Etant une nourriture populaire s茅culaire, les raviolis ont gagn茅 la faveur du grand public, comme l'indique un proverbe "rien n'est plus d茅licieux que les raviolis".

C鈥檈st un mets d茅licieux indispensable 脿 la F錨te du printemps. Cet usage 茅tait d茅j脿 tr貓s en vogue aux dynasties des Ming et Qing. G茅n茅ralement, les raviolis doivent 錨tre confectionn茅s avant minuit du 30 d茅cembre et consomm茅s avant une heure du matin du 1er janvier. Par raviolis (jiaozi en chinois, le mot jiao est homonyme de "rencontre" et le mot zi signifie la premi貓re p茅riode de la journ茅e), on entend la "r茅union de la famille, les r茅jouissances et le bonheur".

Il y a plusieurs l茅gendes sur la consommation de raviolis au Nouvel An. Selon la premi貓re, c'est pour comm茅morer la cr茅ation du monde par Pan Gu, qui mit fin ainsi au chaos. Selon la deuxi貓me, par raviolis (homonyme de huntun), on entend "stocks de grains abondants". Le peuple attribue aussi l'usage 脿 la cr茅ation de l'homme par N眉 Wa. Vu qu'il faisait froid 脿 pierre fendre, les oreilles en lœss de l'homme cr茅茅 par N眉 Wa tombaient facilement lorsqu'elles 茅taient gel茅es. Pour les fixer, la d茅esse a perc茅 un petit trou 脿 l'oreille de l'homme et l'a attach茅e par un fil mince tout en mettant l'autre bout du fil dans sa bouche, qui le tient en le mordant. Les oreilles sont ainsi fix茅es. Pour comm茅morer l'exploit de N眉 Wa, on confectionne des raviolis en modelant des ronds de pâte en forme d鈥檕reille renfermant de la farce et les consomme par la bouche.

Les raviolis sont devenus ainsi un mets indispensable 脿 la F錨te du printemps. Cela s'explique aussi par le fait que leur forme 茅voque celle du lingot d'argent (autrement dit, on esp貓re "faire fortune" en mangeant des raviolis) et que les raviolis renferment de la farce : on farcit tout ce qui est de bon augure et exprime ainsi leurs attentes pour la nouvelle ann茅e.

En confectionnant des raviolis, on met souvent des symboles de bonheur, des bonbons, des cacahou貓tes, des jujubes, des marrons etc. dans la farce. Quand on mange des raviolis au symbole de bonheur ou au bonbon, on esp貓re mener une vie plus heureuse dans l鈥檃nn茅e 脿 venir. Les cacahou貓tes symbolisent la sant茅 et la long茅vit茅 et les jujubes et marrons, la naissance d鈥檜n fils dans le plus bref d茅lai.

Dans certaines r茅gions, on consomme des aliments secondaires avec les raviolis pour obtenir le bon augure. Le fromage de soja symbolise le bonheur pour toute la famille, le kaki tap茅 signifie que tout marche bien et les trois fraîcheurs 茅voquent les bons d茅buts. Les Taïwanais mangent des boulettes de poisson et de viande et une sorte de l茅gume dit facai, symbolisant la r茅union de la famille et la fortune. Les raviolis sont tr貓s diversifi茅s 脿 cause des farces et des modes de fabrication diff茅rents. M錨me s鈥檌l s鈥檃git de la m錨me cat茅gorie de raviolis, les modes de consommation ne sont pas les m錨mes.

Les raviolis, qui sont l鈥檜ne des sources de la joie 脿 la F錨te du printemps, sont devenus une composante essentielle de la cuisine chinoise.