如何將“健康第一”擺上餐桌？記者探訪“開學第一餐”

　　開學第一天不僅要讓孩子們學得好，也要吃得好。上午10點45分，在工作人員的帶領下，記者走進北京市海淀區第二十中學附屬實驗學校的後廚，一進門煙火氣撲面而來。操作台上各類菜品被擺放得整整齊齊，鐵鍋翻炒滋滋作響，師傅們正忙着烹制孩子們中午的午餐，土豆燉牛肉、素什錦輪番出鍋，熱氣裹挾着飯菜香氣在後廚瀰漫。一旁的萬能蒸烤箱精準控制油鹽用量和烹飪時間，再也不靠老師傅憑手感拿捏鹹淡。

　　工作人員 魏志青：從早上5:00，新鮮的蔬菜運到我們食堂以後，有大宗的平台採購系統，統一給我們配送，把好了第一道食品安全的原材料關，送到這裡我們再進行每一步的加工，孩子的實際性需求不同、年齡段不同，他所吃到的套餐也都是不同的。

　　別以為這裡只有鍋碗瓢盆，這個暑假，不少學校對食堂進行了智慧化升級，記者探訪的這所學校就是其中之一。這裡的後廚搭起“AI食安數據駕駛艙”，AI攝像頭、各類物聯網傳感器全部就位。校長魯愛茹表示，從前全靠老師管理人員來回盯守的活兒，現在交給數據來把關。食材入庫掃碼溯源、後廚操作違規自動抓拍、菜品溫度實時監測，全都線上搞定。

　　智慧食堂的本事還不止管好後廚灶台，學生的個人健康也被納入進來。在新研發的智慧體“海小健”上，魯愛茹説，未來可以實現向家長推送孩子的BMI變化和膳食建議。

　　更特別的是，餐桌之上，除了安全營養，勞動教育也有了新陣地。學校把食堂變成了勞動課堂。高學段學生輪流走進後廚，參與驗收入庫、擇菜洗菜、分餐打餐、餐具清洗等環節。

　　在北京市朝陽區日壇中學，剛剛過去的暑假，800多平方米的食堂也完成了整體翻新。校長李克明説，這一輪改造，硬體更新是一方面，最關鍵的是食堂運營模式來了一次大調整，從承包經營改成了學校自主運營，食堂的管理、菜品品質都跟着煥然一新。

　　李克明介紹，改成自營之後，學校全盤接手食堂管理，後廚工作人員由學校直接聘用，食材統一走區級大宗集採平台，而集採也帶來實實在在的實惠：米麵油的採購價比市面零售價低約15%。同時，學校將供餐形式換成自助餐模式，省下一部分分餐人工成本，省下來的經費，全部用來提升飯菜品質，學生花同樣的飯錢，能吃到種類更豐富的飯菜。

　　到了正午午餐時段，各個學校的食堂，都熱鬧了起來，同學們有序走到餐台前挑選自己愛吃的菜品，餐盤裏葷素搭配滿滿當當，大家圍坐在一起，大口享用熱氣騰騰的開學午餐，這樣的場景也讓陪餐家長們感到安心。

　　家長 劉女士：學校為家長提供了定期的這種陪餐制度，都會給家長充足的機會來學校去了解一下，對我們都是非常有幫助的。比如，我們知道他中午吃什麼，我晚上就不會準備同樣的吃的。

　　一所所學校餐桌上的可喜變化，並不是個例。把視線從兩所校園放大到整個北京，校園餐提質改造正在鋪開。北京市教委學校後勤處副處長徐春生介紹，今年秋季開學，全市所有中小學食堂供餐學校已經全部納入大宗食材集中定點採購平台，230所學校從校外供餐轉變為食堂供餐，智慧食堂建設也在持續推進。

　　北京市教委學校後勤處副處長 徐春生：現在北京50%的學校實現了校外供餐轉變為食堂供餐。50%的學校由承包食堂轉變成自營。2025年北京市已經建立了18個區的集採平台，當時是按照試點來推進的，那麼我們今年，平台裏面的米、面、油、肉、蛋、奶這6大類商品，已經是覆蓋了北京所有學校的食堂，從源頭上也解決了食品安全的問題。智慧食堂方面，去年海淀區所有的智慧食堂全部都鋪開了，今年北京市又建立了399個智慧食堂，這意味着我們現在已經完成了1/3的學校的智慧食堂建設。我們將錨定“安全、營養、可口”目標，讓“健康第一”教育理念在校園餐工作中落地生根。

　　(中央廣播電視總台中國之聲)