大蒜防癌，是科學還是“神話”？營養專家為您揭秘

（AI生成圖片）

網上有位62歲阿姨在年初被查出甲狀腺癌，發現得不算太晚，經過手術治療很快就出院了。但她很擔心病情再次復發，在出院後各種找尋可以抗癌的方法，偶然的機會下看見一篇文章説吃大蒜對抗癌有幫助，且文章中還貼出了各種證據。

自那天后，她每天都會生吃大蒜，一直吃了有小半年時間。很快到了復查的時間，此次復查發現各項指標都很不錯，癌症沒有復發的跡象。這讓她更加堅信是吃大蒜起了作用，那到底大蒜有沒有這麼神奇的作用呢？

吃大蒜能防癌？是真事還是“炒作”？

這個説法要從一項研究説起，該研究由北京大學腫瘤醫院團隊進行。研究人員在山東臨朐縣招募了3000多名年齡35~64歲幽門螺桿菌陽性的受試者，隨機將受試者分到治療組、維生素補充組以及大蒜補充組。

在22.3年的隨訪後，研究人員發現大蒜補充組受試者的胃癌發生風險下降了34%、死亡風險下降了34%。

但實際上，該研究存在有2個問題：相較於另外2組，大蒜補充組的降低癌症發生風險以及死亡風險的比例更低，同樣有抗癌的效果；且大蒜補充組的受試者需要早晚2次攝入400毫克老蒜提取物、大蒜油製成的膠囊，這個劑量的提取物，我們日常吃大蒜完全達不到。

多項實驗發現大蒜素具有很強的潛力，但是否可以在抗癌領域發揮作用，還需要大量的研究進行佐證。

日常想要通過吃大蒜來攝入大蒜素是不合理的，大蒜素需要蒜氨酸、酶來反應生成，日常需要將大蒜切碎後放置10~15分鐘才可生成，且生成的量十分有限。大蒜素又會在烹飪過程中被破壞，大量吃大蒜還會給胃腸道帶來刺激，對於健康而言有害無益。

但的確有不少人和網上這位網友一樣，吃完大蒜後感覺身體變好了，這是為什麼？其實這能和他們的好心態有關，研究發現積極樂觀的情緒會讓身體分泌更多的多巴胺，而多巴胺會讓人感覺快樂，對促進身體恢復、抗癌抗病均有一定輔助作用。

長期處於不良情緒下，會讓體內激素、內分泌紊亂，且會讓神經系統功能受影響，對病情恢復以及各個臟器運轉都很不利，還容易導致病情復發。

每天一瓣大蒜，身體會發生什麼變化？

國人對於大蒜的熱愛程度非常高，甚至有不少關於大蒜的俗語，如吃肉不吃蒜香味少一半。吃肉的時候吃蒜，其實有很多的好處。

肉類內有特殊的維生素B1，該物質性質不穩定在體內停留的時間較短，會隨着排尿而排出。而大蒜內的蒜氨酸、蒜酶成分接觸後産生的大蒜素，與維生素B1結合後會形成性質穩定的蒜硫胺素。這樣一來維生素B1在體內的停留時間就會延長，胃腸道可充分吸收利用。

此外，大蒜內還有鈣、磷、鉀、硒等礦物質，比常見的一些食物含量要高許多，可能給健康帶來不少的好處。其中硒元素具有很強的抗氧化作用，可對抗體內多餘自由基，增強身體的抗病效果。且大蒜內還有特殊的含硫化合物，該物質可促進胃酸分泌、增強食欲。

還有研究發現，有高血脂、糖尿病以及冠心病的患者，堅持攝入大蒜油半年，可讓膽固醇水平下降10%左右，對預防血栓生成也有積極影響。

大蒜該怎麼吃？2種大蒜儘量不要買

不過，北京市腫瘤防治研究所的專家建議，每日攝入大蒜的量不宜過多，否則會刺激胃酸大量分泌，給胃腸道黏膜帶來不良影響，每日攝入的量保持在2~3瓣為宜。

吃大蒜最好吃生的，因為大蒜素穩定性較差，在高溫條件下會迅速降解。而生吃可最大程度保留大蒜素，讓大蒜發揮更好的殺菌作用。而生吃大蒜時，最為推薦的吃法是搗成蒜泥，將大蒜搗成蒜泥後放置一段時間食用最好，這個時候的大蒜素生成量最多。

吃不慣蒜泥的情況下，也可以將大蒜製成臘八蒜、糖蒜，這兩種吃法也不太影響大蒜內的營養價值。需要提醒的是，本身胃腸道功能不佳、患病以及正在服藥的人群，不建議吃大蒜，否則會給胃黏膜帶來不良刺激，容易加重病情。

另外，日常購買大蒜要注意這兩種最好別買。

1. 有開口的

開口的大蒜內裏水分流失很快，説明不新鮮了，且很快就會變質，不建議購買。

2. 有黑點或黑斑的

表皮有黑點、黑斑，説明大蒜已經開始霉變了，不建議繼續食用。還有一些大蒜表皮看著正常，但是摸起來軟綿綿的，多半也是變質了，不要購買。

大蒜作為日常常見的食物之一，具有不錯的營養價值，但它不具有防治疾病的作用，對此一定要持有正確的心態。