紅毛丹吃不對或致低血糖！營養師教你如何健康嘗鮮

你見過這種水果嗎？

它外面長着軟軟的紅色毛刺卻並不扎手，看起來有點奇怪。但剝開皮之後，裏面的果肉白白嫩嫩，內裏的肉質甘甜多汁。

這種水果就是紅毛丹，一種熱帶水果。因其外形和荔枝很像，有人稱它為“毛荔枝”，那麼紅毛丹真的是荔枝嗎？它與荔枝又有什麼關係？為什麼很多人説它好吃又“不好吃”呢？

紅毛丹：荔枝、龍眼的近親

紅毛丹喜歡高溫高濕的生長環境，它在我國除海南之外的其他地區少有種植，但隨着物流和冷鏈不斷發展，如今各地商超偶爾也能見到它的身影。

其實紅毛丹不是本土水果，它原産於東南亞熱帶地區，十分怕冷，需要在年平均氣溫20多度的環境才能生長繁殖。上世紀六十年代我國農業專家從馬來西亞引種成功後，主要在海南，尤其是保亭地區培育，並成功研究出多個優良品種。由此，保亭也成為了全國著名的紅毛丹産區。

從植物學分類上來説，紅毛丹是荔枝、龍眼的近親，它們都屬於無患子科。只不過紅毛丹屬於無患子科下的韶子屬，龍眼屬於龍眼屬，荔枝屬於荔枝屬。

據説紅毛丹的毛刺並不只是裝飾或者用來“嚇唬”敵人，而是能發揮實質性的幫助。比如，未成熟時毛刺較硬，可以避免一些動物啃食，或延長取食時間，有利於種子傳播。此外，紅毛丹還可以通過毛刺反射部分陽光，減緩高溫炙烤和水分蒸發，保持果實內部水分充足。

紅毛丹除了常見品種外，還有其“近親”——黃毛丹和紫毛丹。黃毛丹是紅毛丹的黃色變種，除果皮為黃色外，兩者差異不大。而紫毛丹雖然也屬於無患子科韶子屬，但和紅毛丹、黃毛丹略有不同。它又叫山荔枝，果皮和毛刺呈現深紫紅色，毛刺比紅毛丹短而密集，也更硬一些。紫毛丹最大的優勢在於它的果肉（也就是假種皮部分）不像紅毛丹那樣和種子緊緊長在一起，因此更容易去掉種子、大口咀嚼果肉。

而紅毛丹因為果肉和種子緊緊粘合，吃的時候要麼吃不乾淨，要麼會吃到味道不好的種子皮，體驗感不好，這也是很多人説它“不好吃”的原因。但無論紅毛丹、黃毛丹還是紫毛丹，成熟後透明的果肉都甜蜜多汁，很值得一試。

含水量高、酸甜可口，維C含量很不錯

既然是近親，那麼紅毛丹和荔枝、龍眼也有很多相似之處。

首先是味道上。紅毛丹的含水量在80%以上，嘗起來汁水充盈。但荔枝、龍眼是純正的甘甜，紅毛丹的味道和前兩者稍有不同，吃起來偏酸甜。這是因為它的檸檬酸、蘋果酸等有機酸含量較高，導致“甜酸比”低於荔枝和龍眼，酸味更突出些[1]。

另外，紅毛丹肉質比起荔枝和龍眼更偏脆韌，吃起來更有嚼勁兒。如果你喜歡甜中微酸的口感，那紅毛丹會更佔優勢。

其次，從營養價值來説，紅毛丹和另外兩種水果也很接近。

比如，都是含糖量較高的熱帶水果，三者含糖量均超過16%，紅毛丹最高，達到17.5%。再加上其中大部分是果糖（甜度高於蔗糖和葡萄糖），使它們嘗起來格外甜蜜。相應地，它們的熱量在水果中也較高，紅毛丹的熱量高達82千卡/100克，是桃子（42千卡/100克）的近兩倍，甜瓜（26千卡/100克）的3倍多。

雖然吃起來很甜，但紅毛丹的血糖生成指數和血糖負荷都不算太高，屬於中低血糖生成指數食物、低血糖負荷食物。對於血糖異常或已經患有糖尿病的朋友來説，在近期血糖控制平穩的情況下，限量吃些是可以的。（注：GI≥70為高血糖指數食物，GI56~69為中血糖指數食物，GI≤55為低血糖指數食物；GL≥20為高血糖負荷食物，GL11~19為中血糖負荷食物，GL≤10為低血糖負荷食物。）

另外，紅毛丹的維生素C含量也還不錯。100克紅毛丹果肉約含35mg維生素C，雖低於荔枝和龍眼，但仍超許多常見水果，例如橙子（33毫克/100克）和檸檬（22毫克/100克）。

數據來源：《中國食物成分表》（第六版）、參考文獻[2-3]。

注意事項

無論是紅毛丹，還是荔枝、龍眼，空腹情況下都不宜多吃，一次以5~6顆為宜，最好不超過10顆。

一方面，大量果糖的攝入會引起胰島素分泌增加、降低血糖；另一方面，這三種水果中都含有次甘氨酸A、α-亞甲環丙基甘氨酸兩種毒素，會抑制身體在低血糖情況下通過“糖異生”作用把氨基酸等轉化為糖來供能，從而加重低血糖症狀，導致“荔枝病”。

解鎖紅毛丹的N種吃法：

從沙拉到甜品，一果多吃！

直接吃紅毛丹時果肉脆脆的，清爽甘甜。但嘗過的朋友都覺得裏面那層“殼”（種皮）太影響口感。

其實這個問題是有解的。我們可以拿水果刀像切蘋果一樣繞着種子把果肉切下來吃，還可以從果肉“屁股”處的小孔撕/啃下一條條果肉吃。

除了直接吃，紅毛丹還可以拿來做菜。

簡單的如拌沙拉，和其他水果沙拉做法一樣；複雜一點的可以燉甜品，如紅毛丹銀耳湯；還可以做成東南亞特色的紅椒青檸腌紅毛丹、紅毛丹咖喱、紅毛丹手撕雞，據説滋味甘甜濃郁，十分美味。此外，紅毛丹含糖量如此之高，也可以加工成果醬、罐頭，甚至拿來釀酒。

其實，想將紅毛丹融入日常烹飪，思路就和用雪梨、荔枝、菠蘿等水果一樣：少量使用，利用其甘甜為菜肴提供一點清新甜美，同時還能提鮮。大家買到新鮮紅毛丹後，不妨放幾顆到湯品或菜肴中試試，或許能帶來驚喜。

紅毛丹怎麼挑？如何存？

紅毛丹和荔枝一樣不耐儲存，保質期很短，容易出現失水、褐變、冷害、病害腐爛等問題。需要大家學會挑選和保存，才能更好地品嘗到紅毛丹最佳狀態的美味。

説到挑選，下面的方法可以參考。

1. 觀察外貌

新鮮紅毛丹果皮顏色鮮艷不暗沉、不褐變，表皮的軟刺摸起來不是太硬，而是稍軟且有彈性，不乾癟、不軟塌；果實飽滿，表面無破損，拿起來相對“壓手”，輕壓果實有回彈，説明水分充足、成熟度好。

2. 嗅聞氣味

新鮮紅毛丹有甜甜的果味，既沒有腐敗的酸味，也不應該有其他異味。特別需要警惕用“藥水”泡過、人為延長保質期的紅毛丹。

大家在購買時，優先去可靠的商超或大型水果店，避免選有刺激性氣味或顏色過度鮮紅、表面水分過多或摸起來有點粘手的紅毛丹。

3. 關注産地和商家

選擇産自海南或東南亞的當季紅毛丹，更能保證品質。

最近紅毛丹上市，大家嘗鮮時最好當天買當天食用。如果一定要保存，最好在不沾水狀態下將其放入食品保鮮袋，進冰箱冷藏保存，且溫度不要太低，建議保存時間不超過3天，否則會大大拉低美味度哦！