，並將結果納入企業的行業誠信檔案，每年末上報政府監管部門和成都市企業信用信息中心。

　　成都餐飲同業公會執行秘書長袁小然説，全市3000家左右火鍋企業將陸續簽署安全責任書。

　　當天，成都市城管局公佈13家政府認可的回收廢棄油脂公司名單，要求各火鍋企業與這些公司對接，由後者將火鍋店廢棄油脂加工為生物柴油、脂肪酸等化工原料。

　　為監督火鍋企業規範處理廢棄油脂，城管局將定期前往廢棄油脂處理公司，檢查各火鍋店供應的廢棄油脂數量，並將數據提供給成都市食品藥品監督管理局。成都市食藥監局將核對火鍋企業産生的廢棄油脂數量和廢棄油脂回收處理公司收到的數量。

　　食藥監局餐保處副處長李宏坤説，他們還將借助檢查火鍋企業原材料進貨臺賬，確保火鍋企業不在廢棄油脂産生量上作假。

　　這是媒體7月底曝光重慶老堂客火鍋使用回收油後，四川火鍋行業針對火鍋食品安全採取的又一項措施。

　　7月27日，成都餐飲同業公會將重慶老堂客火鍋及其負責人列入行業黑名單、提交市企業信用中心存檔並對其實施行業禁入。

　　8月4日上午，成都40多家火鍋企業共173家門店參與“承諾勝金2011四川成都火鍋産業誠信大行動”，承諾使用一次性鍋底。

　　8月10日下午，四川省飯店與餐飲娛樂行業協會和成都市美食之都促進會聯合30多家四川餐飲商協會，宣佈啟動“宿油行動”，着力在全省範圍內推進餐廢油脂的規範處理。

　　成都餐飲同業公會秘書長張觀軍12日説，重慶老堂客火鍋事件使得消費者失去對部分火鍋企業的信任，對火鍋行業是一次重大危機。火鍋行業將以此為戒，做好行業自律。