顥a href=/francais/special/C14461/09/index.shtml>De principales cuisines La cuisine de Zhejiang - "Zhejiang Cai" La cuisine du Shangdong - "Lu Cai" La cuisine du Canton - "Yue Cai" La cuisine du Sichuan - "Chuan Cai"

Beijing Gastronomie Sp茅cialit茅s La cuisine imp茅riale Elle n´茅tait pr茅par茅e autrefois que pour les empereurs et leurs 茅pouses. Les plats de cette cuisine portent tous un nom colori et agr茅able 脿 entendre, et grâce 脿 leurs mati貓res et ingr茅dients de choix pr茅cis et 脿 leurs techniques de pr茅paration sp茅cifiques, ils se distinguent par leurs saveurs, leurs couleurs, leurs pr茅sentations et leurs parfums d茅licats. La cuisine des mandarins Elle 茅tait faite chez les fonctionnaires et les personnalit茅s en vue, et s´est r茅pandue ensuite parmi les gens communs, comme la cuisine de la famillle Tan (Tanjia). La viande de Dongpo et le saut茅 de porc aux cacahou貓tes et aux piments appartiennent aussi 脿 ce genre. La cuisine de Beijing La grande sp茅cialit茅 de la cuisine de Beijing est le canard laqu茅. Les chefs d´Etat et de gouvernement ainsi que des personnalit茅s c茅l貓bres ont tous goût茅 au canard laqu茅 lors de leur s茅jour 脿 Beijing. Il s´agit d´un canard rôti au-dessus d´un feu de bois d´arbres fruitiers apr貓s des pr茅parations compliqu茅es. Un canard laqu茅 perd 脿 la cuisson un tiers de son poids original. Quatre principales cuisines A Beijing, non seulement vous pouvez d茅guster la cuisine locale, mais aussi vous avez tous les choix entre les diff茅rentes cuisines chinoises et 茅trang貓res. Il y a en Chine quatre grands syst貓mes de cuisine: Sichuan, Conton, Shandong et Huaiyang. Les restaurants de Beijing vous offrent toutes sortes de plats d茅licieux. La cuisine du Sichuan (Chuan) En parlant de la cuisine du Sichuan, on met toujours l´accent sur sa saveur piquante. Le piment, le poivre et le gingembre sont indspensables. La cuisine du Canton (Yue) La cuisine du Canton se distingue par une nourriture fraîche, tendre, fine et l茅g貓re. Elle attache une grande importance aux m茅thodes de pr茅paration: on peut cuir 脿 la vapeur, en fricass茅es, 脿 feu doux, mariner, frire, cuire 脿 l´茅touff茅e, torr茅fier. Les plats du Canton sont en g茅n茅ral peu color茅s. D´autre part, le menu varie selon les saisons. La cuisine du Shangdong (Lu) Avec sa situation côti貓re, la province du Shangdong offre d´excellents plats de poissons et de fruits de mer tel que le concombres de mer aux oignons chinois. La cuisine de Huaiyang (Huai) Avec la cuisson faite 脿 l´茅tuv茅e, 脿 l´茅touff茅e, 脿 feu doux ou sous la braise, les mets concervent le bouillon original et pr茅servent les saveurs et ordeurs des ingr茅dients. Les sp茅cialit茅s sont le "poulet du mendiant", le "poisson sucr茅 et vinaigr茅 du lac de l´Ouest" etc. Autres Les raviolis chinois (Jiaozi) C´est un plat populaire lors du Nouvel An traditionnel chinois, les raviolis sont le symbole de la bonne chance et de la prosp茅rit茅. La farce des raviolis peut 錨tre de la viande, des l茅gumes ou encore des fruits de mer. On les mange souvent avec du vinaigre ou de la sauce de soja. La cuisine m茅dicinale N´existant qu´en Chine et compos茅s de divers fortifiants, ces plats sont bons pour la sant茅. Comme par exemple la soupe aux oeufs et 脿 la fleur de lys, la soupe aux côtelettes de porc et au ginseng, et la bouillie aux graines de lotus et 脿 la fleur de lys. La cuisine des temples Il s´agit du repas v茅g茅tarien. Si l´on l´appelle la cuisine des temples, c´est parce qu´elle contient des plats maigres destin茅s surtout aux bonzes. C´est une partie composante tr貓s importante de l´art culinaire chinois. D´un goût original, le menu comprend beaucoup de plats c茅l貓bres tout en 茅tant tr貓s bon pour la sant茅. Ces mets v茅g茅taires ressemblent, quand 脿 la forme, aux plats gras. La cuisine ethnique Elle a 茅t茅 mise au point dans les r茅gions peupl茅es par les ethnies minoritaires. Elle s´est g茅n茅ralis茅e ensuite dans le pays tout entier, avec comme exemples la viande rôtie, le mouton bouilli dans la marmite mongole et les brochettes de mouton. La cuisine de Shanghai La cuisine shanghaienne apprtient au syst貓me de Huaiyang, mais comme elle pr茅sente une originalit茅 particuli貓re, on l´a nomm茅e "cuisine shanghaienne". Les produits aquatiques et les l茅gumes frais sont ses ingr茅dients de base. Les mets gras ne sont ni trop sal茅s ni trop fades. Parfum茅s, frais, pas trop cuits, ils sont aussi d茅licieux que nutritifs. Pour les plats maigres, on utilise des ham茅rocalles, des champignons parfum茅s, des produits 脿 base de soja et des l茅gumes de saison, cuits avec de l´huile v茅g茅tale. Certains plats maigres prennent le nom d´un animal du fait de leur forme comme le "poulet maigre" et le "poisson v茅g茅tal".

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